Poivre noir de Kampot IGP - Grand Cru

Qu’est-ce que le poivre noir de Kâmpôt ?

Le poivre noir de Kampot est une épice haut de gamme produite dans la région de Kampot, au Cambodge. Il est considéré comme l'un des meilleurs poivres noirs du monde en raison de sa saveur unique et de sa culture artisanale. Le poivre noir de Kampot est cultivé de manière traditionnelle par des petits agriculteurs locaux, qui utilisent des méthodes de culture écologiques pour obtenir un produit de qualité supérieure. Il est réputé pour son arôme intense, son piquant délicat et ses notes florales et fruitées qui le distinguent des autres variétés de poivre noir. Le poivre noir de Kampot est utilisé par les meilleurs chefs du monde pour rehausser la saveur de leurs plats et est très apprécié des gastronomes.

Le poivre de Kampot doit être cultivé dans la région de Kampot, qui est délimitée géographiquement.
Les méthodes de culture doivent être traditionnelles et respectueuses de l'environnement. Ainsi, l'utilisation de produits chimiques, d'engrais de synthèse ou de machines est interdite.
Le poivre de Kampot doit être récolté à la main et trié manuellement pour garantir sa qualité.
Les grains de poivre doivent être séchés naturellement au soleil et ne doivent pas être exposés à des températures élevées.
Le poivre de Kampot doit être emballé et étiqueté conformément aux exigences du cahier des charges.
Les producteurs doivent respecter les normes de traçabilité et d'étiquetage pour garantir l'origine du produit.

En résumé, le cahier des charges pour les producteurs de poivre de Kampot vise à garantir que le produit est cultivé selon des méthodes traditionnelles et respectueuses de l'environnement, et qu'il répond à des exigences de qualité et de traçabilité strictes.

La récolte du poivre noir de Kâmpôt

Le poivre de Kampot est une variété de poivre cultivée dans la province de Kampot, située dans le sud du Cambodge. La récolte du poivre de Kampot commence généralement à la fin du mois de janvier ou au début du mois de février et dure jusqu'en mai ou juin, en fonction des conditions météorologiques.

La récolte du poivre de Kampot est un processus manuel et minutieux. Les cultivateurs récoltent les grains de poivre un à un à la main à mesure qu'ils mûrissent sur le poivrier. Les grains de poivre mûrs sont de couleur rouge vif et ont une saveur plus complexe que les grains immatures.

Après la récolte, les grains de poivre sont triés et séparés en fonction de leur taille et de leur qualité. Les grains les plus gros et les plus parfumés sont sélectionnés pour être vendus en tant que poivre de Kampot de haute qualité, tandis que les grains plus petits ou moins aromatiques sont vendus à un prix inférieur ou utilisés pour produire des mélanges de poivre.

Le poivre de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde en raison de son goût complexe et de sa culture traditionnelle. Il est utilisé dans de nombreux plats khmers et est de plus en plus recherché par les chefs et les amateurs de cuisine du monde entier.

Les différences entre les poivres noirs, verts, rouge…

Il existe 4 couleurs de poivre, chaque couleur à un rapport avec la période de récolte du poivre.

Voici l’explication :

• Le poivre vert : c’est un poivre cueilli jeune aux arômes peu développés
• Le poivre noir : c’est un poivre vert qui aura été séché au soleil jusqu’à prendre sa couleur noire
• Le poivre rouge : c’est un poivre récolté une fois arrivé à maturité, c’est-à-dire quand il est rouge. Il est séché à l’ombre pour conserver sa couleur et a des arômes fruités et puissants.
• Le poivre blanc : il s’agit le plus souvent d’un poivre rouge qui aura été trempé dans de l’eau pendant plusieurs jours. Une fois libéré de son péricarpe, il est frotté avant d’être séché. 

Et le poivre gris ? : Il s’agit le plus souvent d’un poivre noir concassé de qualité médiocre qui ne propose qu’une saveur piquante, sans aucune aromatique.

Les origines du poivre de Kâmpôt

Si aujourd’hui, le poivre de Kâmpôt est originaire du Cambodge, et plus précisément du sud-ouest du pays, entre la montagne de l’Éléphant et la mer. Il faut savoir qu’il a été importé dans ce pays par des migrants chinois originaires de l’île d’Hainan.

Ce poivre rare a failli disparaître. Le sultan d’Indonésie ayant peur que les colons néerlandais ne s’emparent de ces poivriers, il y mit le feu. Si la culture reprit une fois l’envahisseur parti, elle stagnera en raison d’une conjoncture économico-politique favorable au poivre des colons de Cochinchine.

Dès 1975, il sera encore mis en péril au profit de la culture du riz imposée par les Khmers rouges. C’est en 1979 que quelques paysans relanceront la production. Cependant, le travail ne paie pas et la culture est encore une fois abandonnée. En 2006, des ONG décideront de revaloriser la production de ce poivre rare, qui aujourd’hui bénéficie d’une IGP. Ce poivre rare est aujourd’hui une référence tant pour ses saveurs que pour le savoir-faire des agriculteurs locaux. 

