Mélange d'épices - 5 épices traditionnelles

L’avis de David Vanille : Redécouvrez l’un des assemblages d’épices les plus connus et utilisés au monde, mais avec la touche David Vanille. Vous découvrirez une alliance parfaite de ces cinq épices, qui vous permettra de sublimer de nombreuses préparations.


Association en cuisine : Farces, marinades, viandes blanches, sucre cassonade, pommes.


Conditionnement : 40 gr
Composition : Badiane, Fenouil, Cannelle, Clou de Girofle, Gingembre
Dosage : 2 à 4g par recette.

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  • QU’EST-CE QUE LE MÉLANGE "5 ÉPICES TRADITIONNELLES" ?

     

    Il s’agit d’un succulent assemblage traditionnel dont l’origine nous emmène en Chine. Là-bas, on le nomme bien volontiers « Cinq Parfums » tant il permet de distinguer chacune des cinq palettes aromatiques qui font de lui un incontournable des cuisines. Très prisé par les amateurs d’épices, il saura vous faire voyager tant par ses qualités olfactives que gustatives.

    Traditionnellement, le Mélange Cinq Épices est composé de Badiane, Fenouil, Cannelle, Clou de Girofle et Poivre du Sichuan, mais comme tout mélange, sa recette peut varier selon les régions, les goûts, les découvertes envisagées et bien d’autres paramètres.

    Il est plutôt périlleux de trouver le juste équilibre entre les cinq composantes de cet assemblage, afin qu’il sache envoûter les palais dans une parfaite harmonie gustative. J’ai relevé ce défi et en suis assez fier pour ne rien vous cacher.

    J’ai souhaité apporter une touche originale à ce mélange qui est probablement l’un des plus utilisés au monde, en remplaçant le Poivre de Sichuan par le Gingembre. Ce dernier saura apporter la touche chaude que l’on attend du poivre tout en y ajoutant une note tonique. Cette substitution permettra d’accentuer l’axe exotique de la palette aromatique, et de l’utiliser dans des préparations assez surprenantes (voir rubrique « Idées de recettes avec le Mélange Cinq Épices Traditionnel »). Ainsi on peut facilement retrouver l’équilibre des cinq saveurs : amer, acide, salé, sucré et piquant (et l’ensemble pourrait être associé à la saveur umami).

    Les épices qui composent ce mélange étaient déjà connues et utilisées au cours de l’Antiquité au Moyen-Orient et en Asie. Elles sont venues taquiner les papilles européennes en devenant l’un des groupes de produits les plus prisés dans les échanges commerciaux faits grâce à la fameuse Route de la Soie. A cette époque, leur rôle était polyvalent puisque, non seulement elles venaient apporter une saveur toute particulière aux plats traditionnels, mais les épices étaient également utilisées pour permettre une conservation optimale des aliments.

    On pourrait être tenté de comparer le « Cinq Parfums » avec le, non moins connu, « Quatre épices ». Mais vous pourrez constater par vous-même que ces deux mélanges portent chacun une identité qui leur est propre, et les utilisations qui en découlent.

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    COMMENT UTILISER LE MÉLANGE "5 ÉPICES TRADITIONNELLES" ?

     

    Le Mélange "Cinq Épices Traditionnelles" saura aiguiser votre curiosité en venant suggérer ses notes envoûtantes au travers de sa robe ressemblant à un camaïeu de marron, pouvant aller jusqu’au bronze. Chaque épice étant proposée dans une mouture différente, vous serez surpris par ce visuel paradoxalement harmonieux tout en étant hétéroclite.

    L’attaque olfactive sera essentiellement constituée des notes épicées et chaleureuses qu’offre cet assemblage. La cannelle et la badiane viendront d’emblée contribuer à ces sensations et y apporteront les notes presque sucrées qu’elles savent dévoiler. Par ailleurs, on ressentira également l’amertume qui se dégage du clou de girofle ainsi que le tonique apporté par le gingembre lors de cette découverte olfactive.

