Gousses de Vanille de Papouasie L - Qualité Gourmet

Vanille Gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée - Un Coup de Foudre

Il y a encore 20 ans, cette origine n'était pas connue du marché. Les producteurs ont eu beaucoup de mérite car personne dans la région ne connaissait la vanille. La première année, un petit groupe est parti sur l'île de Manus et est revenu avec des boutures. 3 ans ont passé et les premières fleurs sont apparues. Des membres de chaque communauté sont repartis afin de se former à la fécondation des fleurs de vanille. Quand les fleurs furent fécondées, que les gousses ont commencé de grandir, un énième voyage a du être mis en place afin de comprendre les différentes étapes d'affinage d'une gousse de vanille.

Aujourd'hui, dans les communautés de la région de Sépik, de nombreuses personnes cultivent de la vanille. Les revenus générés par cette activité permettent aux communautés de construire des écoles, d'embaucher des instituteurs et de réparer les routes de brousses. Le système communautaire permet une gestion plus fluide des plantations de vanille mais aussi une utilisation à bon escient de cette nouvelle économie des villages.

Je suis en contact permanent avec les producteurs, les collecteurs, les chefs de communautés et exportateurs de cette région. Ces hommes m'inspirent et je suis fier de pouvoir contribuer à l'essor de leurs origines et d'apporter ma pierre à l'édifice, à ma façon.

Une vanille avec une palette aromatique gourmande, des notes de pains d'épices, florales.

Des gousses superbes avec un taux d'humidité compris entre 28 et 35% selon la qualité, gousses fines, riche en grains de vanille, à demi-sèche.

Une vanille destinée aux amateurs de vanille longuement affinée et qui veulent acheter une découverte.

La récolte de la Vanille Gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée

La vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée est une qualité de vanille haut de gamme cultivée dans les régions montagneuses de l'île. La récolte de la vanille gourmet est une opération délicate et minutieuse qui se déroule en plusieurs étapes.

Tout d'abord, les plants de vanille sont cultivés dans des micro-serres jusqu'à ce qu'ils atteignent environ un an. Ils sont ensuite transplantés en forêt où ils sont régulièrement arrosés par les pluies tropicales. Il faut environ 3 à 4 ans avant que les vanilliers soient prêts pour la récolte.

La récolte de la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée a lieu une fois par an, généralement entre les mois de juin et septembre. Les agriculteurs inspectent les plants de vanille pour déterminer le moment optimal de récolte. Les gousses de vanille doivent être récoltées avant d'être complètement mûres, généralement lorsque les pointes commencent à jaunir.

Les gousses sont récoltées à la main à l'aide de couteaux ou de sécateurs et sont ensuite triées et triées par taille et qualité. Les gousses sont ensuite placées dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes pour arrêter le processus de maturation et tuer les enzymes internes qui pourraient endommager la vanille. Les gousses sont ensuite séchées au soleil pendant plusieurs semaines, puis stockées dans des sacs en toile pour une maturation ultérieure.

La vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée est appréciée pour son goût subtil et complexe, avec des notes florales et fruitées, ainsi que pour son arôme intense et sucré. La culture de la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée est une source importante de revenus pour les agriculteurs locaux et contribue à l'économie locale de l'île.

Pourquoi faut-il absolument découvrir la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée ?

La Vanille Gourmet Noire 20-25% d'humidité, plus grasse avec des notes corsées et épicées d'une sauvage. Final sur des notes de réglisse-cuir. Une superbe complexité, une intensité à découvrir rapidement.

Son aromatique m'a envouté. J'étais tellement habitué à la vanille Bourbon, à l'espèce planifolia malagasy. Le coup de foudre a été aussi intense que lorsque j'ai découvert la vanille Pompona Schiede de Guadeloupe. Comme en amour, c'est toujours difficile d'expliquer des "Quivering", l'alchimie qui fait qu'à la première seconde, vous êtes subjugué par une origine.

Beaucoup d'entre vous comprennent ce que je veux dire. Les épicuriens, les amateurs de vins ou de produits nobles ont surement déjà ressenti ce feeling. Une vanille, un sourcing, une région très difficile d'accès.

