Poudre de Poivre Noir - Brésil

L'avis de David Vanille : Sauvage et frais. Notes carnées et chaudes à l’attaque. Montée en puissance après quelques secondes. Finale sur notes douces d’agrumes. Une origine, un lot unique. Toute la force et la fraîcheur de ce poivre dans sa version moulue.


Association en cuisine : Allié incontournable du sel, il sublime tout aliment, tout plat, de l’entrée au dessert.


Conditionnement : 40 gr
Autres noms : Poivre de Bahia, pimenta preta.
Origine - Plantations : Sud-est du Brésil - Espirito Santo
Dosage : 2 à 4g par assiette.

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  • Qu'est-ce-que le poivre Noir du Brésil d'Espirito Santo ?

    Un poivre noir, une origine "Espirito Santo" et un plongeon dans la négociation d'un lot d'une qualité rare. Le poivre noir du Brésil d'Espirito Santo c’est une aromatique très typée qui nous offre une superbe amplitude en bouche.

    Pourquoi ce poivre a retenu toute l’attention de David Vanille ?

    Si je dois retenir une chose de mes mois passés à Londres, c'est "Think differently" (Pense différemment).Mon souhait pour chacune des épices que je vous propose, est de vous faire découvrir des saveurs, des nez différents de ce que vous pouvez facilement trouver ailleurs.

    Pour pouvoir toujours vous surprendre, il faut donc adopter ce principe anglo-saxon. Penser différemment, retourner aux origines du Poivre au Brésil.

    Pour cela, il faut redescendre à plus de mille de kilomètres de la région Parà (proche de la Guyane).
    C'est sur les docks des ports de Salvador de Bahia et de Porto Seguro que sont arrivés les premiers plants de Piper nigrum au Brésil. Le climat montagneux et tropical de la région de Bahia était parfait pour développer des plantations de poivre. Elles se sont, dans un premier temps, développées dans la région de Bahia puis d’Espirito Santo.

    Ma priorité : pouvoir proposer un poivre gorgé de soleil et qui sortait des sentiers battus, une nouvelle fois. Mes yeux se sont naturellement dirigés sur la région la plus au sud, plus sauvage, celle d'Espirito Santo.

    La zone de production était sélectionnée. Une région originelle où les premières plantations ont été mises en place au Brésil.

    Si vous devez retenir une chose c'est ce plaisir de pouvoir découvrir un poivre noir travaillé avec passion.

    Cela aura pris des mois de travail à mon niveau :

    - Intégrer les typicités des poivres Brésiliens
    - Découvrir les meilleures qualités
    - Être draconien sur le choix de la fraîcheur du poivre
    - Réception et étude d'échantillons : des dizaines sont passés entre mes mains
    - Créer une relation de confiance avec mon partenaire
    - Obtenir (enfin) la qualité "rêvée" que l'on souhaitait


    Deuxième point important : un poivre qui puisse être accessible en termes de prix et avec une aromatique singulière.

    Je souhaitais vous proposer un poivre noir qui soit accessible au plus grand nombre mais respectant le cahier des charges David Vanille.

    Sur cette sélection de poivre noir, le visuel n'était pas ce qui m'importait le plus. À la différence d'un Kampot qui se doit d'être immaculé, j'avais vraiment envie d'autre chose de plus "originel", simple et très typé. Ici, on efface à nouveau tout ce que l'on pensait connaître, on ferme les yeux et on se laisse guider par son cœur et son palais.

    Voilà comment mon choix s’est porté sur ce lot de Poivre Noir Espirito Santo, pour vous transporter vers un univers gustatif unique.


    poivre-noir-moulu-bresil

    Comment utiliser le Poivre Noir du Brésil en cuisine ?

    Aussi puissant que frais, le poivre développe une amertume s'il est soumis à une trop longue cuisson. Il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson, surtout pour les plats qui doivent mijoter plus de deux heures. Enfin, veillez à ne pas avoir la main trop lourde sur le poivre lorsque vous assaisonnez un plat. Laissez à vos convives la possibilité d'ajouter eux-mêmes du poivre noir du Brésil dans leur assiette selon leurs goûts.

    Rangez votre poivre moulu dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Dans ces conditions, il pourra même s'améliorer en vieillissant!

