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Gousses de Vanille Sèches "Déclassées" +6cm XS

Papouasie Nouvelle Guinée Notes Boisées, Florales, Miel de Printemps

Les gousses de vanille "déclassées" des tribus de Papouasie Nouvelle-Guinée sont proposées à un excellent rapport Qualité/Prix. Le but est de valoriser ces gousses pour que mes producteurs-collecteurs puissent m'envoyer leurs récoltes complètes.

Les gousses peuvent être cassées sur le bout de la crosse ou légèrement fendues. La taille indiqué est le strict minimum, la grande majorité des gousses étant bien plus grandes. 


Utilisation : Une fois réhydratées, ces gousses vous offriront une très belle aromatique. Des gousses de vanille idéales pour vos rhums arrangés, alcoolats, sirop de vanille.

Notes de Cœur : Sous-bois, Boisée, Vanillé, Légèrement confite.

Choisissez votre quantité :
  • 2 gousses
  • 10 gousses
  • 20 gousses
  • 50 gousses
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Le Meilleur Rapport Qualité/Prix

 

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Association en cuisine

Extrait de vanille sur base d'alcool, Rhums arrangés, Sirops

Conditionnement

Sachet Fraîcheur - DUO 10/2025

Origine - Plantations

Papouasie Nouvelle-Guinée - Jungles et Forêts Primaires du Nord-Ouest.

« Une Vanille idéale pour les macérations à base d'alcool. »
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En savoir plus

1. LA VANILLE SAUVAGE SÈCHE "DÉCLASSÉES" DE PAPOUASIE - C'EST QUOI ?

La vanille sèche est la vanille la plus utilisée par l’industrie. Elle correspond à environ 90% des échanges dans la filière vanille.

Elle s’adresse aux professionnels recherchant un taux de matière sèche important et ouvert à des aromatiques "Hors des Sentiers Battus". Le taux d’humidité est alors dérisoire, compris autour des 10-15% afin de proposer une vanille sèche avec une aromatique intense et très typée. Ce lot propose des gousses de vanille fendues ou non-fendues en pleine maturité récoltées sur liane.

2. COMMENT UTILISER MES GOUSSES DE VANILLE SÈCHES "DÉCLASSÉES" ?

Mes amis et clients professionnels l’utilisent pour différentes utilisations comme :


- La fabrication de rhums arrangés à la vanille
- La création d’extrait de vanille
- Des macérâts pour leurs parfums avec des notes plus masculines
- Des bières artisanales à la vanille

gousse-de-vanille-extraction-brune-de-papouasie

3. RECETTES POUR METTRE EN LUMIÈRE VOTRE VANILLE SÈCHE :

Je vous conseille de mixer ou de broyer vos gousses de Vanille de Papouasie – Sèche pour profiter pleinement de leurs arômes.

Macération à 70°c pendant 1h30 pour créer de superbes extraits de vanille.
Idéalement avec un thermomix si vous ne travaillez pas à la sonde.

A la sonde, rien de plus simple. Une fois votre température atteinte, stabilisez votre feu pour une température comprise entre 70-80°c maximum. Le but est de ne pas trop « casser enzymatiquement » votre vanille.

Extrait de Vanille Maison – Économique

La création d’un extrait de vanille se fera sur un premier essai type 500g de sucre pâtissier, 500g d’eau minérale, 20g de gousses de vanille sèche de Papouasie.
Il vous suffira de broyer votre préparation pendant 20 secondes au turbo.
S’ensuit une macération d’une heure et demi à 70-80°c max.

Infusion dans une base lait ou crème

Broyez vos gousses de vanille sauvage sèche de Papouasie.
*Base de 5g par litre de préparation si vous utilisez uniquement une base lait.
*Base de 15g de Vanille Sèche de Papouasie si mix. Ex : fruits rouges, café ou cacao.


