Vanille Extraction Brune 500g - Papouasie Nouvelle-Guinée Agrandir l'image

Vanille Extraction Brune 500g - Papouasie Nouvelle-Guinée

Notes principales : sauvage, épicée, miel.

Sensation : Une vanille sèche avec une vraie puissance aromatique.

Aromatique: Précise, longuement affinée, suave.

Couleur : Brune

Calibre : Vanille Tahitensis extraction - 10 à 16cm

Origine - Plantations : Jungles et Villages du Nord Ouest, vanille des îles de Papouasie.

Conditionnement : 500g de vanille extraction Brune de Papouasie - Environ 250 gousses

"Pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus"

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Date de disponibilité: 15/09/2019

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  • 1. LA VANILLE BRUNE DE PAPOUASIE - C'EST QUOI ?

    La vanille brune (vanille sèche) est la vanille la plus utilisée par l’industrie. Elle correspond à environ 90% des échanges dans la filière vanille.

    Elle s’adresse aux professionnels recherchant un taux de matière sèche important. 
    Le taux d’humidité est alors dérisoire, compris autour des 20% afin de proposer une vanille sèche avec une aromatique intense et très typée. Ce lot propose des gousses de vanille fendues, non-fendues ou cassées en pleine maturité récoltées sur liane.


    2. COMMENT UTILISER MES GOUSSES DE VANILLE BRUNE ?

    Cette vanille propose des notes qui sortent des sentiers battus.

    Dominance des notes épicées. Notes de fond : sauvages, herbes sèches, réglisse.

    Mes amis et clients professionnels l’utilisent pour différentes utilisations comme :

    - La fabrication de rhums arrangés à la vanille
    - La création d’extrait de vanille
    - La création de sirop à la vanille de Papouasie
    - Des macérats pour leurs parfums avec des notes plus masculines
    - Des produits laitiers à base de vanille de Papouasie
    - Des bières artisanales à la vanille
    - Des glaces à la vanille combinant souvent deux qualités ou origines.

    gousse-de-vanille-extraction-brune-de-papouasie

    3. RECETTES POUR METTRE EN LUMIÈRE VOTRE VANILLE BRUNE :

    Je vous conseille de mixer ou de broyer vos gousses de Vanille de Papouasie – brune affinée pour profiter pleinement de leurs arômes.

    Macération à 70°c pendant 1h30 pour créer de superbes extraits de vanille.
    Idéalement avec un thermomix si vous ne travaillez pas à la sonde.

    A la sonde, rien de plus simple. Une fois votre température atteinte, stabilisez votre feu pour une température comprise entre 70-80°c maximum. Le but est de ne pas trop « casser enzymatiquement » votre vanille.

    Extrait de Vanille Maison – Économique

    La création d’un extrait de vanille se fera sur un premier essai type 500g de sucre pâtissier, 500g d’eau minérale, 20g de gousses de vanille brune de Papouasie.
    Il vous suffira de broyer votre préparation pendant 20 secondes au turbo.
    S’ensuit une macération d’une heure et demi à 70-80°c max.

    Infusion dans une base lait ou crème

    Broyez vos gousses de vanille brune affinée de Papouasie.
    *Base de 5g par litre de préparation si vous utilisez uniquement une base lait.
    *Base de 15g de Vanille brune de Papouasie si mix. Ex : fruits rouges, café ou cacao.


    Glace à la Vanille

    Pour les artisans à la recherche de nouvelles saveurs, je vous invite à faire découvrir deux parfums de vanille à vos clients.

    Par exemple :

    Une glace à la vanille de Papouasie avec une base de vanille brune.
    Une glace à la vanille Bourbon Gold de Madagascar avec des notes cacaotées, crémeuses et caramélisées.

    Pour les artisans créateurs de parfums, une composition 60% vanille de Papouasie - brune affinée/40% vanille de Papouasie - Tahitensis Gourmet permet des résultat assez exceptionnels.
    La complexité de la glace créée part sur les notes rondes et florales de la vanille de Papouasie - Tahitensis Gourmet. Suivi par les notes de fond épicées résultant des deux qualités.