    Idées de recettes avec le Poivre Noir du Brésil

    Ce poivre noir au palais chaleureux deviendra rapidement le poivre de votre quotidien. Il vous permettra de découvrir une qualité "fraiche".

    Recettes salées :

    Compagnon indissociable du sel, vous pouvez l'employer dans tous types de plats salés : viandes, poissons, légumes, sauces, charcuteries… Il fera par exemple des merveilles ajouté généreusement à de la chapelure ou mixé avec des noisettes, puis utilisé en chapelure pour paner du poulet, du fromage ou du tofu. Il est l’ingrédient vedette des pâtes au poivre italiennes, nommées cacio e pepe, et du steak au poivre, mais il accompagnera parfaitement vos magrets, crevettes ou encore champignons.

    Il convient très bien aux plats mijotés, à condition de le pas l’ajouter trop tôt afin de préserver les saveurs des autres ingrédients. Pour obtenir un poivre vraiment parfumé et à votre goût, vous pouvez réaliser un mélange de plusieurs origines pour votre poivrier comme avec du poivre Timut du Népal aux notes de Yuzu et de Pamplemousse.

    Recettes sucrées :

    On n’y pense pas d’emblée mais l’association du poivre et des desserts peut aboutir à de très belles surprises qui sauront régaler vos papilles !

    Une panna cotta aux fruits rouges à sublimer ? Une salade de fraise à faire pétiller ? Le poivre noir saura répondre à ces attentes !

    Tous vos desserts aux fruits se verront ennoblis par cette épice aussi fraîche que puissante !

    Le chocolat n’est pas en reste puisque ses arômes boisés se verront amplifiés au contact de ce poivre.

    Enfin, il renforcera le caractère des gâteaux épicés comme le carrot cake, le gâteau à la citrouille, les cookies à la cannelle d'Indonésie...

    Chez les chefs, il saura se décliner à toute étape du repas, comme par exemple en entrée avec la Salade My Blend par Laurent André, puis poursuivre avec le Magret de canard au poivre noir, sauce bigarade façon Alain Ducasse, et enfin, déguster de succulentes Framboises au vinaigre balsamique selon la recette de Guy Savoy.

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    Origine et histoire du poivre noir du Brésil

    Le poivre a joué un rôle historique important dans l'histoire : son prix élevé incita les navigateurs à chercher un passage maritime pour se rendre aux Indes, abandonnant ainsi la route terrestre des caravanes.

    Le poivre a été importé au cours du XVIIe siècle au Brésil. Aujourd'hui, les plus grosses plantations se trouvent dans le Nord du pays, dans l'état de Parà. On récolte au nord du Brésil 40 000 tonnes par an.  La demande ayant été croissante sur les poivres de la région de Tome-Açu, Guama, Paragominas et Castanhal, j'ai voulu vous faire découvrir un poivre qui sort de l'ordinaire.
    Oubliez le poivre noir tel que vous le connaissez.

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    Francis B. publié le 15/12/2018 suite à une commande du 04/12/2018

    5/5

    Super rien à voir avec la même origine en grande distribution !

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    Myriam B. publié le 15/12/2018 suite à une commande du 27/11/2018

    4/5

    En attente d'être mis en cuisine...

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    Christian J. publié le 28/11/2018 suite à une commande du 13/11/2018

    5/5

    excellent

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    Yolande G. publié le 15/11/2018 suite à une commande du 08/11/2018

    5/5

    parfumé comme je l'aime

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    Sébastien B. publié le 12/11/2018 suite à une commande du 05/11/2018

    4/5

    Moins parfumé que les autres poivres achetés, mais un test gustatif montre que le produit est conforme aux attentes

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    Mylène G. publié le 06/11/2018 suite à une commande du 31/10/2018

    5/5

    Parfait pour la cuisine du quotidien

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    Merveilles Et Délices A. publié le 22/10/2018 suite à une commande du 13/10/2018

    5/5

    Très beau produit

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    Véronique F. publié le 08/10/2018 suite à une commande du 29/09/2018

    5/5

    Au top

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    Nicole B. publié le 04/10/2018 suite à une commande du 24/09/2018

    4/5

    Bien

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    Jeannine G. publié le 04/10/2018 suite à une commande du 24/09/2018

    5/5

    Très bon poivre

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