Gousses de Vanille Nouvelle-Calédonie L

Ouvéa, Maré, Lifou, Sud Grande-Terre Notes Poudrées

C’est sur l’île de Lifou que l’on cultive la vanille depuis le milieu du 19e siècle. Aujourd’hui, cette vanille est toujours produite sur l’archipel des îles Loyauté. Toutefois, au-delà de Lifou, on la cultive également sur les îles de Maré, Tiga et Grande-Terre. La vanille de Nouvelle-Calédonie se distingue par ses gousses longues et affinées de couleur brune. Elle présente un taux de vanilline très élevé qui va révolutionner toutes vos recettes.

Notes principales : Intensément Vanillée - Taux de Vanilline très élevé ! 
Notes de cœur : Fruitée, Poudrée, Cacaotée

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Association en cuisine

Crèmes, pâtisseries, poissons, crustacés, sauces

Association en cuisine : Crèmes, pâtisseries, poissons, crustacés, sauces

Conditionnement

Sachet fraîcheur

Conditionnement : Sachet fraîcheur

Origine - Plantations

Nouvelle-Calédonie - Îles Loyautés

Origine - Plantations : Nouvelle-Calédonie - Îles Loyautés
« Un taux de vanilline exceptionnel. 1/5 d'une gousse suffit pour une recette. »
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Qu’est-ce que la vanille de Nouvelle-Calédonie ?

Il s’agit d’une vanilla planifolia dont vous allez adorer la puissance des saveurs. La vanille de Nouvelle-Calédonie est loin d’être la plus célèbre, elle est assez confidentielle par rapport à la vanille Bourbon de Madagascar. Elle présente un taux de vanilline très élevé qui va révolutionner toutes vos recettes. Elle offre ainsi le meilleur rapport qualité/prix puisqu’il est nécessaire d’en mettre moins que les autres vanilles pour un goût tout aussi puissant. Ici, on ne produit pas de grandes quantités de vanille, mais je peux vous assurer que la qualité est, quant à elle, au rendez-vous.

Quelle est la saveur de la vanille de Nouvelle-Calédonie ?

Les arômes de la vanille de Nouvelle-Calédonie sont intenses et puissants et offrent en même beaucoup de rondeur. Cette vanille grand cru révèle des notes de caramel et de fruits confits.

La récolte de la vanille de Nouvelle-Calédonie

La récolte de la vanilla planifolia n’est réalisée qu’au terme de la troisième année après la plantation. Au bout de trois ans, le vanillier produit ses premières fleurs. Il faut alors les féconder puis attendre ensuite quelques mois avant que ses magnifiques gousses se développent et soient assez mures pour être récoltées. Sachez qu’une vanille récoltée avant maturité se conservera moins longtemps, elle va moisir rapidement. De plus, elle n’aura pas la même qualité. En Nouvelle-Calédonie, les producteurs prennent leur temps pour vous offrir l’excellence. Lorsque les gousses de vanille de Nouvelle-Calédonie sont récoltées, elles suivent un processus spécifique composé de différentes étapes : - échaudage ; - étuvage ; - séchage ; - affinage.

Comment utiliser la vanille de Nouvelle-Calédonie ?

La vanille de Nouvelle-Calédonie est un trésor qui va intégrer toutes vos recettes. Même si elle s’accorde parfaitement avec des desserts, elle trouve parfaitement sa place dans un plat salé.

Nos idées de recettes avec la vanille de Nouvelle-Calédonie

Crevettes à la vanille de Nouvelle-Calédonie

Commençons ce repas par un plat de crevettes dont vous me direz des nouvelles. Décortiquez les crevettes et faites-les cuire à la poêle dans un peu de beurre avec du sel et du poivre. Retirez les crevettes puis versez de la crème fraîche préalablement mélangée aux graines d’une gousse de vanille de Nouvelle-Calédonie. Faites chauffer à feu doux durant quelques minutes pour que la vanille développe toutes ses saveurs et remettez les crevettes quelques minutes de plus pour les réchauffer. Servez simplement dans un petit bol. C’est léger et gourmand à la fois.

