Cajun "Barbecue Américain" - Viandes Rouges

Qu’est-ce que mon mélange d’épices américain ?

Le mélange d’épices américain est une composition de la Louisiane, aux États-Unis. Cette préparation prête à l’emploi est idéale pour ceux qui aiment les recettes épicées.

Vous connaissez peut-être l’usage des épices américaines pour assaisonner les viandes au barbecue. Il est vrai que la viande rouge et la volaille sont alors plus savoureuses et leur gout est incomparable. Il est aussi possible d’utiliser ce mélange d’épices pour assaisonner vos plats en sauces, vos poissons et vos légumes.

J’ai conçu ce mélange pour plaire à tous les palais, sans un piquant trop relevé. Vous pouvez donc consommer ce mélange d’épices en toute tranquillité si vous ne souhaitez pas un gout trop corsé. Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à ajouter une dose supplémentaire de piment si vous êtes un aficionado des plats très pimentés.

Ingrédients du mélange américain

Pour ce mélange américain, j’utilise les ingrédients de la recette de base des habitants de Louisiane. Il s’agit d’un dosage et d’un équilibre subtils d’ail, sel, moutarde, paprika, thym, origan, oignons, poivre, cumin et piment fort.

Le choix de David Vanille : J’ai adapté la recette originale tout en conservant les épices de base pour trouver une parfaite harmonie des saveurs.

 

Différences entre le poivre et le piment fort

Le poivre est le fruit du poivrier, une liane que l’on retrouve tout autour du globe. Noir, blanc ou vert, le poivre est utilisé dans la cuisine des cultures des cinq continents. Le poivre apporte une pointe de piquant et révèle à merveille le gout des aliments avec lesquels il est associé.

On peut mesurer la force du piment à l’aide de l’échelle de Scoville. Le poivron et le paprika sont des piments très doux de degré 0, c’est-à-dire qu’ils ne piquent pas du tout.

En fonction des régions du monde et des différents palais, chacun peut choisir le piment qui convient à ses gouts. Le piment a longtemps fait concurrence au poivre, mais leurs parfums et leurs saveurs sont complémentaires. C’est pour cette raison qu’ils sont indissociables du mélange américain que je crée pour vous.

Les origines du mélange d’épices à l’américaine

Le mélange américain est apparu dans la main des colons français qui furent chassés de Nouvelle-Écosse au XVIIIe siècle. Arrivés dans les terres marécageuses des bayous de Louisiane, ils ont dû s’adapter à une nouvelle façon de s’alimenter. Dans leur exil, ils ont emporté avec eux quelques aliments de base (herbes aromatiques, épices …) et leur tradition culinaire de France.

Les Acadiens firent preuve de créativité en alliant les saveurs qu’ils maitrisaient parfaitement. C’est avec l’alliance de leur art culinaire français et l’ajout de nouvelles épices qu’ils ont su préparer des marinades relevées pour apporter plus de gout. C’est ainsi que l’oignon, l’ail, le thym, l’origan et la moutarde ont rencontré le paprika, le cumin, le poivre et le piment fort pour des plats savoureux au parfum unique.

En fonction des époques, des familles et des envies, les recettes des épices américaines se sont équilibrées un peu différemment au fil du temps.

Bienfaits des ingrédients de ce mélange d’épices

En plus de relever vos plats, le mélange américain apporte de la teinte à vos plats. La présence de différentes herbes aromatiques et épices apporte une palette de couleurs dans votre assiette. C’est le plaisir du gout et des yeux dans un seul mélange.

Les propriétés bienfaisantes des épices sont les suivantes :

• La capsaïcine du piment augmente la sensation de satiété 
• Le cumin favorise la digestion 
• Les graines de moutarde sont antioxydantes
• L’ail, l’origan et le thym ont des propriétés anti-infectieuses
• Le paprika lutte contre le vieillissement de la peau

Comment utiliser ces épices américaines en cuisine ?

Ce mélange sait s’adapter à une belle variété de saveurs différentes, afin de vous en faire découvrir de nouvelles. Saupoudrez un peu de ce mélange dans votre cuisine du quotidien, quelles que soient les circonstances ! Il saura aussi bien s’associer aux viandes, aux volailles, aux poissons et crustacés qu’aux légumes.

Utilisez-le pour tous les modes de cuisson : au barbecue en grillades, au four, à la vapeur, en sauce, dans les soupes, en brochettes, dans les plats mijotés, en terrine, en ragout… Toutes les saveurs de la Louisiane dans les assiettes de votre famille et de vos invités pour un superbe souvenir gustatif !

Le petit conseil en plus : si vous redoutez malgré tout que le léger piquant de ce mélange vienne faire frissonner votre palais, je vous invite à l’intégrer en tout début de cuisson. À l’inverse, si vous êtes friand de cette petite pointe chaude, ce sera en fin de cuisson que vous pourrez le saupoudrer.

Et pour les amateurs de sensations fortes : n’hésitez pas à ajouter un peu de ce mélange dans vos salades et autres crudités.

Nos idées de recettes avec mon mélange d’épices américain

Vous désirez découvrir toutes les saveurs si typiques de la cuisine américaine traditionnelle ? Voici quelques idées pour utiliser au mieux mon mélange d’épices américain.

L’entrée : salade relevée

Le mélange d’épices américain saura relever les légumes frais de votre entrée. Saupoudrez en toute simplicité et selon votre gout sur les tomates, avocats, haricots verts, haricots rouges, carottes râpées, choux rouges… Vous pouvez aussi l’utiliser pour assaisonner directement votre vinaigrette.

Le plat : poulet mariné

Les épices américaines relèvent à merveille le gout du poulet. Pour une viande tendre et savoureuse, préparez une marinade à base d’huile de tournesol additionnée du mélange américain. Imprégnez les morceaux de poulet sur toutes les faces, laissez-les reposer une nuit dans un bocal hermétiquement fermé et placé au réfrigérateur. Disposez dans un plat et faites cuire au four sans oublier d’allumer le mode grill en fin de cuisson pour plus de croustillant.

Bonus : N’hésitez pas à utiliser le mélange d’épices pour assaisonner vos tartes salées à base de viande, de saumon ou de patates douces. Cela relève le gout d’une manière originale qui fait vraiment la différence.

Comment conserver le mélange d’épices américain

Le mélange d’épices américain se conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière pour une conservation plus longue. Vous pouvez aussi utiliser un bocal en verre hermétique si vous désirez l’utiliser comme élément décoratif dans votre cuisine.

Composition : ail, sel, moutarde, paprika, épices et aromates.