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Quelle vanille choisir ?

Quelle est la meilleure vanille? Quelle est celle qui convient à ma recette de cuisine?

A ces questions, comme pour un poivre ou un bon vin, il n'y a pas de réponse définie. Je vous invite à prendre le temps de lire mes fiches produits et à vous concentrer sur l'aromatique qu'elle propose. Cette amplitude se retrouvera dans vos recettes selon la note vanillée que vous souhaitez offrir à votre plat. 

Dans le monde de la gastronomie, la typicité du produit à une importance sinéquanone. Si vous souhaitez comprendre un peu mieux ma passion pour la vanille et les épices, je vous invite à découvrir deux variétés dans un premier temps (Planifolia Bourbon et Tahitensis). Vous pourrez ensuite approfondir vos connaissances en découvrant de nouvelles origines, de nouveaux terroirs, de nouvelles récoltes, micro-lot sélectionné par mes soins, etc.

Vanille Bourbon Gold de Madagascar : Gousses Grasses et Charnues. Notes Cacaotées, Vanillées - Final Fruité. 
Vanille Tahitensis Gourmet Affinée de Papouasie : Gousses Larges et Exotiques. Notes Épicées, Pain d'épices - Final Musquée.
Vanille Sèche de Papouasie : Prix incroyable. Idéale pour vos rhums arrangés et planteurs. Notes boisées et vanillées.
Vanille Black Pearl de Tahiti : Magnifique Gousses, très riche en grains de vanille. Notes Sensuelles, Biscuitées, Florales.
Vanille d'Ouganda Grand Cru Rwenzori : La plus Corsée de ma collection. Notes Cacaotées, Intensément vanillée.
Vanille Veracruz du Mexique : La vanille aux notes Sucrées, Confiseries avec un final sur les Fruits Rouges.
Vanille Black Gold Tsy Taitry de Madagascar : La plus rare. Des mesures "Hors normes"(très large et longue). Notes Fruitées, Caramélisées, Envoûtantes.

Vanille d'Ouganda - Grand Cru

La vanille d'Ouganda est exceptionnelle quand elle est bien préparée. Mon lot est le meilleur que j'ai eu la chance de proposer depuis des années. Visuellement, les gousses sont majestueuses, larges, peu épaisse et de couleur noire ébène. 
Sur chaque gousse, nous pouvons deviner le reflet des huiles essentielles et quelques grains de vanille.

Sa typicité est son intensité très "vanillée". Pour les clients qui recherchent avant tout une puissance ou la vanille domine, c'est l'origine qu'il faut choisir. 

Palette Aromatique : Notes chaudes et suave, puissante ambiance vanillée. 

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Vanille de Papouasie - Même variété que celle de Tahiti !

La Papouasie Nouvelle-Guinée est l'origine préférée de David Vanille. Pourquoi? 

Ce pays propose une vanille qui est de la même variété que celle de Tahiti. Les gousses ne sont pas affiner avec la même méthode mais le résultat est tout aussi bluffant. Voici les deux qualités que je propose pour deux utilisations complètement différentes :


VANILLE TAHITENSIS GOURMET -AFFINÉE 

Sur les vanilles de Papouasie - Tahitensis Gourmet, les notes principales sont douces, pain d'épices, très florales. 
C'est simplement un retour dans les îles à elle seule. Des notes qui nos rappellent la chaleur des tropiques et la sensualité qu'offre une fleur exotique en pleine maturité. 
Si vous ne deviez choisir qu'une variété, c'est de loin celle que je vous conseille : la vanille de Papouasie - Tahitensis Gourmet - Affinée.


VANILLE TAHITENSIS SÈCHE 

Toujours en restant en Papouasie Nouvelle-Guinée, il est possible de découvrir la vanille Tahitensis Sèche (disponible seulement quelques semaines par an).
Cette qualité propose des gousses de vanille très sèches qui sont destinées principalement à des macérations. Les gousses de vanille peuvent être fendues légèrement et ne contiennent que très peu d'humidité (cassante si pliées en deux).
Elle propose un nombre très important de gousses de vanille par kg. Idéal par exemple pour les fabricants de rhum arrangée, industriels de l'extraction d'arômes, laiterie qui souhaite un visuel et une belle aromatique dans leurs recettes.
L'amplitude aromatique de la vanille Tahitensis sèche offre des notes suaves, épicées et caramélisées.

vanille-de-papouasie


Vanille Bourbon Gold de Madagascar

Ma vanille Bourbon Gold propose des notes cacaotées et gourmande. Chaque lot est le résultat d'un long affinage propre au cahier des charges David Vanille.
Mon but : Proposer une aromatique que vous ne connaissez pas encore, celle d'une vanille avec la qualité d'antan.
Le prix de mes sélections de vanille Bourbon sera toujours plus élevé que le marché. La raison? Mon affinage demande en moyenne 6 mois de plus que la moyenne de nos jours. Le résultat ? une vanille d'exception avec une amplitude enivrante dès l'ouverture de votre sachet.