Poivre Noir Moulu "Espresso Brasileiro"

Qu’est-ce que le poivre noir "Espresso Brasileiro" du Brésil ?

Le poivre noir du Brésil que je vous présente est issu de la région originelle de la production de poivre : Espirito Santo. La variété que je vous propose est un poivre qui respecte non seulement mes impératifs en matière de qualité et de saveurs, mais qui est aussi le parfait reflet de ce qu’est ce poivre noir brésilien, et ce, dans le respect des traditions et des origines. Cette variété de poivre noir moulu du Brésil est issue de la plante Piper Nigrum.

La récolte du poivre noir du Brésil

Le poivre noir du Brésil pousse sur une liane persistante. Certaines peuvent atteindre 4 m de hauteurs. Ce poivrier fait partie des pipéracées. Ses lianes produisent des grappes sur lesquels se trouvent les baies de poivre.

Les différences entre les poivres : blanc, vert, noir

La différence de couleur entre les poivres résulte de leur niveau de maturité à la récolte.

• Le poivre noir est en fait un poivre récolté lorsque la baie est encore rouge. C’est en séchant qu’elle prend la couleur noire. Il offre des arômes puissants.
• Le poivre vert est un poivre cueilli jeune, alors qu’il n’est pas mature. Plus fruité et moins piquant que le poivre noir, il peut être conservé en saumure.
• Le poivre blanc est un poivre rouge que l’on a laissé tremper dans de l’eau salée. On le frotte pour enlever sa peau et c’est ainsi qu’il prend sa couleur blanche. Il est peu puissant.

Le saviez-vous ? : La production mondiale de poivre noir avoisine les 400 000 tonnes. Le Brésil est le 4e pays producteur de poivre avec environ 40 000 tonnes de poivre produit par an. Aujourd’hui, le Brésil exporte jusqu’à 85% de sa production de poivre noir.

 

Les origines du poivre noir "Espresso Brasileiro" du Brésil

C'est au 17e siècle, sur les docks des ports de Salvador de Bahia et de Porto Seguro que sont arrivés les premiers plants de Piper nigrum au Brésil. Ils ont été introduits dans le pays par les Portugais.

Le climat montagneux et tropical de la région de Bahia était parfait pour développer des plantations de poivre. Elles se sont, dans un premier temps, développées dans la région de Bahia puis d’Espirito Santo. 

 

Comment utiliser en cuisine ma poudre de poivre noir "Espresso Brasileiro" du Brésil ?

Sur cette sélection de poivre noir, le visuel n'était pas ce qui m'importait le plus. À la différence d'un Kampot qui se doit d'être immaculé, j'avais vraiment envie d'autre chose de plus "originel", simple et très typé. Ici, on efface à nouveau tout ce que l'on pensait connaître, on ferme les yeux et on se laisse guider par son cœur et son palais.

Voilà comment mon choix s’est porté sur ce lot de Poivre Noir Espirito Santo.

Ce poivre noir au palais chaleureux deviendra rapidement le poivre de votre quotidien. Il vous permettra de découvrir une qualité "fraiche".

Compagnon indissociable du sel, vous pouvez l'employer dans tous types de plats salés : viandes, poissons, légumes, sauces, charcuteries…

Il fera des merveilles ajouté généreusement à de la chapelure ou mixé avec des noisettes, puis utilisé en chapelure pour paner du poulet, du fromage ou du tofu.

Il est l’ingrédient vedette des pâtes au poivre italiennes, nommées cacio e pepe, et du steak au poivre, mais il accompagnera parfaitement vos magrets, crevettes ou encore champignons.

Il convient très bien aux plats mijotés, à condition de ne pas l’ajouter trop tôt afin de préserver les saveurs des autres ingrédients.

Il est préférable d’ajouter le poivre noir moulu en fin de cuisson, surtout pour les plats qui doivent mijoter plus de deux heures. 

Astuce ! : Pour obtenir un poivre vraiment parfumé et à votre goût, vous pouvez réaliser un mélange de plusieurs origines pour votre poivrier comme avec du poivre Timut du Népal aux notes de Yuzu et de Pamplemousse.

Nos idées de recettes avec de la poudre de poivre noir "Espresso Brasileiro" du Brésil

L’entrée : Croquette de fromage maison

Une entrée gourmande qui ravira les amateurs de fromage ! Prenez une boule de mozzarella ou un fromage à pâte molle de type « Abbaye ». Roulez-le dans un jaune d’œuf, puis dans de la chapelure que vous aurez salées et épicée avec mon poivre noir du Brésil en poudre. Faites cuire dans une huile chaude jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Servez avec une salade à la vinaigrette. Un délice ! Cette entrée au fromage peut également être réalisée avec un fromage fort : Munster ou Herve.

Le plat : Potage aux raviolis chinois

Une recette chinoise à laquelle le poivre noir en poudre est l’ingrédient qui lui apporte tout son caractère. Réalisez un potage simple à base d’oignons jeunes, de pak-choï et de choux chinois. Épicez avec du poivre noir moulu. Plongez les raviolis farcis à la viande de porc. Laissez cuire 5 minutes à feu vif. Servez.

Le dessert : Salade de fraise épicée

Un dessert aux fruits zéro calorie qui séduit pour le goût naturellement sucré des fraises et la pointe légèrement piquant du poivre noir en poudre. Coupez vos fraises. Réalisez un coulis de fraises avec la moitié d’entre elles et poivrez-le avec mon poivre noir du Brésil en poudre. Servez les fraises en quartier dans une coupelle et ajoutez le coulis. Placez au frigo. Servez frais.

Comment conserver la poudre de poivre noir "Espresso Brasileiro" ?

Le poivre noir du Brésil se conserve idéalement dans une boîte hermétique. Privilégiez un endroit à l’abri de la lumière et sec.