    La découverte gustative saura vous apporter de belles surprises. Si l’on pense connaître individuellement les notes que peut apporter chacune des épices constituant ce mélange, on n’en est pas moins émerveillé lorsque l’on retrouve cet assemblage en bouche. En effet, une réelle explosion de saveurs viendra réveiller vos papilles, en dégustant tout autant des plats salés, que des préparations sucrées, ou encore des infusions ayant été agrémentés de ce Mélange "Cinq Épices Traditionnelles".

    Vous pourrez intégrer ce magnifique assemblage en guise de marinade, en cours de cuisson, ou encore en le saupoudrant au-dessus de votre plat.

     

    IDÉES DE RECETTES AVEC LE MÉLANGE "5 ÉPICES TRADITIONNELLES"

     

    Recettes salées

    Comme on a pu l’évoquer ci-dessus, le Mélange "Cinq Épices Traditionnelles" est originaire de Chine et, à ce titre, on a pour habitude de l’imaginer associé aux plats traditionnels chinois et aux saveurs salées-sucrées. Il sait effectivement faire des merveilles dans ce type de cuisine, et est justement très utilisé dans les cuisines chinoises et vietnamiennes. Ainsi, on le retrouvera dans les préparations de marinades salées-sucrées (avec un peu de sauce soja) pour sublimer différentes viandes telles que le canard, le poulet, le porc ou encore le bœuf. On se régalera donc autour de côtelettes de porc grillées, de canard laqué, de poulet cinq épices ou encore de Lou Mei d’abats.

    Lorsqu’on vous garantit une vraie escapade en dégustant ce mélange, il ne s’agit pas uniquement d’un billet pour l’Asie ! En effet, le Mélange "Cinq Épices Traditionnelles" pourra également sublimer d’autres mets traditionnels venus d’ailleurs. Ainsi, lorsque vous préparez un tajine d’agneau, vous pourrez parfaitement y saupoudrer une pincée de cet assemblage, et vous voici embarqué pour redécouvrir le Moyen-Orient avec des notes aromatiques atypiques. Ce mélange est également bien connu dans les cuisines malgaches puisqu’il a fait l’objet d’une importation lors de l’immigration de populations chinoises sur l’île de Madagascar. On sait donc qu’il sait sublimer parfaitement des plats typiques de cette île tels que les poissons au coco, les mosikiky, ou encore de délicieux samoussas.

    En ce qui concerne les plats plus occidentaux, ce mélange saura parfaitement vous surprendre si vous en saupoudrez sur une belle tranche de foie gras posée sur un pain aux céréales. Il apportera une palette de couleurs et de saveurs à vos salades, mais également à vos légumes cuits (en poêlée, en wok, ou gratinés).

    Vous pourrez également revisiter le "Homard de Bretagne, Pêches/Pommes et Vin Chaud épicé" d'Alain Ducasse, en utilisant tout simplement ce mélange prêt à l'emploi.

    Recettes sucrées :

    Mais on saura apprécier la belle association aromatique de ce "Mélange Cinq Épices Traditionnelles" avec des préparations sucrées. Notamment toutes celles à base de fruits telles que des brochettes d’ananas, ou des pommes au four, sans compter vos salades de fruits qui connaîtront un réveil tonique grâce aux notes apportées par le gingembre ! Vos compotes maison seront également une vraie redécouverte lorsque vous y aurez saupoudré, avec parcimonie, un peu de ce magnifique mélange !

    N’hésitez pas à intégrer ce mélange dans l’appareil de vos biscuits aux fruits tels que des sablés à la banane.

    Enfin, lorsqu’il est l’heure de vous accorder une pause, pourquoi ne pas laisser infuser un peu de ce mélange dans de l’eau frémissante ou bien encore dans du lait (même végétal) chaud, afin de ressentir tout le réconfort des notes chaleureuses et le peps des notes toniques de chacune de ces cinq épices ? Laissez libre cours à votre imagination et n’hésitez pas à partager vos idées de recettes intégrant ce mélange !

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    Emilie F. publié le 31/07/2019 suite à une commande du 23/07/2019

    5/5

    Très bien

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