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Poivre Fruit de la Passion - Ethiopie

Avec ses arômes exotiques et ses notes de thé, le poivre de la passion apporte une note piquante et sucrée à vos plats. Idéal pour les plats mijotés, la cuisine africaine...

Association : Poisson en sauce ou grillé, viande blanche, viande rouge, gibier, poêlée de légumes

Dosage : Quelques grains dans vos plats en sauce, ou une pincée dans vos plats

Conditionnement : Sachet refermable - conservation des arômes.

Origine - Plantations : Ethiopie - Plateau Central 1800-3000m

"Le poivre de la passion allie longueur et saveurs exotiques. Très original !"

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  • Qu’est-ce que le poivre fruit de la passion ?

    Le poivre fruit de la passion est le fruit de la plante tropicale Ruta Chalepensis. Cette plante est présente en Éthiopie, en Somalie, au Soudan, mais également en Amérique latine, dans la péninsule arabique et en Asie du Sud-Ouest. Elle apprécie les sols calcaires ou sablonneux bien drainés et est reconnaissable à ses fleurs jaunes et à son feuillage touffu.

    La consommation de ce poivre est relativement récente. Il possède un goût exotique proche de celui du fruit de la passion. Il se rapproche du poivre de Sichuan et de ses arômes citronnés. Au nez, il développe des odeurs de foin.

    La Ruta Chalepensis est une épice couramment utilisée en Éthiopie. On en consomme toutes les parties : les feuilles, les branches, les racines, les fruits et les fleurs. Ce sont les fruits que j’ai choisi de vous faire découvrir.

    Les différentes appellations du poivre de la passion

    La Ruta chalepensis est connue sous différents noms :

    • Ruta macrophylla
    • Ruta angustifolia
    • Fringed rue
    • Rue de Chalep
    • Graine de rue
    • Rue d’Alep
    • Poivre fruit de la passion

    La récolte du poivre de la passion

    La Ruta Chalepensis pousse entre 1 500 et 3 000 mètres d’altitude. Ce buisson peut atteindre 1.5 m de hauteur. Sa floraison a lieu de mai à juillet. Une fois les fleurs fanées, les grains de poivre sont récoltés à la main, leur goût sucré est prononcé et un peu piquant.

    Différences entre les feuilles et les graines poivre de la passion

    Les feuilles comme les grains de poivre de la passion se consomment, mais de façons différentes : Les feuilles : elles sont utilisées pour aromatiser certains fromages. Elles peuvent également être séchées et broyées et consommées pour ses vertus vermifuges. Les grains de poivre : ils s’utilisent en cuisine en fin de cuisson

    Les origines de la plante à poivre de la passion

    Les premières traces de cette plante remontent un peu avant l’an 0. Elle est mentionnée dans la bible comme étant le buisson dans lequel Jésus Christ se cacha pour ne pas se faire arrêter par les soldats romains.

    Le poivre passion est originaire de Syrie et plus particulièrement d’Alep. Durant l’Antiquité, la Ruta chalepensis entrait dans la composition d’un anti-venin contre les morsures de serpent.

    C’est au XXe siècle que la plante sera introduite dans la péninsule arabique, ainsi qu’en Asie.

    Le poivre de la passion de nos jours

    Le poivre de la passion est utilisé comme condiment. On en fait également infuser pour obtenir des tisanes. En Argentine, boire une tisane de poivre de la passion le 1er août serait un gage de chance.

    Autres utilisations du poivre de la passion

    Ne jouez pas avec le poivre de la passion ! S'il peut être excellent pour votre santé, il peut également s’avérer dangereux à très haute dose. C’est pourquoi je vous demande de ne pas l'utiliser en tant que « médicament maison » sans en parler à votre médecin.

    Il a la réputation de débarrasser de la diarrhée, des états grippaux, rhumes et autres maux habituels (tête, estomac, etc). Les Européens l’utilisent partiellement dans des traitements soignant typhoïde, scarlatine, jaunisse et rages de dents.

    Plus important, à un certain dosage, les fruits de la Ruta Chalepensis peuvent avoir un effet catastrophique et provoquer hémorragies, avortements, fausses-couches, vomissements et autres gastro-entérites.

