Mélange d'épices - Harissa du Maghreb

L’avis de David Vanille : Magnifique assemblage d’épices qui vous transportera dans les contrées orientales.Ce mélange qui sait parfois occuper la place d’ingrédient sera votre compagnon idéal pour toutes vos préparations traditionnelles du Maghreb et du Moyen-Orient. Il vous surprendra dans de nombreuses autres recettes.


Association en cuisine : Couscous, tajines, poêlées de légumes, riz, mayonnaise, viandes et poissons.


Conditionnement : 40 gr
Composition : piment fort, sel, ail moulu, carvi, coriandre.
Dosage : 2 à 5g par recette.

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  • QU’EST-CE QUE LE MÉLANGE D’ÉPICES "HARISSA DU MAGHREB" ?

     

    Le Mélange d’épices Harissa du Maghreb est inspiré de la célèbre purée de piments rouges (crus ou cuits) enrichie en sel, ail, huile et épices, dont on trouve les origines en Tunisie.

    D’un point de vue étymologique, le mot harissa provient du verbe arabe harasa qui signifie « écraser », « piler ».

    On estime la date d’arrivée du piment en Tunisie entre 1535 et 1574, au moment d’échanges effectués avec les Colombiens, au cours de l’occupation espagnole.

    De nos jours, cette préparation occupe une place très importante dans la confection de la majorité des spécialités culinaires locales.

    Son succès s’est rapidement étendu à l’ensemble du Maghreb et, selon le pays ou même la région, on retrouvera des compositions et des dosages différents pour former ce condiment qui, parfois, se transforme en un ingrédient à part entière. C’est ainsi que l’on peut le retrouver dans les cuisines de Djerba, comme dans l’est Algérien ou encore en Israël où il fût introduit par les Juifs tunisiens.

    Afin de vous faire bénéficier de la quintessence aromatique de cette préparation, j’ai choisi de sélectionner scrupuleusement pour vous 5 ingrédients sous leur forme moulue, afin de vous proposer un mélange prêt à l’emploi.

     melange-epices-harissa-du-maghreb 

    COMMENT UTILISER LE MÉLANGE D’ÉPICES "HARISSA DU MAGHREB" ?

     

    Cette préparation incontournable de la cuisine tunisienne et maghrébine est réputée pour son piquant plutôt élevé.

    L’un des avantages que présente ce Mélange d’épices Harissa du Maghreb en poudre est qu’il permet de réduire légèrement cet effet piquant tout en vous apportant les notes aromatiques et saveurs qui vous permettront de voyager à travers le Sahel.

    Il vous suffira de saupoudrer une demi-cuillère à une cuillère à café de ce Mélange d’épices Harissa du Maghreb pour parfumer et donner un peu plus de chaleur à vos préparations.

    Si vous souhaitez obtenir une purée telle que la version originelle de l’harissa dans sa version fraîche, il vous suffit d’y ajouter de l’eau ou de l’huile (idéalement huile d’olive) en quantité équivalente à la poudre utilisée.

     

    IDÉES DE RECETTES AVEC LE MÉLANGE D’ÉPICES "HARISSA DU MAGHREB"

     

    Ce Mélange d’épices Harissa du Maghreb excellera bien entendu lorsqu’il sera utilisé dans la préparation de plats typiques du Moyen-Orient et du Maghreb. Mais il aura également vous apporter quelques surprises gustatives dans d’autres recettes. Suivez le guide !

    Cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient :

     Que vous souhaitiez préparer un couscous, une tajine, un kefteji ou tout autre plat typique du Maghreb, vous ne pourrez vous passer de la touche chaude et épicée du Mélange d’Epices Harissa du Maghreb. Dans ces recettes, il occupe d’ailleurs plutôt la place d’ingrédient que de condiment.

    Cet assemblage s’accommodera volontiers avec tout plat à base de viande d’agneau qu’elle soit mijotée ou rôtie.

    Vous pourrez également utiliser cet assemblage délicieusement chaud dans la recette de Tajine de poissons, citron, amande que propose Alain Ducasse.

    Des surprises gustatives dans vos viandes et vos poissons :

    Comme beaucoup d’épices et de mélanges d’épices, de nombreuses surprises gustatives sont au programme dès lors que l’on ose les utiliser dans des plats ou sur des ingrédients dont on pensait déjà tout connaître.

    N’hésitez pas à saupoudrer une demi-cuillère à café de ce mélange sur vos viandes et poissons, qu’ils soient préparés pour un plat à mijoter, comme dans une marinade qui révèlera toute la puissance de ce mélange lors de grillades au barbecue. Il sera excellent dans vos papillotes de poissons et de crevettes.

    Il saura vous surprendre si vous l’intégrez dans la préparation de votre mayonnaise maison, ou que vous en saupoudrez sur toutes vos préparations à base d’œuf.

    Chauds, les légumes !

    Le Mélange d’épices Harissa du Maghreb vous permettra également de donner à tous vos plats à base de légumes, une saveur inédite et inoubliable !

    Ainsi, que ce soit dans une poêlée, sur une salade, dans la préparation de vos beignets de légumes ou encore dans une soupe, il saura vous faire voyager tout en utilisant des légumes plutôt locaux.

    Pensez à l’intégrer dans vos sauces tomate lorsque vous préparez un plat de pâtes ou de riz : délice garanti !

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    Marc Roger D. publié le 07/08/2019 suite à une commande du 01/08/2019

    5/5

    excellent

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    Jules D. publié le 06/08/2019 suite à une commande du 30/07/2019

    4/5

    non teste

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