Curry Rouge de Provence - Crevettes "Bubba"

Les origines de la rouille, le curry rouge de Provence

Le suspense n’est pas à son comble lorsque l’on recherche l’origine de la rouille. Son nom indique très clairement la Provence. Entendez-vous chanter les cigales ? Vous voyez-vous face à la Méditerranée en train de déguster des saveurs régionales si typiques ? Le mélange d’épices de la sauce rouille vient de Provence. Cette sauce que l’on nomme également mayonnaise provençale est typique du sud de la France. En provençal, on dit « rouïo ». Et on imagine de suite, en dégustant une sauce rouille, l’accent si chantant de la Provence méditerranéenne. Si cette sauce ne vous offre pas un voyage au bout du monde comme les différents mélanges d’épices que j’ai l’habitude de vous proposer (tandoori, garam masala, zaatar libanais, etc.), une escapade gustative sur les bords de la Méditerranée est, avouons-le déjà tout à fait appréciable.

Une affaire de goût

Ma rouille de Provence est un mélange d’épices qui va vous permettre de réaliser une sauce pleine de peps. Comme souvent dans les mélanges d’épices, c’est à chacun le sien, certaines variantes peuvent être proposées afin de varier les saveurs. Pour ma part, j’ai choisi de composer ce mélange de paprika, d’ail, de moutarde, de semoule, de piment fort et de sel. Si vous aimez les plats qui ont de la vie, vous allez adorer ma rouille provençale. Sa belle couleur rouge et ses goûts francs vont apporter un véritable plus à votre cuisine provençale. Vous allez aimer ses parfums chauds qui correspondent si bien à la région.

La rouille de Provence en cuisine

Le mélange d’épices pour rouille de Provence que je vous propose va accompagner de nombreux plats. Bien sûr, lorsque l’on parle de rouille, on pense à la bouillabaisse, cette délicieuse recette traditionnelle du sud de la France. De la rascasse, du rouget, du saint-pierre, des langoustes, du congre, des pommes de terre, ce plat frais et plein de saveur sera relevé par la sauce rouille que vous réaliserez avec mon mélange d’épices. Réalisez une magnifique mayonnaise et incorporez ces épices rouille de Provence, votre plat prendra une tout autre dimension. Vous l’aurez compris, la rouille de Provence s’adapte parfaitement aux plats de poisson. Ainsi, elle trouve sa place dans une soupe de poisson, et notamment la soupe sétoise dans laquelle on met du poireau, des carottes, de la tomate, du vin blanc et du poisson. Accompagnée de sa sauce rouille, cette soupe va vous faire voyager en Méditerranée. Toutefois, ce mélange d’épices n’accompagne pas que les poissons. Sa composition en fait un mélange parfait pour donner du goût à toutes vos préparations. Relevez une viande blanche et des légumes sautés, agrémentez une tarte à la tomate, aux courgettes et à la mozzarella, réalisez une délicieuse sauce pour accompagner des moules, etc.

La conservation de cette épice

Mon mélange d’épices pour rouille de Provence est livré dans un sachet hermétique. Il est préférable de le stocker à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un placard ou un joli pot à épices dans votre cuisine.