Qu’est-ce que mon mélange pour marinade provençale de mon oncle?

Mon mélange d’épices pour marinade provençale est un mélange d’épices et d’aromates que je dédie à mon oncle. Elle me rappelle mon enfance et les grands barbecues familiaux.

Ce mélange pour marinade et barbecue est composé de 8 ingrédients qui assemblés, apportent fraîcheur et caractère à vos plats d’été et à vos grillades.

En alliant la moutarde, l’ail, le piment et la tomate, j’ai cherché à procurer à vos préparations grillées une saveur saisissante, piquante présentant une acidité tout en rondeur.

L’association du thym et de la marjolaine donnera à vos grillades l’envolée provençale que vous en attendez, vous serez directement transporté en pleine garrigue.

La récolte des aromates

Les plantes aromatiques se récoltent à l’aurore, alors que la rosée est encore présente sur leurs feuilles. Auparavant, elles étaient récoltées à l’état sauvage. Aujourd’hui, leur culture s’est intensifiée.

Le saviez-vous ? : Le terme « Herbes de Provence » n’est pas une appellation. C’est pourquoi la plupart des mélanges d’herbes de Provence ne viennent pas du Sud de la France, mais d’autres pays d’Europe, du Maghreb et d’Asie (plus particulièrement la Chine).

Les différences entre bouquet garni et mélange d’épices pour marinade provençale

Le bouquet garni est un assemblage d’aromates séchés laissés sur branches. Mon mélange d’épices pour marinades provençales contient une partie des plantes aromatiques présentes dans un bouquet garni, mais émincées : le thym, le romarin, l’ail…

Les origines des aromates

Les aromates présents dans mon mélange d’épices italien tiennent leurs origines d’Asie et du bassin méditerranéen.

Les ingrédients qui composent les épices marinades provençales de mon Oncle, ont été découvertes par les plus grandes civilisations :

• Moutarde : Les premières traces de la moutarde remontent à l’Antiquité. Cette plante est à l’époque cultivée par les Grecs et les Romains. Elle apparaîtra au XIIIe siècle en France.
• Ail : Les origines de l’ail remonteraient à près de 5 000 ans. Sa récolte s’étendait des terres autour de la mer Caspienne à la Chine et au Kazakhstan.
• Piment : Un aromate originaire du Mexique déjà présent en 7 500 av. J.-C. Il apporte aux mélanges de plantes aromatiques un piquant qui va de doux à intense selon la variété intégrée au mélange d’épices.
• Tomate : la tomate trouve ses origines en Amérique du Sud, et plus particulièrement au Chili. Elle fut exportée vers l’Europe par les conquistadors espagnols et intègre la cuisine italienne au XVIe siècle.
• Romarin : Une plante aromatique originaire de la région méditerranéenne. Elle apporte du goût aux vins de table et fait des merveilles pour aromatiser les gibiers, les poissons, les viandes…
• Marjolaine : une plante aromatique d’Asie Mineure qui entre dans la composition de plusieurs mélanges pour viandes, salades, mais sert aussi à épicer le thé.
• Thym : Une plante aromatique originaire du Portugal ou de l’Espagne où elle pousse à l’état sauvage. Parfait pour parfumer les viandes, les gibiers, le fromage…

Autres utilisations des aromates

Outre leur utilisation en cuisine, les plantes aromatiques sont indispensables dans un jardin. Elles contribuent à la biodiversité et aident les légumes à bien se développer. Certaines d’entre elles possèdent une odeur forte qui éloigne les nuisibles : la citronnelle, le basilic, la menthe, la lavande..

D’autres, au contraire, possèdent une odeur qui attire les insectes : le thym, le romarin, la sauge… Plantées à l’écart des légumes, elles contribuent ainsi à les protéger.

Comment utiliser mon mélange à marinade provençale de mon oncle en cuisine ?

Prêt à l’emploi et composé d’ingrédients dosés en parfaite proportion, cet assemblage sera votre allié idéal pour préparer des marinades savoureuses aux notes méditerranéennes aussi puissantes que douces en bouche.

Au-delà des arômes, le fait de faire mariner vos viandes permettra également de les rendre bien plus tendres et d’être savourées avec encore bien plus de délectation.

Comment utiliser ce Mélange Marinade Provençale de Mon Oncle ?

C’est très simple, pour 500 GR de viande ou de poisson, il vous suffira de mélanger 10 grammes de cet assemblage avec 20 grammes d’eau et 20 grammes d’huile végétale (colza ou olive vous donneront les meilleurs résultats).

Il ne vous reste plus qu’à placer votre pièce de viande ou de poisson (ou vos légumes !) au fond d’un récipient creux et de verser votre marinade dessus. Recouvrez et placez au frais pendant 3 heures minimum (idéalement 24 h pour des pièces de viande et un peu moins pour du poisson, du fait de la tendreté naturelle de sa chair). Grillez, c’est prêt !

Vous pourrez également vous en servir en tant qu’enrobage de votre viande en appliquant ce mélange sec sur tout le tour de votre pièce de viande ou de poisson à griller.

Ce mélange pourra également parfaitement être lié avec la sauce d’un plat mijoté.

Nos idées de recettes avec ce mélange d’épices pour marinade provençale

Vous désirez réaliser des marinades uniques pour vos viandes ? Je vous propose d’amener la Provence à votre table avec ces 3 recettes parfumées avec mes épices à marinades provençales.

L’entrée : Tartines de chèvre aux saveurs de Provence

Une entrée simple et savoureuse ! Faites mariner durant 6 heures votre fromage de chèvre frais dans un mélange égal d’eau et d’huile d’olive dans lequel vous aurez ajouté 10 grammes de mon mélange d’épices provençales.

Tranchez de grosses tartines et ajoutez le fromage. Garnissez avec un peu de jeunes pousses, de pignons de pin et de quelques morceaux d’abricots. Ajoutez une touche d’huile aromatisée avec mes épices pour marinades provençales. Dégustez !

Le plat : Côte de bœuf marinée

Un régal pour les amateurs de viande ! Ajoutez 10 GR de mon mélange à marinade dans 20 ml d’eau et 20 ml d’huile. Nappez votre côte de bœuf au pinceau de cette huile aromatisée. Laissez mariner durant 12 heures au frais. Sortez votre viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Faites chauffer votre poêle à feu vif. Saisissez votre viande 3 minutes de chaque côté. Emballez-la dans un papier aluminium durant 15 minutes. Servez ! Vous aurez une côte de bœuf juteuse à souhait et d’un goût exceptionnel.

Comment conserver mon mélange d’épices à marinade?

Ce mélange d’épices provençales vous est livré dans un sachet fraîcheur. Vous pouvez y conserver vos épices à marinades à condition de bien le refermer entre chaque utilisation. Conservez toutes vos épices au sec et à l’abri de la lumière. Elles garderont ainsi toutes leurs saveurs durant de longs mois.