Curry de Madras - Sauces

Qu’est-ce que le curry de Madras?

Le Curry de Madras est un mélange d’épices (masala) issu de mes multiples voyages en Inde et dans les pays voisins.

Pays aux 29 régions, l’Inde offre de multiples recettes de currys. Odeurs et couleurs font référence à chacune de ses régions. Du Tamil Nadu au Penjab, en passant par l’Uttar Pradesh, le Curry est LA référence visuelle, olfactive et gustative qui vous permet à la fois d’avoir un repère au cœur de ces contrées si différentes entre elles, mais également de redécouvrir à chaque dégustation un nouveau voyage, une nouvelle destination !

 

Les différentes variétés de curry

Il n’y a pas une recette de curry, mais des recettes de curry ! Mon curry de Madras est réalisé à base d’épices traditionnellement présentes dans les currys. J’ai choisi d’y ajouter du piment fort pour lui apporter un piquant modéré. Celui-ci est inspiré du curry indien.

Cependant, de nombreuses variétés de curry existent, parmi elles :

• Le tandoori masala : un curry à base de cannelle, de paprika, de piment, de poivre noir, de curcuma, de cumin et de fenouil.

• Le curry de Madras : un curry où l’on retrouve des piments rouges, du cumin, des feuilles de caloupilé, du gingembre…

• Le curry de Ceylan : un curry en provenance du Sri Lanka, autre terre de découvertes de couleurs et de saveurs. On y trouve un curry à base de cardamome, de cumin, de coriandre, de fenugrec, de fenouil…

Différentes appellations autour du curry

Curry, carry, massalé, masala… autant d’appellations autour du curry dont la plupart d’entre nous ignorent la signification exacte.

On retiendra que le curry et le massalé sont deux mélanges d’épices qui diffèrent par la présence de feuilles de caloupilé dans le massalé.

Le carry est un plat, le curry, un mélange d’épice.

 

Les origines du curry

Le curry est une épice millénaire. En Inde, il est appelé « massala », un terme signifiant « mélange » et qui fait référence aux nombreuses épices entrant dans sa composition.

Les premières traces écrites concernant le curry remontent au Ve siècle av. J.C. Il était alors uniquement utilisé comme offrande à Dieu.

C’est au XVIIIe siècle que le curry arrive en Europe. Il est acheminé par les Anglais. On lui donnera le nom de curry et non de massala ; le curry étant le condiment principal du carry, les plats en sauce appelés « Kari » en langue tamoule.

Le curry de nos jours

Aujourd’hui, on trouve des currys traditionnels et des currys plus « créatifs ». Chaque région de chaque pays cultivateur crée leurs propres recettes de curry. Il faut savoir aussi que les populations elles-mêmes créent leurs propres currys. On estime à plusieurs milliers le nombre de masalas différents.

 

Autres utilisations du curry

L’arbre de caloupilé possède de nombreuses vertus :

• Son écorce : en infusion, elle aide à mieux digérer et soulage les douleurs rénales.
• Ses feuilles : sont actives contre les problèmes de peau et notamment les éruptions. Les feuilles de curry seraient aussi un anti-venin efficace. Elles arrêtent les vomissements et la diarrhée.
• Ses racines : Elles agissent aussi sur les éruptions cutanées.

 

Comment utiliser le curry India de Madras en cuisine ?

Le Curry de Madras est voué à assaisonner tous vos plats mijotés, vous pourrez donc l’intégrer dès le début ou milieu de cuisson afin qu’il exhale tous ses parfums. Mais cet assemblage est aussi appréciable lorsqu’on l’intègre à une préparation destinée à cuire rapidement et de manière vive (tel que dans une poêlée, un wok, ou encore sur des pièces que l’on souhaite griller).

Saupoudrez-en une demi-cuillérée à une cuillérée sur vos plats salés et même dans certaines préparations sucrées, et embarquez à la découverte de multiples contrées !

Si vous craignez que le piquant de cet assemblage ne soit trop fort pour certains palais, je vous conseille de l’utiliser en association avec du lait de coco qui permettra de profiter pleinement des saveurs du Curry de Madras dans un environnement gustatif plus doux.

 

Nos idées de recettes avec le curry de Madras

Le Curry de Madras est un des mélanges d’épices les plus simples à intégrer et à adapter à votre cuisine de tous les jours. Bien entendu, vous pourrez l’utiliser pour la préparation de plats traditionnels indiens pour leur apporter une saveur inédite.

Vous souhaitez découvrir toutes les saveurs de mon curry ? Voici un menu qui vous permettra de profiter de tous ses arômes.

L’entrée : Noix de Saint-Jacques au miel

Une entrée légère et simple à réaliser dans laquelle le Curry de Madras apporte une saveur particulière aux Saint-Jacques sans dénaturer le goût de ce produit d’exception. Saisissiez vos noix de Saint-Jacques sur un gril. Salez. Dans une cocotte, faites chauffer un peu de lait de coco. Ajoutez-y une pincée de curry de Madras. Laissez épaissir. Nappez vos Saint-Jacques. Excellent avec du riz Basmati.

Le plat : Wok de légumes au curry

Une recette végétarienne à la saveur intense. Coupez en lamelle des poivrons, des oignons, des carottes et des navets. Faites-les revenir à feu vif dans de l’huile et de l’ail. Ajoutez une demi-cuillère à café de poudre de Curry de Madras. Vous pouvez ajouter des cacahuètes torréfiées ou des graines de sésame.

Le dessert : Mousse au chocolat à l’indienne

La mousse au chocolat est un dessert classique qui se prête à toutes les interprétations. Ici, le curry apporte une note exotique à ce dessert d’enfance. Ajoutez un peu de curry dans votre chocolat fondu et découvrez une nouvelle version de votre dessert préféré.

 

Comment conserver la Poudre de Curry de Madras

Comme tous mes condiments et épices en poudre, je vous conseille de conserver mon Curry de Madras dans un récipient totalement hermétique. Stockez-le au sec et à l’abri de la lumière, il conservera ainsi toutes ses qualités gustatives et olfactives.