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5 épices traditionnelles

Redécouvrez l’un des assemblages d’épices les plus connus et utilisés au monde. Vous découvrirez une alliance parfaite de ces cinq épices, qui vous permettra de sublimer de nombreuses préparations.

Association en cuisine : Farces, marinades, viandes blanches, sucre cassonade, pommes.

Dosage : Une cuillérée suffit.

Origine : Création et assemblage des épices en France.

Composition : Badiane, Fenouil, Cannelle, Clou de girofle, Gingembre.

Conditionnement : Sachet refermable de 40g - conservation des arômes.

"J'adore ce mélange, il me transporte, on a envie de l'utiliser de suite"

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  • QU’EST-CE QUE LE MÉLANGE "5 ÉPICES TRADITIONNELLES" ?

     

    Traditionnellement, le Mélange Cinq Épices est composé de Badiane, Fenouil, Cannelle, Clou de girofle et Poivre du Sichuan, mais comme tout mélange, sa recette peut varier selon les régions, les goûts, la personne qui crée la recette…

    La réussite d’un mélange 5 épices traditionnelles réside dans le parfait équilibre entre les 5 ingrédients. Mais comme tout mélange, celui-ci peut être revisité pour apporter une note d’originalité à son goût.

    J’ai choisi de vous proposer une recette de mélange 5 épices traditionnelles asiatiques légèrement différente de celle que l’on connaît. Pour cela, j’ai choisi de remplacer le poivre noir par du gingembre, une autre épice couramment utilisée en Asie.

    Pourquoi ce changement ? Pour accentuer l’axe exotique de la palette aromatique tout en retrouvant l’équilibre des cinq saveurs : amer, acide, salé, sucré et piquant.

     melange-epices-cinq-epices-traditionnelles

    Ingrédients du mélange 5 épices traditionnelles de Chine

    Mon mélange 5 épices traditionnelles est un assemblage des 5 épices suivantes :

    La badiane : également appelée anis étoilé ou fenouil de Chine, la badiane possède un goût anisé. On le retrouve dans le mélange 5 épices, les currys, certaines tisanes… Il possède des vertus diurétiques et est un tonifiant cardiaque.

    Le fenouil : le fenouil possède un goût anisé. Il en existe plus de 20 variétés, mais toutes ne sont pas consommables.

    La cannelle : appelée également « casse », la cannelle est riche en coumarine. Elle provient de l’écorce intérieure du cannellier. Elle s’associe parfaitement aux chocolats et est couramment utilisée dans la cuisine orientale et indienne. Elle possède des vertus antiseptiques et vermifuges.

    Le clou de girofle : originaire d’Indonésie, le clou de girofle est utilisé dans les recettes de pain d’épices, les marinades, la choucroute… L’huile de clou de girofle soulage les maux de dents.

    Le Gingembre : cette épice est très utilisée en cuisine asiatique et notamment en cuisine indienne. Dans ce mélange de 5 épices traditionnelles, il remplace le poivre noir. On lui prête entre autres des vertus contre le mal des transports et est utilisé comme un anti-nausée chez la femme enceinte.

    Différences entre le poivre noir de Sichuan et le gingembre

    Si dans ce mélange d’épices traditionnel j’ai choisi de remplacer le poivre noir de Sichuan par du gingembre, c’est tout autant pour la petite note d’originalité que cela apporte à ce mélange que pour leurs apports piquants presque similaires.

    Le gingembre est la racine d’une plante vivace tropicale alors que le poivre de Sichuan se récolte sur un buisson d’une hauteur de 3 à 5 m. Le goût piquant du gingembre est doux sur les racines jeunes encore juteuses et plus piquant sur les racines sèches. Il ne possède pas un effet anesthésiant comme le poivre de Sichuan, ce qui permet de profiter pleinement du mélange de saveurs provenant des 4 autres épices présentes dans ma recette de 5 épices traditionnelles.

    Le saviez-vous ? : Le mélange 5 épices est souvent confondu avec le mélange 4 épices. Ce dernier contient du poivre noir, du clou de girofle, de la noix de muscade et de la cannelle.

    Les origines du mélange 5 épices

    Le mélange 5 épices est couramment utilisé en Asie. Ce mélange chinois est également utilisé dans la cuisine vietnamienne.

    En Chine, il entre depuis longtemps dans la liste des ingrédients des recettes traditionnelles de canard ou de viandes marinées. Le tofu séché aux 5 parfums est également une recette à laquelle ce mélange de 5 épices traditionnelles donne toute sa saveur.

    Les épices qui composent ce mélange étaient déjà connues et utilisées au cours de l’Antiquité au Moyen-Orient et en Asie. Elles sont venues taquiner les papilles européennes en devenant l’un des groupes de produits les plus prisés dans les échanges commerciaux faits grâce à la fameuse Route de la Soie. À cette époque, leur rôle était polyvalent puisque, non seulement elles venaient apporter une saveur toute particulière aux plats traditionnels, mais les épices étaient également utilisées pour permettre une conservation optimale des aliments.

