Le Meilleur Garam Masala de Madras

Les origines du garam masala

C’est d’Inde que nous vient le garam masala. Garam signifie en hindi « chaud » et masala « mélange ». Il s’agit d’un mélange d’épices qui peut être composé de diverses manières selon les régions. Nous vous donnerons quelques recettes si vous souhaitez acheter vos épices indépendamment et réaliser vous-même votre mélange. Chez David Vanille, nous vous proposons des mélanges tout prêts, mais aussi des épices individuelles afin que les plus créatifs d’entre vous puissent réaliser des mélanges incroyables. Le garama masala est un mélange d’épices qui ont été torréfiées avec soin pour vous offrir un assaisonnement plein de saveurs. Si on le retrouve fréquemment dans la cuisine indienne, ce mélange est aussi très utilisé au Pakistan, à la Réunion ou sur l’île Maurice. À la Réunion, on le retrouve sous le nom de massalé tandis que sur l’île Maurice il est nommé massala. En Inde, le garam masala est moins pimenté que ses congénères, notamment celui de la Réunion où l’on apprécie les plats relevés.

Une affaire de goût

Le garam masala est épicé. Il est important de bien faire la distinction avec le terme « piquant ». Les épices, contrairement à ce que certains peuvent croire, ne sont pas systématiquement pimentées. Cela va dépendre de la recette choisie. Ce mélange d’épices vient parfumer votre cuisine. Vous pouvez vous-même fabriquer votre mélange garam masala et l’adapter à vos goûts.

En faisant le tour des recettes de garam masala sur internet, on s’aperçoit qu’il existe effectivement diverses manières de la composer. Comme pour beaucoup de mélanges, il n’existe pas véritablement de recette officielle. Et c’est tant mieux. Cela permet de varier les saveurs. Vous le noterez, certains mettent du piment en poudre (piment rouge, piment de Cayenne, etc.) pour obtenir des plats plus relevés.

Le garam masala en cuisine

Il est assez proche du curry indien, mais se distingue toutefois par la présence d’épices différentes. Ce mélange d’épices haut en couleur saura réveiller votre plat et lui donner ce parfum exquis plein d‘exotisme. Notez que le garam masala ne supporte pas bien la cuisson. Il est donc préférable de l’ajouter en fin de cuisson afin de ne le chauffer que très légèrement. Ce mélange d’épices va trouver sa place dans de nombreux plats. Typiquement indien, il se marie parfaitement à de la volaille. Avec des blancs de poulet et du lait de coco, il sera délicieux. Ajoutez simplement une cuillère à café dans votre lait pour qu’il soit parfumé à souhait. Vous connaissez certainement le poulet Tandoori, au moins de nom. Cette recette venue du Penjab en Inde est réalisée avec une partie des ingrédients du garam masala, vous pouvez parfaitement utiliser ce mélange d’épices pour cette recette. Le garam masala sera également parfait pour accompagner et sublimer des brochettes, un plat de riz ou de pommes de terre. Utilisez un riz basmati parfumé, ce sera parfait gustativement. Viandes, poissons, inspirez-vous des plats indiens pour apporter de l’exotisme à votre cuisine avec ce goût épicé et pas piquant.

La conservation de cette épice

Comme toute épice, le garam masala n’apprécie que moyennement la lumière. Il est préférable de placer le sachet refermable que je vous envoie dans un placard ou de trouver de petits pots à épices opaques. Évitez également des chaleurs trop fortes et des froids trop intenses.