Bar à la gousse de vanille de Nouvelle-Calédonie

Faites revenir vos filets de bar dans une poêle avec du beurre et de l’huile jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réservez. Dans la poêle, mettez des graines de vanille et de la crème fraîche d’Isigny avec du sel et du poivre. Laissez chauffer quelques minutes puis remettez le bar dans la poêle. Servez avec une purée de patates douces.

Crème glacée à la vanille maison

Terminons par une petite douceur avec une délicieuse crème glacée à la vanille de Nouvelle-Calédonie. Préparez une crème anglaise. Fendez une gousse de vanille et grattez les graines puis placez-la dans du lait durant une à deux heures. Mettez le lait à chauffer doucement. Pendant ce temps, battez des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Versez la moitié du lait sur le mélange, battez puis remettez tout dans la casserole à feu doux jusqu’à épaississement de la crème (elle doit napper la spatule). Lorsque la crème anglaise est froide, mettez de la crème fraîche puis placez le tout dans une sorbetière.

Les vertus pour la santé de la vanille de Nouvelle-Calédonie

Au-delà de son goût si réconfortant, la vanille est votre alliée bien-être. On lui reconnaît de nombreuses vertus. C’est un antidépresseur naturel qui apaise au même titre que le chocolat. Elle stimule le système nerveux et améliore la concentration tout en réduisant la fatigue. La vanille est riche en polyphénols, elle lutte activement contre le vieillissement des cellules. C’est aussi un antiseptique naturel qui peut soulager les piqûres. Bonne pour la digestion, c’est un véritable allié minceur, à consommer sans modération.

La conservation de la vanille de Nouvelle-Calédonie

Je vous conseille de conserver la vanille de Nouvelle-Calédonie dans un endroit sec à l’abri de la lumière pour préserver son goût et ses vertus.

V28 caledo01
43 Produits

Fiche technique

Propriété
Notes Poudrées
Provenance
Ouvéa, Maré, Lifou, Sud Grande-Terre
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Marie-France D. publié le 13/12/2022 suite à une commande du 01/12/2022

5/5

Produit conforme à ce que j’attendais , le prix ne me surprend pas vu la distance

Gislaine L. publié le 14/10/2022 suite à une commande du 01/10/2022

5/5

Excellent, très bien je recommande

Laurent B. publié le 30/05/2022 suite à une commande du 18/05/2022

5/5

On a testé une gousse pour une chantilly à la vanille: c’est dingue ! Pas besoin de fruits ou de quoi que ce soit pour accompagner, ça se suffisait en soi.

Rémi V. publié le 07/05/2022 suite à une commande du 13/04/2022

5/5

Très interessant gustative ment

Thierry C. publié le 11/02/2022 suite à une commande du 27/01/2022

5/5

Très odorante

Roberto L. publié le 05/11/2021 suite à une commande du 22/10/2021

4/5

Vanille correcte mais on est très loin du goût vanillé très intense comme indiqué dans la description. J'ai effectué une précédente commande chez un producteur de vanille bourbon classique de La Réunion et la vanille était aussi intense que celle-ci. Bref, bonne vanille mais qui n'a rien de particulier par rapport à une classique bourbon de La Réunion et qui n'a absolument pas de goût prononcé contrairement à ce qui est indiqué. Plutôt déçu.

Claudine H. publié le 21/10/2021 suite à une commande du 23/09/2021

3/5

Apparence petite pas belle déjà un peu sèche

ISABELLE C. publié le 15/09/2021 suite à une commande du 18/08/2021

4/5

ok ok

Patricia J. publié le 08/09/2021 suite à une commande du 17/08/2021

5/5

Très belle découverte. Je recommande

Anonymous A. publié le 20/07/2021 suite à une commande du 08/07/2021

5/5

Correspond à mes attentes

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