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Conserver vos gousses de vanille

1. Comment conserver vos gousses de vanille?

Je vous invite à suivre mes conseils dès réception de vos gousses de vanille.
Il vous suffit d'ouvrir vos pochettes hermétiques et de choisir l'une des possibilités de conservation :


1) Dans un bocal en verre - Enroulé dans du papier sulfurisé - Plusieurs semaines

Envelopper vos gousses de vanille dans du papier sulfurisé ou laisser vos gousses dans votre pochette David Vanille. Disposer les gousses dans un bocal de récupération avec le moins d'air possible. La dessiccation (perte d'humidité) des gousses sera plus rapide que sur les autres méthodes. L'avantage est de pouvoir garder toute l'amplitude et la typicité de l'origine (Madagascar, Guadeloupe, Ouganda, Papouasie, Tahiti, Mexique...).
Elles doivent être à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et non humide.



2) Dans un bocal hermétique avec un fond d'alcool - Plusieurs années de conservation :


Disposer vos gousses de vanille verticalement dans un bocal avec un fond d'alcool (rhum, gin, vodka).
Seulement une des extrémités de votre gousse doit être en contact avec le fond d'alcool.
De cette manière, vos gousses se garderont plusieurs mois. 
Un dosage de 3 à 5cl pour 10 à 40 gousses de vanille est suffisant.
Quand vos gousses de vanille auront été toutes utilisées, vous pourrez parfumer vos recettes avec cet extrait de vanille qu'il vous reste.
L'extrait de vanille au Etats-Unis est une base de gousses laisser plusieurs mois dans un alcool blanc. Le résultat est souvent exceptionnel.

*David Vanille ne saurait être responsable de problèmes de conservation indépendant de sa qualité livrée.

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3) Congeler vos gousses de vanille - 24 mois de conservation :


Quand des professionnels de l'agro-alimentaire achètent plusieurs kilos de gousses de vanille, ils utilisent très souvent cette technique.
Lors de mes visites chez mes nombreux clients chocolatiers, les stocks sont désormais dans les congélateurs.
Certains vous expliqueront que les puristes ne le font pas car cela stop le développement des arômes de la vanille.
La majorité des arômes de votre gousse de vanille seront à leur apogée à réception de votre commande.
Le long affinage traditionnel, signature de David Vanille, vous permet de découvrir des vanilles aux notes complexes et singulières.


Ces techniques vous garantissent une excellente conservation de vos gousses de vanille dans le temps.


* Ces modes de conservation sont des suggestions.
Tout problème lié à une mauvaise conservation de votre part ne pourrait être attribué à la qualité des gousses de vanille www.DavidVanille.com



Vanille du Sri Lanka - affinage