Poivre Blanc Moulu "Phu Quoc" - Qualité Premium

Qu’est-ce que le poivre blanc ?

Le poivre blanc du Vietnam est issu du Piper Nigrum. Il présente une saveur à la fois légère et parfumée, se rapprochant assez du poivre blanc de Kampot et se révèle comme étant un poivre très subtil.

Il s’utilise moulu pour profiter immédiatement de ses saveurs.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous proposer ce poivre blanc moulu originaire du Vietnam pour son piquant doux et ses saveurs agréables. Il rehausse le goût de vos plats les plus classiques comme les œufs aux plats. Un poivre rare qui deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine.

La récolte du poivre blanc

Le poivre blanc est en fait un poivre noir cueilli une fois arrivé à maturité. Ces grains sont mis à tremper dans l’eau afin de les débarrasser de leur péricarpe plus aisément. Ensuite, ils sont séchés au soleil. Ce cœur de poivre mis à nu est le poivre blanc. Au final, c'est un poivre rouge dépourvu de son opercule, le péricarpe.

Les différences entre le poivre blanc et le poivre noir

La principale différence entre le poivre noir et le poivre blanc est le piquant.

Le poivre noir possède un piquant plus intense que le poivre blanc. Pourquoi ? Tout simplement parce que le poivre noir est récolté avant d’arriver à maturité tandis que le poivre blanc est récolté sur la liane lorsqu’il est mature, ce qui lui laisse le temps d’affiner ses arômes.

Le saviez-vous ? : Les plantations de poivriers se situent non loin du littoral, ce qui confère à notre poivre blanc du Vietnam une note saline, très marine. Cette qualité ressemble de près au poivre blanc de Kâmpôt.

Les origines du poivre blanc du Vietnam

La culture du poivrier a débuté en Inde sur la côte de Malabar avant de s’étendre dans toute l’Asie du Sud-Est, puis à Madagascar et au Brésil.

C’est Alexandre Legrand qui le ramena en Grèce à la suite de ses expéditions.

Le poivre blanc est cultivé en Asie à partir du XVIe siècle. Aujourd’hui, le Vietnam est depuis plus de 10 ans le premier producteur et exportateur mondial de poivre blanc. Le poivre blanc vietnamien est exporté dans une centaine de pays, dont la France.

Le saviez-vous ? : Depuis 2001, l’Association des exportateurs de poivre du Vietnam œuvre à promouvoir le développement de cette agriculture. Elle sert de pont entre producteurs, organisations et entreprises, et joue le rôle de force motrice dans le développement de la production, du commerce et de l'exportation. L'association met en œuvre d'importants programmes nationaux, met à jour des informations sur les produits, encourage la production de poivre bio, relie entreprises et agriculteurs...

Autres utilisations du poivre blanc

Le poivre possède de nombreuses vertus médicinales. Il est un :

• Excellent stimulant digestif
• Antidépresseur naturel, notamment grâce à sa contenance en pipérine qui stimule la production d’endorphines
• Anti-inflammatoire
• Antibactérien

Le poivre aide également à faire baisser la fièvre et à soulager les douleurs dentaires ou les rhumatismes.

Comment utiliser le poivre blanc moulu en cuisine ?

Le poivre blanc moulu du Vietnam saura sublimer aussi bien les viandes blanches, les poissons fins, et sera un vrai régal sur un œuf à la coque !

Ses saveurs caramélisées et ses notes animales et camphrées se prêtent parfaitement à un filet de poisson blanc, une tartine de chèvre chaud ou encore des huîtres fraîches.

Au Vietnam, le poivre blanc est utilisé dans la majorité des recettes (soupe phở ou potage chào gà par exemple).

En ce qui concerne la gastronomie française, on le retrouvera plutôt dans les recettes à base de poissons fins tels que le saint-pierre ou le bar de ligne, que l’on accompagnera d'un beurre nantais. Sa légère acidité de citronnelle viendra parfaire tous ces plats.

Il saura également mettre en valeur, tout en douceur, vos légumes vapeurs.

À l’instar du poivre noir, il saura vous surprendre également dans les desserts (notamment ceux aux fruits). Il permettra de sublimer du melon, sans pour autant l’effacer.

Les grands chefs utilisent également du poivre blanc moulu. C’est notamment le cas de Joël Robuchon dans sa tarte friande aux poivrons ou d’Alain Ducasse dans ses poires au vin.

Nos idées de recettes avec du poivre blanc moulu du Vietnam

On pourrait croire que le poivre blanc moulu est un produit basique, pourtant, le poivre blanc du Vietnam que je vous propose possède des saveurs délicates qui vont bien au-delà du simple piquant. Celui-ci possède de légères notes de citronnelle qui font toute la différence.

Voici un menu spécialement conçu pour que vous profitiez de ce poivre blanc d'exception.

L’entrée : Potage aux raviolis chinois

Le potage aux raviolis chinois est une entrée simple qui ravira les amateurs de poivre. Le bouillon de légumes est agrémenté de raviole farcie à la viande de porc. Sa particularité ? Son goût extrêmement poivré. Le poivre blanc en poudre du Vietnam est l’ingrédient sans lequel ce potage n’aurait pas autant d’intérêt. Un vrai bouillon revigorant idéal à consommer tout au long de l’année.

Le plat : Œufs au plats et jambon cuit

Envie d’un repas du soir vite préparé et rassasiant ? Cassez deux œufs dans une poêle chaude salez et poivrez. Faites griller une tranche de jambon épaisse et servez avec une salade vinaigrette. Un repas savoureux prêt en 10 minutes !

Le dessert : Truffes au chocolat poivrées

Le chocolat et le poivre s’allient à merveille. Pour déguster avec votre café, nous vous proposons de réaliser des truffes au chocolat. Le plus ? Ajoutez un peu de poivre blanc en poudre dans votre appareil. Un délice à consommer avec modération !

Comment conserver le poivre blanc moulu?

Pour conserver votre poivre blanc moulu, nous vous conseillons de le ranger dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Dans ces conditions, il pourra même s'améliorer en vieillissant !