    Toutefois, la dose létale est plus qu’élevée comme avec la fève tonka et la noix de muscade.

    Contentez-vous donc de l'utiliser dans votre cuisine comme tout autre poivre sans expérimenter médicalement !

    Comment utiliser le poivre de la passion en cuisine ?

    Avec ses arômes exotiques aux saveurs de fruits de la passion et de fruits rouges, le poivre de la passion apporte une touche sucrée, légèrement acide et piquante à vos plats.

    Il est conseillé de l’utiliser en fin de cuisson et avec parcimonie, car sa saveur est intense.

    La Ruta chalepensis entre également dans la composition de certains mélanges d’épices comme le mitmita ou le mélange berbéré. Elle est l’un des ingrédients phares des ragoûts éthiopiens ou dans le Metin Shiro, une farine éthiopienne épicée à base de pois cassés et de fèves.

    Idée : Essayez de faire des confitures d'inspiration exotique avec ce poivre et du poivre Timut du Népal. Quelques baies suffisent à parfumer vos plats.

    Nos idées de recettes avec du poivre de la passion

    Vous désirez découvrir ce poivre au goût exotique ? Voici un menu complet où le poivre de la passion développe le meilleur de ses arômes.

    L’entrée : Carpaccio de Saint-Jacques au poivre de la passion

    Une entrée froide et légère où le poivre de la passion apporte un peu de relief à la Saint-Jacques. Rincez vos noix de Saint-Jacques et égouttez-les. Tranchez-les finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Dressez votre assiette. Ajoutez un filet de citron et quelques grains de poivre de la passion. Salez. Servez frais avec un vin blanc sec.

    Le plat : Pavé de saumon aux fruits exotiques

    Un plat salé/sucré pour changer du quotidien. Faites cuire vos pavés de saumon avec un peu d’huile. Retirez-les de la poêle. Coupez quelques morceaux de mangues et faites-les griller. Conservez-en quelques-uns intacts et faites compoter le reste en ajoutant quelques grains de poivre de la passion. Servez le poisson accompagné de la compote et des fruits grillés. Un riz blanc convient parfaitement comme accompagnement.

    Le dessert : Moelleux au chocolat et crème anglaise poivrée

    L’alliance parfaite du moelleux au chocolat et de la crème anglaise est sublimée par les saveurs exotiques du poivre de la passion. Au choix, on le moud dans la crème ou on garnit l’assiette de quelques grains de poivre. Un vin rouge avec beaucoup de corps viendra sublimer ce dessert.

    Comment conserver le poivre de la passion ?

    Notre poivre de la passion se conserve au sec et à l’abri de la lumière. Choisissez de préférence un contenant hermétique.



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    Christelle B. publié le 05/12/2019 suite à une commande du 29/11/2019

    5/5

    Pas encore utilisé mais j'aime bien l'odeur.

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    Chantal A. publié le 04/12/2019 suite à une commande du 13/11/2019

    5/5

    Produit exceptionnel à tester, vous allez etre surpris par cette saveur

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    Myriam B. publié le 15/12/2018 suite à une commande du 27/11/2018

    5/5

    Quel arôme à l'ouverture du sachet!! N'en parlons pas une fois passé au pilon... Miam! Je n'en attendais pas tant. Pile dans ma recette de sauté de veau aux épices et à la patate douce. Merci

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    Sandrine M. publié le 29/11/2018 suite à une commande du 08/11/2018

    5/5

    Une bien belle découverte

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    Sabrina M. publié le 12/11/2018 suite à une commande du 04/11/2018

    5/5

    Étonnant

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    Marie-Laure D. publié le 06/11/2018 suite à une commande du 16/10/2018

    5/5

    Incroyable

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    Sylvain L. publié le 04/11/2018 suite à une commande du 29/10/2018

    5/5

    Parfait

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    Laurent M. publié le 29/10/2018 suite à une commande du 23/10/2018

    5/5

    Très bien, conforme à mes attentes, je recommande

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    Francis B. publié le 23/10/2018 suite à une commande du 15/10/2018

    5/5

    bluffant!!!! à essayer par tous les amateurs de fruits exotique !!

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    Corinne D. publié le 23/10/2018 suite à une commande du 12/10/2018

    5/5

    Waouw !

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