Quelles sont les propriétés et bienfaits du Poivre Noir de Kampôt ?

Bien que son utilisation en médecine traditionnelle soit moins courante, il est connu pour avoir certaines propriétés médicinales potentielles, notamment :

Digestion : Le poivre de Kampot peut aider à stimuler la digestion en augmentant la production de sucs gastriques et en favorisant le mouvement des aliments dans le tube digestif. Il peut également aider à soulager les ballonnements et les gaz intestinaux.

Antioxydant : Le poivre de Kampot contient des composés antioxydants qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ces composés peuvent également aider à réduire l'inflammation.

Stimulant : Le poivre de Kampot contient de la pipérine, un composé qui peut aider à stimuler le système nerveux et à améliorer la vigilance. Il peut également aider à améliorer la circulation sanguine et à réduire la fatigue.

Antimicrobien : Le poivre de Kampot contient des composés antimicrobiens qui peuvent aider à combattre les infections bactériennes et fongiques. Ces propriétés antimicrobiennes peuvent également aider à prévenir les maladies infectieuses.

Il est important de noter que ces propriétés médicinales sont basées sur des études préliminaires et des connaissances traditionnelles, et que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets. Le poivre de Kampot ne doit pas être utilisé comme substitut à un traitement médical approprié pour toute condition médicale.

Comment utiliser le poivre de Kâmpôt en cuisine ?

Le poivre noir de Kampot est une épice polyvalente qui peut être utilisé dans une variété de plats pour ajouter de la saveur et de la complexité. Voici quelques idées pour utiliser le poivre noir de Kampot en cuisine :

Assaisonnement : Utilisez le poivre noir de Kampot pour assaisonner vos plats de viande, de poisson ou de légumes. Sa saveur poivrée et terreuse s'accorde bien avec une variété de plats.

Marinades : Ajoutez du poivre noir de Kampot à vos marinades pour donner de la saveur à la viande ou au poisson. Il se marie particulièrement bien avec les viandes rouges, les fruits de mer et les légumes grillés.

Sauces : Le poivre noir de Kampot peut être utilisé dans les sauces pour ajouter de la saveur et de la profondeur. Il fonctionne bien dans les sauces tomate, les sauces crémeuses et les vinaigrettes.

Pâtisseries : Utilisez le poivre noir de Kampot dans vos pâtisseries pour ajouter de la complexité à vos desserts. Il fonctionne bien avec les chocolats, les fruits et les desserts à base de crème.

Boissons : Ajoutez du poivre noir de Kampot dans vos boissons chaudes ou froides pour ajouter de la chaleur et de la saveur. Il fonctionne bien dans les thés, les cafés et les boissons alcoolisées.

Dans la cuisine cambodgienne, le Poivre de Kâmpôt occupe une large place ! Ainsi, on le retrouvera parmi la liste d’ingrédients qui composent le « Lok Pak », plat emblématique cambodgien à base de morceaux de bœuf marinés, de tomates, de rondelles d’oignons, et de riz sauté accompagné d’une sauce au citron vert, sel et Poivre Noir de Kâmpôt.

Il est important de se rappeler que le poivre noir de Kampot est un ingrédient puissant, il est donc préférable de l'utiliser avec parcimonie. Commencez par une petite quantité et ajustez en fonction de vos préférences de goût. 

Acheter du Poivre Noir de Kâmpôt chez David Vanille

David Vanille est un expert en épices et en vanille, qui se procure ses épices directement auprès de petits producteurs, de partenaires et de coopératives dans le monde entier. Il s'engage à fournir des épices de qualité supérieure, cultivées de manière durable. Voici pourquoi vous pouvez trouver la meilleure qualité de poivre noir de Kampot chez David Vanille :

Sélection rigoureuse des producteurs : David Vanille travaille avec une coopérative de producteurs de poivre de Kampot réputés pour leur savoir-faire et leur engagement en faveur de la qualité. Notre partenaire local sélectionne avec soin les producteurs avec lesquels il travaille pour garantir la meilleure qualité de poivre noir de Kampot.

Contrôle qualité strict : Chaque lot de poivre noir de Kampot est soigneusement sélectionné et testé pour s'assurer qu'il répond aux normes de qualité les plus élevées. David Vanille effectue un contrôle qualité strict pour garantir la fraîcheur, l'arôme et la saveur de chaque lot de poivre noir de Kampot.

Fraîcheur garantie : David Vanille travaille directement avec les producteurs pour s'assurer que le poivre noir de Kampot est frais et de haute qualité. 

