1. Comment conserver vos gousses de vanille?

a) Dans un bocal hermétique ou un sachet hermétique au réfrigérateur, vos gousses de vanille doivent être

- Enroulées dans du papier sulfurisé (papier de cuisson).

- Disposées avec le moins d'air possible par rapport au volume de vos gousses.

- Enroulées en fagot avec une ficelle ou un raphia. (Disponible gratuitement sur simple demande lors de votre commande)

- Dans le sachet fraîcheur livré avec vos gousses de vanille www.davidvanille.com

- Si vos gousses sont conserver dans un endroit frais (sous 5°c degrés), les graisses naturelles présentes dans vos gousses de vanille vont remonter en surface. Des points blancs se verront en surface. Il vous suffira de les mettre à température ambiante pour que ces marques disparaissent en quelques minutes.

Plusieurs mois de conservation au réfrigérateur :

A l'atelier David Vanille, j'enroule ma collection de gousses de vanille dans du papier sulfurisé à défaut de papier paraffiné que l'on trouve à Madagascar.
Ensuite les gousses de vanille sont mises dans un bocal type "Bonne Maman" ou "Bocaux Parfait" avec le moins d'air possible.
Pour finir, vous devez placer votre bocal à l'abri de la lumière et de l'humidité, idéalement dans un bocal au réfrigérateur. 
La dessiccation de vos gousses de vanille se fera alors progressivement, sur plusieurs mois.

Le développement des arômes de vos gousses de vanille ne sera pas stoppé. Ce sera un vrai bonheur à chaque fois quand vous ouvrirez votre bocal ou votre sachet.

L'affinage d'une gousse de vanille sur plusieurs mois est naturel. En suivant cette méthode de conservation, vous gousses passeront lentement d'une vanille humide et grasse à une vanille sèche et affinée. Sachez qu'une vanille sèche et affinée a autant d'arômes qu'une vanille gourmet.
Mes clients industriels n'utilisent que de la vanille dite "vanille rouge ou vanille brune". L'essentiel est l'aromatique de vos gousses de vanille même si celle-ci sont plus sèches après plusieurs mois.

*David Vanille ne saurait être responsable de problèmes de conservation indépendant de sa qualité livrée.


b) Mettre vos gousses de vanille dans des sachets sous vide ou congeler vos gousses 


Quand des professionnels de l'agro-alimentaire achètent plusieurs kilos de gousses de vanille, ils utilisent très souvent ces techniques.
Lors de mes visites chez mes nombreux clients chocolatiers, les stocks sont désormais dans les congélateurs.
Certains vous expliqueront que les puristes ne le font pas car cela stop le développement des arômes de la vanille.
La majorité des arômes de votre gousse de vanille seront à leur apogée à réception de votre commande.
Le long affinage traditionnel, signature de David Vanille, vous permet de découvrir des vanilles aux notes complexes et singulières.
Pour les professionnels, si les gousses sont stockées dans du papier sulfurisé et dans un bocal hermétique, la gousse de vanille s'affinera pour devenir sèche.


Sachet sous-vide au réfrigérateur - Conservation 12 mois.


*Disposer dans un sachet gaufré sous-vide, la dissection de vos gousses sera alors très lente.
Vos gousses de vanille se garderont des mois. C'est la méthode la plus utilisée en restauration.
Température basse sous 5°c degrés.


Congeler vos gousses de vanille - Conservation 24 mois

*Congeler vos gousses une à une en les enroulant dans du papier film.
Quand vos avez besoin de vos vanilles, en 10 minutes votre gousse sera décongeler et prête à l'emploi.

Ces techniques vous garantissent une excellente conservation de vos gousses de vanille dans le temps.


Ces modes de conservation sont des suggestions. Tout problème lié à une mauvaise conservation de votre part ne pourrait être attribué à la qualité des gousses de vanille www.DavidVanille.com

Vanille du Sri Lanka - affinage