Une vanille sauvage gourmet de la même espèce que celle que l'on retrouve en Polynésie française. Une aromatique singulière, si différente des autres. Un nez complexe qui part sur des notes épicées en attaque, notes de fonds sur la fleur, le cuir-réglisse.
Sourcing difficile tant la qualité des lots est différente selon les producteurs. Cela a pris un temps considérable à trouver des partenaires sérieux qui répondaient à mon cahier des charges. Les prix de la vanille étant élevés, les affinages n'étaient pas bien effectués sur la majorité des échantillons ou les vanilles n'étaient pas cueillies en pleine maturité.

Une région très difficile d'accès car il n'y a pas de routes qui y mènent depuis Port Moresby, la capitale au Nord de la Papouasie Nouvelle Guinée. Il faut soit prendre l'avion ou le bateau pour se rendre dans la région Sépik. Une fois sur place, les routes sont défoncées, les villages des communautés sont facilement à 2 jours de la première ville.

Les maturités des vanilles ne se pas à la même période selon les zones, ce qui complique davantage la collecte.

Au delà du total investissement personnel que demande le développement d'un partenariat, la qualité de ce grand cru est la Récompense :

• La joie de proposer à mes clients une vanille affinée qui sort des sentiers battus.
• Une vanille singulière, une dominante pain d'épices et un global florale.
• Un relation forte avec mes partenaires locaux, basée sur la confiance et le respect mutuel.

Comment conserver vos gousses de vanille ?

Pour profiter au maximum de l'ensemble de sa palette aromatique, prenez soin de fendre votre gousse sur toute sa longueur, d'enlever les graines et de mettre l'ensemble dans votre préparation.

Cliquez ici pour savoir comment conserver vos gousses de vanille

Comment utiliser les gousses de vanille Gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée ?

Les gousses de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée sont un ingrédient délicat et parfumé qui peut être utilisé de différentes manières en cuisine. Voici quelques idées pour utiliser les gousses de vanille gourmet :

Infuser du lait ou de la crème : Coupez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Ajoutez les graines et la gousse à du lait ou de la crème et faites chauffer à feu doux pour infuser le liquide avec la saveur et l'arôme de la vanille. Utilisez le lait ou la crème parfumé dans des recettes de pâtisserie, de glace ou de desserts.

Faire du sucre vanillé : Coupez une gousse de vanille en petits morceaux et ajoutez-les à du sucre en poudre. Mélangez bien pour répartir les graines de vanille dans le sucre. Utilisez le sucre vanillé pour sucrer des boissons chaudes, comme le thé ou le café, ou pour ajouter de la saveur à des recettes de desserts.

Faire de la pâte de vanille : Mixez une gousse de vanille avec un peu de sucre pour obtenir une pâte épaisse. La pâte de vanille peut être utilisée pour parfumer des desserts, des glaces, des crèmes ou des sauces.

Ajouter à des préparations liquides : Coupez une gousse de vanille en deux et ajoutez les graines et la gousse à des préparations liquides comme une pâte à crêpes, une crème anglaise, une sauce pour dessert ou un cocktail pour y ajouter de la saveur et de l'arôme.

Faire du sirop de vanille : Dans une casserole, ajoutez une tasse d'eau, une tasse de sucre et une gousse de vanille coupée en deux. Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir et retirez la gousse de vanille. Le sirop de vanille peut être utilisé pour sucrer des boissons ou pour parfumer des desserts.

Recettes de cuisine avec nos gousses de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée

Crème brûlée à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée

Ingrédients : 1 tasse de crème fraîche, 1 tasse de lait, 4 jaunes d'œufs, 1/2 tasse de sucre, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Préparation : Préchauffez le four à 150°C. Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Retirez la gousse de vanille et versez le mélange dans des ramequins. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre et de caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Gâteau à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée

Ingrédients : 200g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 150g de sucre, 100g de beurre fondu, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure tamisées, le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour 40 minutes.

Sauce à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée pour desserts

Ingrédients : 1 tasse de crème fraîche, 1/2 tasse de sucre, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer la crème et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille et servez la sauce tiède ou froide sur des desserts comme des fruits ou des gâteaux.

