Curry des Aztèques - Sauces

Qu’est-ce que mon mélange d’épices Curry des Aztèques?

La combinaison d’épices est un moyen idéal pour apporter différentes saveurs à vos plats. Le Curry des Aztèques que je vous propose va devenir un allié dans votre cuisine pour donner un « goût d’ailleurs » à vos viandes, légumes et poissons. Pour ma recette de poudre de Curry, j’ai étudié avec minutie les associations d’épices qui se marient le mieux.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous proposer le mélange qui s’adapte à tous les ingrédients. Issu de la gastronomie mexicaine, le Curry des Aztèques va faire frissonner vos papilles.

Différences entre les poudres de Curry du monde

Il existe une multitude de sortes de poudre de Curry. En réalité, le mot Curry est un terme générique utilisé pour appeler un mélange d’épices.

Tout autour du monde, il existe une infinité de recettes en fonction du pays ou de la région où vous vous trouvez. Curry d’Inde, des Antilles, de Jamaïque, du Viêt Nam, d’Indonésie… Il y a des dizaines de recettes différentes !

Selon les goûts des différentes populations, les Currys sont plus ou moins marqués par une épice ou une autre. Au cours de mes nombreux voyages, c’est bien le mélange du Curry des Aztèques qui m’a le plus émerveillé, et je tiens à partager avec vous ce délice.

 

Les origines du Curry des Aztèques

Le maïs et la courge étaient les ingrédients de base de la cuisine d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Avec le haricot sec, ils constituaient le régime principal des Indiens. Pour agrémenter leurs préparations culinaires, ils utilisaient le piment cultivé en quantité importante sur leurs terres. La coriandre mexicaine à une saveur particulière qui se marie très bien avec le reste des épices, c’est pour cette raison que j’ai souhaité la conserver dans ma recette. Au fur et à mesure de la colonisation et des découvertes du monde, le Curry des Aztèques s’est enrichi de saveurs grâce à l’ajout de nouveaux condiments.

Bienfaits du Curry des Aztèques

Au-delà du plaisir qu’il procure au niveau des senteurs et des goûts dans votre bouche, le Curry des Aztèques est bénéfique grâce à l’association des épices qui le composent.

• Le curcuma est le plus puissant des antioxydants naturels, et il joue un rôle important dans les actions de digestion.
• La moutarde est un véritable piège à radicaux libres et est connue pour aider à lutter contre le vieillissement.
• Antioxydante et antibactérienne, la coriandre est une alliée pour renforcer les défenses immunitaires.

Comment utiliser le Curry des Aztèques?

Les ingrédients qui composent ce mélange résistent parfaitement à la cuisson ! C’est un fabuleux avantage qui vous offre la possibilité d’intégrer le Curry :

1. Sur les aliments crus, en tout début de cuisson de vos plats mijotés
2. En fin de cuisson pour ressentir les arômes de manière plus prononcée

Le mélange d’épices Curry des Aztèques convient parfaitement à tous types d’aliments : viandes, poissons, légumes. On fait souvent appel à ses arômes pour donner de la saveur aux légumineuses et aux féculents accompagnés de légumes dans la confection de plats végétariens ou végans. N’hésitez pas à l’utiliser en marinades, de la même façon que les Aztèques !

Si ce mélange provient des Indiens d’Amérique centrale, il convient parfaitement à toutes sortes de cuisines, qu’elles soient asiatiques ou européennes. Habituellement, une cuillère à café de poudre de Curry convient pour 4 personnes. À vous d’ajuster le dosage en fonction de votre goût et de celui de vos invités.

Nos idées de recettes avec le mélange d’épices Curry des Aztèques

L’entrée : la soupe de carottes et courge au Curry

La courge était un ingrédient de base dans la cuisine aztèque, c’est pour l’assaisonner que les Indiens ont confectionné leur poudre de Curry. Faites rissoler de l’oignon dans du beurre. Ajouter les carottes et la courge coupées en morceaux. Additionnez d’une cuillère à café de mélange d’épices Curry des Aztèques David Vanille. Portez à ébullition du bouillon de poulet ou de légumes et ajoutez les carottes et la courge. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Ajoutez de la crème fraiche Mixez au blender pour obtenir une soupe bien lisse.

Le plat : Curry de haricots rouges

La veille, pendant 24 heures, faites tremper les haricots rouges secs dans l’eau froide. Dans une cocotte, faites revenir de l’oignon et de l’ail en purée dans de l’huile. Saupoudrez du mélange d’épices Curry des Aztèques David Vanille. Ajoutez de la coriandre fraiche hachée. Versez un litre d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les haricots rouges dans la cocotte et laissez cuire à feu moyen entre 2 et 10 minutes en fonction de la consistance des haricots que vous désirez. Goûtez et stoppez la cuisson quand la consistance est à votre convenance. Accompagnez de riz et de maïs

Les sauces à la poudre de Curry

Pour accompagner de façon savoureuse et originale vos préparations culinaires, vous pouvez réaliser différentes sauces avec le mélange d’épices Curry des Aztèques David Vanille. N’hésitez pas à ajouter une pincée ou plusieurs cuillères à café en fonction de la quantité de sauce que vous préparez et en fonction de votre goût.

Il est possible de l’utiliser pour :

• La sauce vinaigrette en accompagnement de vos salades
• La sauce tomates pour vos viandes et poissons
• Les préparations à base de crème fraiche pour vos samoussas, vos légumes crus et vos viandes.
• Les bouillons pour réaliser vos plats mijotés

Comment conserver le mélange d’épices Curry des Aztèques

Le mélange d’épices Curry des Aztèques se conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. Vous pouvez le conserver directement dans l’emballage David Vanille, dans une boite en fer blanc ou dans un bocal à épices en verre.