    Autres utilisations du mélange 5 épices

    Le mélange 5 épices regroupe toutes les vertus liées à chacun de ses ingrédients. Il permet entre autres de :

    • Soulager les douleurs articulaires grâce à la cannelle

    • Lutter contre le vieillissement prématuré grâce aux antioxydants présents dans les clous de girofle

    • Lutter contre les virus et soigner les rhinopharyngites grâce à l’anis étoilé

    • Agir sur les troubles digestifs et diminuer les ballonnements et les gaz grâce à l’anis étoilé et au fenouil

    • Faire baisser le taux de cholestérol et soulager du mal des transports grâce au gingembre

    Comment utiliser les 5 épices traditionnelles en cuisine ?

    Le mélange 5 épices s’utilise en guise de marinade, en cours de cuisson ou en le saupoudrant sur vos plats. Il offre une réelle explosion de saveurs qui viendra réveiller vos papilles, en dégustant tout autant des plats salés, que des préparations sucrées, ou encore des infusions.

    Ce mélange saura parfaitement vous surprendre lors de la réalisation de recettes occidentales comme le foie gras 5 épices sur une tranche de pain aux céréales.

    Il apportera une palette de couleurs et de saveurs à vos salades, mais également à vos légumes cuits (en poêlée, en wok, ou gratinés). Vous pourrez également revisiter le « Homard de Bretagne, Pêches/Pommes et Vin Chaud épicé » d’Alain Ducasse, en utilisant tout simplement ce mélange prêt à l’emploi.

    Nos idées de recettes avec le 5 épices

    Vous souhaitez profiter de ce mélange de saveurs d’inspiration asiatique ? En plus des recettes déjà présentes sur ce site, les recettes de ce menu autour du mélange 5 épices vous séduiront pour leur goût et leur simplicité !

    L’entrée : Samoussas de Madagascar

    Cette entrée savoureuse séduit pour son goût et sa simplicité. Le mélange 5 épices ayant été importé à Madagascar par les immigrés chinois, il se retrouve dans la composition de nombreuses recettes locales dont les samoussas. Ici, la farce de port est parfumée au mélange 5 épices. Les galettes sont réalisées à base de farine de maïs. Pour les déguster, préparez une sauce vierge bien pimentée. Un délice !

    Le plat : Travers de porc marinés aux 5 épices

    Les travers de porc marinés sont un incontournable des barbecues. Ici, laissez mariner 4 heures la viande dans de l’huile de sésame, de la sauce soja et une cuillère à café de mon mélange de 5 épices traditionnelles. Cuisez à feu vif et servez avec un riz basmati ou un riz sauté aux légumes.

    Le dessert : Tartelettes à la compote maison aux 5 épices

    Un dessert maison savoureux ! Réalisez une pâte brisée. Coupez des pommes à cuire après les avoir épluchées. Faites compoter vos pommes avec un peu d’eau et un peu de sucre. Ajoutez une pincée de mélange 5 épices. Écrasez vos pommes à la fourchette. Réalisez de petits fonds de tarte avec votre pâte brisée et mettez-y la compote. Excellent avec une infusion orientale aux 5 épices.

    Comment conserver le mélange 5 épices ?

    Le mélange 5 épices se conserve dans un endroit frais et sec. Conservez-le dans un bocal hermétique placé à l’abri de la lumière. Il développera ainsi tous ses arômes durant plusieurs années.

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    Isabelle P. publié le 16/10/2019 suite à une commande du 08/10/2019

    5/5

    Pas encore testé

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    Jules D. publié le 04/10/2019 suite à une commande du 26/09/2019

    5/5

    que du bonheur avec toutes ses senteurs venues d ailleur

    Commentaire de David Vanille le 27/10/2019
    Un mélange qui a du peps, je l'adore ! Je suis heureux que ma qualité répond à votre exigence et attentes ;-) Passez une excellente journée, Au plaisir, David : Votre chercheur d'épices, le meilleur des plantations

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    Evelyne B. publié le 22/09/2019 suite à une commande du 16/09/2019

    5/5

    le prix est très correct...le conditionnement permet de l'utiliser avant le transfert dans le pot qu'on lui destine…..

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    Sylvie R. publié le 11/09/2019 suite à une commande du 05/09/2019

    5/5

    Pas encore gouté

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    Marie Anne H. publié le 23/08/2019 suite à une commande du 15/08/2019

    4/5

    Pas encore utilisé

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    Emilie F. publié le 31/07/2019 suite à une commande du 23/07/2019

    5/5

    Très bien

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