    Rhum arrangé à la Vanille

    Pour les amoureux des rhums arrangés à la vanille, chaque origine proposera une tonalité différente.
    Il est très intéressant de découvrir plusieurs origines et qualités. En variant au-delà de mes sélections sur les qualités de votre rhum (agricole, rhum de mélasse, rhum vieux, …), son année et son origine, les combinaisons pour les amateurs semblent infinies.

    Vous l’aurez compris, il n’existe pas qu’un type de rhum à la Vanille mais des milliers…

    Personnellement, j’ai toujours différents rhums vanille. Le rhum comme le sucre est un excellent exhausteur (ou révélateur) de goût et de saveur.
    Sortez des sentiers battus et faites découvrir à vos connaissances des rhums avec des vanilles de différentes origines comme par exemple la Vanille de Papouasie – brune affinée en malle.


    4. VANILLE BRUNE - DÉVELOPPEMENT DE GIVRE

    Certaines gousses de mon dernier arrivage marquent des signes de développement de givre en surface.
    La Vanille givrée est une vanille dont la vanilline est en saturation et se manifeste par la formation de petits points puis paillettes sur les gousses. C’est un excellent signe de qualité, uniquement visible sur les plus beaux lots.

    Malgré sa teneur en humidité très faible et sa qualité « sèche », cette vanille n’en est pas moins une vanille ayant eu un affinage Gold, la signature David Vanille.
    La maîtrise de mes collecteurs de vanille permet à cette qualité de pouvoir développer, dans de bonnes conditions, la formation de nombreuses vanilles givrées.

    5. COMMENT CONSERVER VOS GOUSSES DE VANILLE BRUNE ?

    Pour poursuivre le développement aromatique et enzymatique de ma vanille :

    Vous trouverez ici mes conseils pour conserver vos gousses de vanille

  • Trouvez nos idées de recettes avec "Vanille Extraction Brune 500g - Papouasie Nouvelle-Guinée"

     
     
     
     
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    Calculé à partir de 39 avis client(s)

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    Olivia C. publié le 03/06/2019 suite à une commande du 03/05/2019

    5/5

    La vanille est très parfumé. Je l'ai utilisé pour faire des ananas rôti ainsi que dans un gâteau Mont Blanc antillais et c'était une merveille en terme de parfum.

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    Laure B. publié le 06/04/2019 suite à une commande du 28/02/2019

    5/5

    Autant j'étais un peu déçue de la vanille de Madagascar achetée lors d'une première commande, autant je suis comblée par celle-ci. Elle est trés typée et j'adore. Mon mari également.

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    Didier M. publié le 15/03/2019 suite à une commande du 01/03/2019

    5/5

    trés bon produit

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    Véronique F. publié le 17/12/2018 suite à une commande du 10/12/2018

    5/5

    Extrêmement super bon

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    Valerie E. publié le 16/12/2018 suite à une commande du 09/12/2018

    3/5

    Je pensais avoir de la vanille très fraîche mais je l’ai reçu déjà séché. Sinon elle est très bonne et bien parfumée

    Commentaire de David Vanille le 20/12/2018
    Bonjour Valérie, Vous n'avez pas du voir la photo et lire la description de cette vanille. Il est expliqué une cette vanille de Papouasie extraction est une vanille sèche pour macérations. Merci de prendre le temps de regarder la photo et lire à nouveau la fiche descriptive de cette gousse de vanille. Au plaisir, David

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    Patrice L. publié le 16/12/2018 suite à une commande du 09/12/2018

    5/5

    j'adore ce produit merci à vous

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    Florent D. publié le 22/11/2018 suite à une commande du 15/11/2018

    4/5

    Très bonne odeur à l'ouverture du sachet Peut être un peu plus sèche. J'attends de voir le résultat lors de la dégustation

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    Benoit J. publié le 16/11/2018 suite à une commande du 08/11/2018

    5/5

    Produit conforme au descriptif

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    Marion C. publié le 15/11/2018 suite à une commande du 09/11/2018

    5/5

    Conforme au descriptif

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    Barbara L. publié le 14/11/2018 suite à une commande du 07/11/2018

    5/5

    Bon produit

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