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Vanille Bourbon Rouge Fendue +14cm "Prestige"

Madagascar Fruits Rouges, Caramel, Vanillé

Découvrez un lot unique ayant eu un affinage de plus de 24 mois en malle. Les gousses proposent un bouquet intense mêlant les notes de fruits rouges (fraises, framboises) avec un des notes de cœur partant sur le caramel, la rose, poudré vanillé. Les gousses de vanille sont mi-sèches, cueillies en sur-maturité, les gousses sont fendues laissant place à une intensité aromatique remarquable. Un cru idéal pour de longues macérations ou rhums arrangés.

Voici la Vanille que je préfère, celle qui me ramène dans les plus belles plantations de Madagascar.

Notes Principales : Bouquet intense de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, groseilles)
Notes de Cœur : Intensité caramélisé, Rose, Poudré vanillé. 

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Association en cuisine

La reine des crèmes et sauces vanillées. Elle fait des merveilles en association avec une sauce curry pour les crustacés-poissons à la vanille.

Conditionnement

Sachet Fraîcheur - DUO 12/2024

Origine - Plantations

Madagascar - Sambava, Andapa, Vohémar, Antalaha

« Des gousses fendues, cueillies en sur-maturité, une justesse aromatique incroyable ! »
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La Vanille Bourbon Rouge "Médaille d'Or" est plus sèche, Pourquoi ?

Le poids d'une gousse ne fait absolument pas sa qualité. Vous pesez en tant que professionnel un teneur en eau.

A notre niveau, dans l'importation de vanille, après des années dans la filière, voici les points les plus importants :

- Teneur en vanilline (molécule principale pour les notes uniquement vanillées)

- Amplitude aromatique associée Sur ce lot : Bouquet intense de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, groseilles) Notes de Cœur : Intensité caramélisé, Rose, Poudré vanillé.

- Période de récolte

- Affinage du lot, respect du cahier des charges propre à chaque importateur (ici, long affinage traditionnel comme d'antan).

- Nutriments du sol dont sont issues les gousses, terroir indigène, type de culture (ombrière, agro-foresterie, intensive...)

- Résultat final dans les créations de nos clients chefs et particuliers.

Pour finir, la vanille que l'industrie achète pour créer des extrait de vanille est uniquement de la vanille rouge fendue ou non fendue. Comme nous, elle se focalise sur la qualité du lot et non sur le visuel. Aujourd'hui, 90% des imports dans le secteur agro-alimentaire reste la vanille rouge pour la qualité de ses teneurs aromatiques (pourtant sèche mais bien plus intense).

prestige1
2880 Produits

Fiche technique

Propriété
Fruits Rouges, Caramel, Vanillé
Provenance
Madagascar