Harissa Gourmande du Maghreb - Couscous-Tajines

Qu’est-ce que mon mélange d’épices Harissa du Maghreb - Voyage au Moyen Orient ?

La Harissa est une recette piquante du Maghreb. Le mot harissa vient du verbe arabe « harasa » qui signifie « écraser », « broyer » ou « piler ». Appelée l’« Or rouge de Tunisie », il s’agit d’une purée de piments rouges enrichie en condiments et en épices.

La Harissa est très utilisée dans les pays d’Afrique de Nord pour la confection de plats en sauce et l’assaisonnement de tous types d’aliments. La préparation de cette pâte de piment connait des variations dans les dosages et les ingrédients utilisés en fonction des pays et des régions d’Afrique du Nord où elle est élaborée.

Le mélange d’épices du Maghreb est-il à base de piment fort ?

Est-ce que c’est très piquant ? C’est une question que j’entends régulièrement lorsque j’évoque mon mélange d’épices Harissa du Maghreb. De manière générale, la force du piment est variable et se mesure avec l‘échelle de Scoville qui se situe entre 0 (ce qui correspond au poivron) et 16 000 000 000 (pour le piment le plus fort du monde !).

La Harissa se situe en général entre 40 000 à 50 000 sur cette échelle. Il s’agit donc d’une préparation plutôt moyennement piquante. Toutefois, il convient de faire attention ! Les palais les plus habitués à l’assaisonnement au piment apprécieront la force de ce mélange pour harissa. Si vous n’avez pas l’habitude de manger pimenté, il faudra ajuster la dose au minimum pour conserver le plaisir des arômes sans vous brûler la bouche !

  

Les origines de la Harissa du Maghreb

La harissa est une recette tunisienne qui s’est élargie à tous les pays du Maghreb et qui est utilisée dans certains pays d’Afrique Noire. Grace aux migrations de populations, elle s’est répandue et s’utilise dans tous les pays du monde.

Une légende raconte que des pirates ont pillés une caravelle de Christophe Colomb venant du nouveau monde. Une femme appelée Harissa, découvrit parmi le butin un poivron d’une forme allongé. Bien plus puissant que le poivre qui faisait l’objet de toutes les convoitises, Harissa créa une purée de piment avec de l’huile, du sel et de l’ail.

Bienfaits de la Harissa du Maghreb

En plus d’épicer vos plats, le piment est connu pour :

• faciliter la digestion
• agir contre les graisses grâce à la capsaïne
• jouer un rôle anti-oxydant

Comment utiliser la Harissa du Maghreb?

Le mélange d’épices Harissa du Maghreb en poudre permet de réduire l’effet piquant tout en apportant les notes aromatiques et les saveurs pour voyager à travers le Sahel depuis votre assiette.

Il vous suffira de saupoudrer une demi-cuillère à une cuillère à café de ce mélange d’épices du Maghreb pour parfumer et donner un peu plus de chaleur à vos préparations.

Si vous souhaitez obtenir une purée telle que la version originelle de la harissa dans sa version fraîche, il vous suffit d’y ajouter de l’huile (idéalement de huile d’olive) en quantité équivalente à la poudre utilisée. La harissa s’utilise dans vos plats en sauce, en début ou en fin de cuisson.

Si elle est plus particulièrement connue pour accompagner le couscous et le tajine, vous pouvez l’utiliser pour apporter une touche de piquant à toutes vos viandes, poissons, crustacé et légumes.

En fonction de votre gout pour la cuisine pimentée, vous pouvez utiliser très peu de préparation lors de la cuisson. Sur votre table, vous pouvez laisser à disposition le mélange d’épices Harissa du Maghreb dans une soucoupe. Chaque personne pourra alors assaisonner son assiette selon sa convenance.

Nos idées de recettes avec la Harissa du Maghreb

La sauce tomate à la Harissa du Maghreb

Une sauce tomate idéale pour accompagner vos féculents. N’hésitez pas à multiplier les quantités afin de congeler cette délicieuse sauce pour en avoir toujours d’avance.

Lavez, épluchez et coupez 8 à 10 tomates en petits morceaux. Émincez 1 oignon ou 2 échalotes. Lavez et hachez du persil et du basilic en petits morceaux. Saisissez le tout dans une casserole avec de l’huile d’olives très chaude. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de mélange d’épices Harissa du Maghreb David Vanille. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes en mélangeant.

Le plat : Tajine de poulet

Faites dorer 4 cuisses de poulet dans une grande casserole. Pendant ce temps, épluchez et coupez en morceaux grossiers 2 carottes 2 courgettes 3 pommes de terre 2 tomates 1 oignon. Ajoutez les légumes au poulet avec un petit verre d’eau. Ajoutez 2 à 4 cuillères à café de mélange d’épice Harissa du Maghreb David Vanille. Laissez cuire environ 1 heure, à couvert, en remuant de temps en temps.

Les plats « à emporter » à la Harissa du Maghreb

Si vous avez l’habitude de manger « sur le pouce », le mélange d’épice Harissa du Maghreb David Vanille est la touche de soleil à apporter dans vos snackings. Vous pouvez :

• Saupoudrer quelques pincées sur vos salades maison ou directement dans votre vinaigrette
• Étaler la purée de harissa sur le pain de vos sandwichs, hamburger, pitas…

Comment conserver…

La poudre de harissa se conserve dans un endroit sec, à l’abris de la lumière, dans un bocal en verre ou en fer blanc pour la protéger de l’humidité. Si vous préparez une pâte de harissa avec de l’huile et le mélange David Vanille, conservez-la au réfrigérateur, hermétiquement fermée, pendant 2 à 3 jours.