Poudre de Poivre Blanc - Vietnam

L'avis de David Vanille : Léger au nez, il développe une note de camphre. Très ample en bouche. Puissance qui se diffuse lentement sans emporter le palais, agréable sensation en fin de dégustation. C’est le poivre le moins puissant, mais également le plus subtil de tous. Il présente un nez très agréable ainsi qu’une diffusion de saveur lente en bouche.


Association en cuisine : Viandes blanches, poissons fins et œuf sous toutes ses formes. Fruits tels que le melon.


Conditionnement : 40 gr
Autres noms : Tieu Trang, Tieu phan
Origine - Plantations : Vietnam
Dosage : Une à deux pincées par assiette

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  • Qu'est-ce que le Poivre Blanc du Vietnam ?

     
    Le poivre blanc provient de la même liane que le poivre noir, de la famille des Pipéracées. Après la récolte, les baies du poivre blanc sont trempées dans l'eau afin d’en faciliter le retrait de l’enveloppe (péricarpe) qui entoure le noyau, puis on les décortique pour retirer l’intégralité du péricarpe, avant de le faire sécher au soleil. Ce cœur de poivre mis à nu est le poivre blanc. Au final, c'est un poivre rouge dépourvu de son opercule, le péricarpe.

    Du point de vue aromatique, il est plus délicat que sous ses autres formes (rouge ou noir) et offre un parfum plus suave sans pour autant manquer de piquant. Les plantations se situent non loin du littoral ce qui confère au poivre une note saline, très marine. Cette qualité ressemble de près au poivre blanc de Kâmpôt.

    Assurément, la douceur et les saveurs discrètes du Poivre Blanc du Vietnam sauront vous surprendre. Dans sa version moulue, ce poivre aux arômes contrastés vous permettra de sublimer un assaisonnement.

    Si vous l’associez à de la citronnelle, il viendra subtilement relever vos marinades pour volailles ou pour poissons blancs. Grâce à ses notes sauvages et musquées, le voyage gustatif est garanti !

    Comment utiliser le Poivre Blanc du Vietnam en cuisine ?

    On utilisera plutôt le Poivre Blanc du Vietnam pour composer des associations douces. Si l’extraction du péricarpe lui offre cette douceur en bouche, il n’en reste pas moins que le Poivre Blanc saura vous livrer des saveurs qui sont loin de passer inaperçues.

    Vous pourrez également faire découvrir cette épice aux enfants en la saupoudrant sur un plat de pâtes ou de la purée ou dans une sauce blanche.

    Enfin, veillez à ne pas avoir la main trop lourde sur le poivre lorsque vous assaisonnez un plat.

    Rangez votre poivre moulu dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Dans ces conditions, il pourra même s'améliorer en vieillissant!

    poivre-blanc-moulu-vietnam

    Idées de recettes avec le Poivre Blanc du Vietnam

    Le Poivre Blanc du Vietnam présente une saveur à la fois légère et parfumée, se rapprochant assez du poivre blanc de Kampot et se révèle comme étant un poivre très subtil. À ce titre, il saura sublimer aussi bien les viandes blanches, les poissons fins, et sera un vrai régal sur un œuf à la coque !!

    Ses saveurs caramélisées et ses notes animales et camphrées se prêtent parfaitement à un filet de poisson blanc, une tartine de chèvre chaud ou encore des huîtres fraîches.
    Il est préconisé de l'utiliser moulu afin d’obtenir instantanément la quintescence de ses saveurs.

    Au Vietnam, le poivre blanc est utilisé dans la majorité des recettes (soupe phở ou potage chào gà par exemple).

    En ce qui concerne la gastronomie française, on le retrouvera plutôt dans les recettes à base de poissons fins tels que le saint-pierre ou le bar de ligne, que l’on accompagnera d'un beurre nantais. Sa légère acidité de citronnelle viendra parfaire tous ces plats.

    Il saura également mettre en valeur, tout en douceur, vos légumes vapeurs.

    À l’instar du poivre noir, il saura vous surprendre également dans les desserts (notamment ceux aux fruits). Il permettra de sublimer du melon, sans pour autant l’effacer.

    Dans les cuisines des plus grands chefs, on retrouve ce Poivre Blanc décliné sous différentes formes, et pour différentes périodes du repas. En entrée, Joël Robuchon l’utilise dans sa recette de la Tarte Friande aux poivrons, tomates et basilic. Puis, vous pourrez poursuivre avec le Bar en écailles grillé aux épices douces, selon Guy Savoy. Enfin, les papilles recevront une puissante douceur avec les Poires au Vin d’Alain Ducasse.

    Origine et histoire du Poivre Blanc du Vietnam ?

    Depuis 14 années consécutives, le Vietnam est le premier producteur et exportateur mondial de poivre. Le poivre vietnamien est exporté vers 97 pays et territoires, en Asie, Europe, Amérique et Afrique.

    Pour promouvoir le développement de ce secteur au Vietnam, l'Association des exportateurs de poivre du Vietnam a été créée en 2001. Elle sert de pont entre producteurs, organisations et entreprises, et joue le rôle de force motrice dans le développement de la production, du commerce et de l'exportation. L'association met en œuvre d'importants programmes nationaux, met à jour des informations sur les produits, encourage la production de poivre bio, relie entreprises et agriculteurs...