Engagement en faveur de l'éthique et de la durabilité : David Vanille est un défenseur de l'éthique et de la durabilité en matière d'agriculture et de commerce équitable. En achetant du poivre noir de Kampot chez David Vanille, vous pouvez être sûr que les producteurs ont été rémunérés de manière équitable et que l'environnement a été préservé.

En somme, chez David Vanille, vous pouvez trouver du poivre noir de Kampot de la plus haute qualité, sélectionné avec soin, offrant une saveur et une fraîcheur maximale. De plus, vous pouvez être sûr que vous achetez un produit éthique et durable, issu d'une agriculture respectueuse de l'environnement.

Recettes de cuisine avec du poivre noir de Kâmpôt

Dips de légumes et mayonnaise poivrée

Idéal pour un apéritif sain ou pour une entrée sur le pouce ! Lavez et coupez vos légumes : carottes, tomates cerises, radis, chou-fleur… Réalisez une mayonnaise maison poivrée ! Servez-frais. 

Boeuf au poivre et pommes de terre au four

Un plat du dimanche comme on les aime ! Choisissez une belle côte à l’os et des pommes de terre à cuire au four. Entaillez vos pommes de terre, déposez-les sur un lit de gros sel dans un plat à gratin. Saupoudrez d’ail, de romarin et d’huile d’olive. Enfournez. Faites griller votre côté à l’os. Salez, poivrez et réservez dans un papier en aluminium. Servez 15 minutes après la fin de la cuisson.

Pommes au four poivrées

Coupez en quartier de belles pommes à cuire. Placez-les au four à 180°C. 5 minutes avant la fin de la cuisson, poivrez avec mon poivre noir de Kâmpôt. Terminez la cuisson. Ajoutez un filet de miel et servez avec une glace aux noisettes au caramel beurre salé.

Poulet grillé au poivre de Kampot

Ingrédients : 4 poitrines de poulet, 2 cuillères à soupe de poivre noir de Kampot moulu, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel.
Préparation : Mélangez l'huile d'olive, le poivre de Kampot et le sel, puis badigeonnez le mélange sur le poulet. Faites griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Soupe de potiron au poivre de Kampot

Ingrédients : 1 potiron, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de poivre de Kampot moulu, 2 tasses de bouillon de légumes, sel, huile d'olive.
Préparation : Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez le potiron, le bouillon, le poivre de Kampot et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre, puis mixez le tout.

Steak au poivre de Kampot 

Ingrédients : 2 steaks de bœuf, 2 cuillères à soupe de poivre de Kampot moulu, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel.
Préparation : Mélangez le poivre de Kampot, l'huile d'olive et le sel. Badigeonnez le mélange sur les steaks, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.

Tofu sauté au poivre de Kampot

Ingrédients : 200 g de tofu, 1 cuillère à soupe de poivre de Kampot moulu, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel.
Préparation : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le tofu coupé en dés, le poivre de Kampot, la sauce soja et le sel. Faites sauter jusqu'à ce que le tofu soit doré.

Salade de tomates au poivre de Kampot

Ingrédients : 4 tomates, 1 cuillère à soupe de poivre de Kampot moulu, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, basilic frais.
Préparation : Coupez les tomates en dés et mélangez-les avec le poivre de Kampot, l'huile d'olive, le sel et le basilic frais.

Poisson au poivre de Kampot

Ingrédients : 4 filets de poisson, 2 cuillères à soupe de poivre de Kampot moulu, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel. Préparation : Mélangez l'huile d'olive, le poivre de Kampot et le sel. Badigeonnez le mélange sur les filets de poisson, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient cuits Légumes rôtis au poivre de Kampot : Ingrédients : 2 courgettes, 2 poivrons, 1 aubergine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de poivre de Kampot moulu, sel.
Préparation : Coupez les légumes en cubes et mélangez-les avec l'huile d'olive, le poivre de Kampot et le sel. Faites-les rôtir au four à 200°C pendant environ 20 minutes.

Sauce au poivre de Kampot

Ingrédients : 1 tasse de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de poivre de Kampot moulu, 2 cuillères à soupe de beurre, sel.
Préparation : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le poivre de Kampot et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez la crème fraîche et le sel, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Sauté de bœuf au poivre de Kampot

Ingrédients : 400 g de bœuf coupé en lamelles, 2 cuillères à soupe de poivre de Kampot moulu, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel.
Préparation : Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le bœuf, le poivre de Kampot, la sauce soja, le sucre et le sel. Faites sauter jusqu'à ce que le bœuf soit cuit.

Chocolat chaud au poivre de Kampot

Ingrédients : 2 tasses de lait, 1/2 tasse de chocolat noir, 1 cuillère à soupe de poivre de Kampot moulu, 2 cuillères à soupe de sucre, crème fouettée.
Préparation : Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez le chocolat noir, le poivre de Kampot et le sucre, puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Servez chaud, garni de crème fouettée.