Crêpes à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée

Ingrédients : 1 tasse de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 1/4 cuillère à café de sel, 1 tasse de lait, 1 œuf, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Préparation : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans un autre saladier, fouettez l'œuf et le lait. Ajoutez le mélange liquide au mélange sec et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et mélangez bien. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et versez une petite louche de pâte. Faites cuire chaque crêpe environ 1 minute de chaque côté. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.

Infusion à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée

Ingrédients : 2 tasses d'eau, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Préparation : Faites bouillir l'eau dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille et servez l'infusion chaude ou froide.

Yaourt à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée

Ingrédients : 1 litre de lait entier, 1 sachet de ferment lactique, 1/2 tasse de sucre, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir jusqu'à ce que le lait soit tiède. Ajoutez le ferment lactique et mélangez bien. Versez le mélange dans des pots à yaourt. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et mélangez légèrement. Fermez les pots et placez-les dans une yaourtière pendant 8 heures. Réfrigérez avant de déguster.

Crème anglaise à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée

Ingrédients : 2 tasses de lait, 1/2 tasse de sucre, 4 jaunes d'œufs, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir avant de servir.

Glace à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée

Ingrédients : 2 tasses de crème fraîche, 1 tasse de lait, 3/4 tasse de sucre, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille et versez le mélange dans une sorbetière. Faites tourner la sorbetière selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que la glace soit prise. Transférez la glace dans un récipient hermétique et congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Tarte à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée et aux fruits rouges

Ingrédients : 1 pâte sablée, 3 tasses de fruits rouges, 1 tasse de crème fraîche, 1/2 tasse de sucre, 4 jaunes d'œufs, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et réservez. Dans une casserole, faites chauffer la crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le mélange crème-vanille sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Versez le tout sur le fond de tarte. Disposez les fruits rouges sur le dessus de la crème. Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Panna cotta à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée et au caramel

Ingrédients : 2 tasses de crème fraîche, 1/2 tasse de sucre, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée, 1/4 tasse de sucre pour le caramel.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille et versez le mélange dans des ramequins. Laissez refroidir et réfrigérez pendant 4 heures. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Versez le caramel sur chaque panna cotta avant de servir.

Pain perdu à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée et à la banane

Ingrédients : 4 tranches de pain de mie, 2 œufs, 1/2 tasse de lait, 1/4 tasse de sucre, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée, 2 bananes, 2 cuillères à soupe de beurre.

Préparation : Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Coupez les bananes en rondelles. Trempez les tranches de pain dans le mélange et faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Servez le pain perdu chaud avec les rondelles de banane.

Caramel à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée

Ingrédients : 1 tasse de sucre, 1/2 tasse de crème fraîche, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Préparation : Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Ajoutez la crème fraîche et les graines de la gousse de vanille. Remuez bien jusqu'à ce que le caramel soit homogène. Laissez refroidir avant de servir.

Crumble à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée et aux pommes

Ingrédients : 4 pommes, 1 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de beurre, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Disposez-les dans un plat allant au four. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. Saupoudrez le crumble sur les pommes et enfournez pour 30 minutes.

Mousse à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée

Ingrédients : 1 tasse de crème fraîche, 1/2 tasse de lait, 1/2 tasse de sucre, 2 œufs, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et versez le mélange lait-sucre sur les œufs en fouettant. Montez les blancs en neige. Dans un autre saladier, fouettez la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à base dœufs, puis ajoutez la crème fouettée. Versez la mousse dans des verrines et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Tiramisu à la vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée

Ingrédients : 250g de mascarpone, 3 œufs, 1/2 tasse de sucre, 1 gousse de vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée, 24 biscuits à la cuillère, 1 tasse de café fort, cacao en poudre.

Préparation : Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et les graines de la gousse de vanille et fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange à base de mascarpone. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café et disposez-les au fond d'un plat rectangulaire. Versez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Répétez l'opération avec une deuxième couche de biscuits et le reste de crème. Saupoudrez de cacao en poudre avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.