Gousses de Vanille Gourmet "Black Gold" Ouganda M

VANILLE D'OUGANDA - UNE QUALITÉ ET UNE AROMATIQUE EXCEPTIONNELLE

Sur les pentes verdoyantes de l’ouest de l’Ouganda, non loin de la frontière avec le Rwanda et la République Démocratique du Congo, pousse une vanille rare et aux notes exceptionnelles.

Tout comme à Madagascar, faute d’insectes pollinisateurs en nombre suffisant, cette délicate orchidée nécessite d’être pollinisée manuellement et avec précision.

A l’aide d’une épine les marieuses vont déchirer le capuchon de cette merveilleuse fleur et se faire rencontrer les organes mâle et femelle.

Les volumes sont dérisoires mais force est de constater que nous sommes ici à la recherche d'une vanille noire pouvant rivaliser avec les plus belles palettes aromatiques de Madagascar.

Néanmoins, les quantités annuelles sont en hausse chaque année. Grâce au cours de la vanille, les producteurs ougandais ont la chance de commencer l’aventure de la vanille qui devient une réelle source de revenus d’exportation autre que les cultures traditionnelles (café, coton, cacao, maïs, riz,…).

Aujourd’hui, c’est un vrai privilège pour moi de pouvoir vous proposer une telle vanille en provenance de l’Ouganda. Si vous faîtes le choix de découvrir ma sélection, je vous assure qu’il s’agira d’une réelle découverte olfactive. 

J'attends avec impatience vos commentaires après l'avoir testée dans vos desserts et préparations salées !

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE DE CETTE VANILLE ?

L’Ouganda, bénéficie de deux saisons des pluies et la floraison ayant lieu en mars-juin et septembre-octobre, les producteurs peuvent procéder à deux récoltes : l’une  en Janvier et la récolte principale en Juillet.

La fibre de la vanille d’Ouganda se rapproche de celle des Comores, large et plate. Sa robe est plutôt mate.

La vanille d'Ouganda est de la même espèce que celle de Madagascar (Vanilla Planifolia) mais elle présente un aspect un peu moins gras et donc plus mat avec des notes plus boisées, de cuir, de tourbe et parfois même de genièvre. Les gousses sont de couleur noir profond ou brun foncé et légèrement huileuses. Son nez franc de fruits secs et de cacao est très apprécié de mes amis pâtissiers qui l'utilisent dans leurs ganaches et autres crèmes.

Depuis quelques années, les coopératives de la région optimisent leur cahier des charges et leurs méthodes afin de proposer une Planifolia pouvant être appréciée sur le marché international.

Sa spécificité réside dans le fait qu’elle est la vanille idéale pour les plats salés ! Elle saura sublimer le canard, le saumon, les crevettes ou encore un foie gras.

POURQUOI FAUT-IL DÉCOUVRIR CE GRAND CRU D'OUGANDA ?

Cette vanille est un voyage culinaire, on lui trouve facilement des points communs avec la vanille de Madagascar du fait de sa saveur intense et ses notes de cacao fruité.

En essayant la vanille d’Ouganda que j’ai soigneusement sélectionnée, vous allez découvrir une gousse de vanille qui est en train de devenir une sérieuse concurrente de la vanille malgache et dont le prix baisse d’année en année grâce à l’augmentation de la production et du savoir-faire.

C’est une gousse de vanille qui est en train de monter en qualité. Il faudra attendre 2025 pour que les producteurs maitrise parfaitement son affinage. 

IDÉES DE RECETTES POUR UTILISER VOS GOUSSES DE VANILLE D'OUGANDA :

Étant plus corsée que les autres vanilles, elle est parfaitement conseillée pour les plats salés. Elle se mariera merveilleusement avec les viandes blanches ou rouges, elle saura tout autant sublimer la viande de canard que vos poissons et crustacés.

Néanmoins, la vanille d’Ouganda sait parfaitement mettre en valeur vos cocktails et desserts. N’hésitez pas à l’associer avec des épices fortes, telles que le Poivre Sauvage de Madagascar, le Poivre Timut du Népal, ou encore la Fève Tonka du Brésil.

L’idéal est de la laisser infuser plus longtemps que la gousse de vanille de Madagascar pour qu’elle délivre toutes les subtilités de son parfum.

Voici un petit aperçu des recettes dans lesquelles cette vanille d’exception saura magnifier ses talents aromatiques :

Cocktails / Boissons : un véritable rhum vanille ou liqueur de rhum

Poissons / Crustacés : colombo vanillé de cabillaud, langoustines à la vanille

Viandes blanches et rouges : poulet à la vanille et à l’ananas, blanquette de veau à la vanille, magret de canard laqué au miel épicé et à la vanille d’Ouganda

Laissez-la vous surprendre également en l'incorporant dans une sauce au vin rouge ou pour sublimer blanquette et pot-au-feu !

Desserts : crème dessert, une crème brûlée, une chantilly, dessert à base de chocolat, ou même certains desserts fruités tels un ananas rôti, des compotes,…

Les chefs l’ont déjà adoptée ! Je vous invite à tester la saveur sauvage de cette vanille en l’incorporant dans le « Tian de Saint-Jacques et fenouil » d’Alain Ducasse.

Ou bien encore de découvrir sa puissance aromatique en la mariant à une gousse de Vanille de Madagascar dans « Ananas caramélisé au beurre de vanille » de Joël Robuchon. 

À vous de me confier vos idées de recettes !

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une belle dégustation !

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