Tandoori Masala - Volailles

Les origines du Tandoori Masala

Le terme tandoori vient de l’hindi tândouri. En Inde, et plus particulièrement dans la région du Penjab, on utilise un four spécifique : le tandour. Ici, on cuit les aliments souvent à la broche dans un four éteint dans lequel des braises ont chauffé durant plusieurs heures. Esthétiquement, ce four ressemble à un four à pain. Les épices tandoori nous viennent donc du nord de l’Inde. Dans cette région, la gastronomie occupe une place extrêmement importante et les épices sont très appréciées pour leur capacité à apporter du goût à tous les plats. On connaît bien sûr le poulet tandoori, mais les épices que je vous propose sont, en Inde, également utilisées pour cuisiner d’autres viandes telles que l’agneau. Au même titre que le curry ou le garam masala, le tandoori est un mélange d’épices indien plébiscité par-delà les frontières. Les Français notamment sont très friands de ce mélange. Si je vous propose cette recette, sachez qu’en réalité il existe différentes associations possibles pour fabriquer son propre tandoori selon les goûts de chacun. D’ailleurs, si vous vous rendez en Inde, vous trouverez différentes recettes.

Une affaire de goût

Le tandoori est un mélange d’épices qui a du goût. Il est très parfumé avec ses herbes telles que le romarin, le thym ou encore le laurier. Il est aussi piquant, bien sûr, avec ici l’association de deux piments. Parfaitement préparé, il propose un subtil mélange de saveurs qui vont changer votre vision des plats que vous cuisiniez traditionnellement. De plus, le tandoori avec sa belle couleur rouge, voire brune, vient apporter de la couleur à vos plats. Après tout, ne dit-on pas que l’on mange en premier lieu avec les yeux ?

Le Tandoori Masala en cuisine

Bien évidemment, lorsque l’on évoque le tandoori, impossible de ne pas parler du célèbre poulet tandoori. Rôti au four, il est assaisonné avec ce mélange d’épices qui fait toute la différence. Idéalement, il est conseillé de faire mariner votre poulet dans les épices quelques heures avant de la mettre au four. Pour plus de douceur en termes de goût et pour une viande plus moelleuse, mélangez les épices dans du yaourt ou du lait de coco. C’est ainsi que vous révélerez toutes les saveurs du tandoori. Vous pouvez réaliser la même chose avec des aiguillettes de poulet, une escalope de dinde, etc. Le tandoori se marie également parfaitement avec du poisson. Imaginez de belles crevettes ou des gambas marinées dans une huile d’olive additionnée de tandoori. Constituez des brochettes et mettez au barbecue, c’est délicieux. Avec des légumes, un riz basmati ou des pommes de terre, là encore le mélange d’épices tandoori a toute sa place.

La conservation de cette épice

Le tandoori, comme la plupart des épices, n’apprécie que très peu les différences de températures et la lumière. Conservez mon sachet de tandoori à l’abri de la lumière dans un placard ou placez-le dans un contenant opaque.