Glace à la Vanille

Pour les artisans à la recherche de nouvelles saveurs, je vous invite à faire découvrir deux parfums de vanille à vos clients.

Par exemple :

Une glace à la vanille de Papouasie avec une base de vanille sèche.
Une glace à la vanille Bourbon Gold de Madagascar avec des notes cacaotées, crémeuses et caramélisées.

Pour les artisans créateurs de parfums, une composition 60% vanille de Papouasie - Sèche  à 40% vanille de Papouasie - Sauvage Gourmet permet des résultat assez exceptionnels.
La complexité de la glace créée part sur les notes rondes et florales de la vanille de Papouasie - Sauvage. Suivi par les notes de fond épicées et de sous-bois résultant des deux qualités.


Rhum arrangé à la Vanille

Pour les amoureux des rhums arrangés à la vanille, chaque origine proposera une tonalité différente.
Il est très intéressant de découvrir plusieurs origines et qualités. En variant au-delà de mes sélections sur les qualités de votre rhum (agricole, rhum de mélasse, rhum vieux, …), son année et son origine, les combinaisons pour les amateurs semblent infinies.

Vous l’aurez compris, il n’existe pas qu’un type de rhum à la Vanille mais des milliers…

Personnellement, j’ai toujours différents rhums vanille. Le rhum comme le sucre est un excellent exhausteur (ou révélateur) de goût et de saveur.
Sortez des sentiers battus et faites découvrir à vos connaissances des rhums avec des vanilles de différentes origines comme par exemple la Vanille de Papouasie – sèche affinée en malle.


4. VANILLE SÈCHES 

Malgré sa teneur en humidité très faible et sa qualité « sèche », cette vanille n’en est pas moins une vanille ayant eu un affinage Gold, la signature David Vanille.

La maîtrise de mes collecteurs de vanille permet à cette qualité de pouvoir développer, dans de bonnes conditions, la formation de nombreuses vanilles givrées.

5. COMMENT CONSERVER VOS GOUSSES DE VANILLE SÈCHES ?

Pour poursuivre le développement aromatique et enzymatique de ma vanille :

Vous trouverez ici mes conseils pour conserver vos gousses de vanille

V DVPAPOU9
42947 Produits

Fiche technique

Propriété
Notes Boisées, Florales, Miel de Printemps
Provenance
Papouasie Nouvelle Guinée
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Trier l'affichage des avis :

Laure L. publié le 14/06/2022 suite à une commande du 31/05/2022

5/5

Agréable odeur et goût au top

Iftikhar Y. publié le 11/06/2022 suite à une commande du 19/05/2022

5/5

Malgré qu'elle est Déclassé on la sent bien.je l'ai utilisé pour une crème pâtissière

Jocelyne D. publié le 01/06/2022 suite à une commande du 28/04/2022

4/5

les gousses sont moins charnues mais elles ont quand même beaucoup de parfum

Nadege T. publié le 31/05/2022 suite à une commande du 18/05/2022

5/5

Vanille avec beaucoup de senteur

Fabrice B. publié le 20/05/2022 suite à une commande du 24/04/2022

5/5

bien

Severine B. publié le 07/05/2022 suite à une commande du 21/04/2022

5/5

J'adore les Re hydrater dans de l'alcool pour mes gâteaux et crème vanillees

ISABELLE D. publié le 07/05/2022 suite à une commande du 22/04/2022

5/5

Je m’en suis servie pour faire mon extrait de vanille, à voir dans 12 mois 😋

Sabrina Q. publié le 07/05/2022 suite à une commande du 16/04/2022

4/5

Bon produit

Patrick S. publié le 07/05/2022 suite à une commande du 10/04/2022

5/5

Elle sent très bon

Monique M. publié le 07/05/2022 suite à une commande du 03/04/2022

3/5

je ne peux me prononcer, je n"ai pas reçu ce produit commandé ,un oubli du fournisseur ,mais j'ai été remboursée

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