Gousses de Vanille Sèche +10cm XS - Papouasie Nouvelle-Guinée

1. LA VANILLE BRUNE DE PAPOUASIE - C'EST QUOI ?

La vanille brune (vanille sèche) est la vanille la plus utilisée par l’industrie. Elle correspond à environ 90% des échanges dans la filière vanille.

Elle s’adresse aux professionnels recherchant un taux de matière sèche important. 
Le taux d’humidité est alors dérisoire, compris autour des 10-15% afin de proposer une vanille sèche avec une aromatique intense et très typée. Ce lot propose des gousses de vanille fendues ou non-fendues en pleine maturité récoltées sur liane.

2. COMMENT UTILISER MES GOUSSES DE VANILLE BRUNE ?

Cette vanille propose des notes qui sortent des sentiers battus.

Dominance des notes épicées. Notes de fond : sauvages, herbes sèches, réglisse.

Mes amis et clients professionnels l’utilisent pour différentes utilisations comme :

- La fabrication de rhums arrangés à la vanille
- La création d’extrait de vanille
- La création de sirop à la vanille de Papouasie
- Des macérats pour leurs parfums avec des notes plus masculines
- Des produits laitiers à base de vanille de Papouasie
- Des bières artisanales à la vanille
- Des glaces à la vanille combinant souvent deux qualités ou origines.

3. RECETTES POUR METTRE EN LUMIÈRE VOTRE VANILLE BRUNE :

Je vous conseille de mixer ou de broyer vos gousses de Vanille de Papouasie – Extraction pour profiter pleinement de leurs arômes.

Macération à 70°c pendant 1h30 pour créer de superbes extraits de vanille.
Idéalement avec un thermomix si vous ne travaillez pas à la sonde.

A la sonde, rien de plus simple. Une fois votre température atteinte, stabilisez votre feu pour une température comprise entre 70-80°c maximum. Le but est de ne pas trop « casser enzymatiquement » votre vanille.

Extrait de Vanille Maison – Économique

La création d’un extrait de vanille se fera sur un premier essai type 500g de sucre pâtissier, 500g d’eau minérale, 20g de gousses de vanille brune de Papouasie.
Il vous suffira de broyer votre préparation pendant 20 secondes au turbo.
S’ensuit une macération d’une heure et demi à 70-80°c max.

Infusion dans une base lait ou crème

Broyez vos gousses de vanille brune affinée de Papouasie.
*Base de 5g par litre de préparation si vous utilisez uniquement une base lait.
*Base de 15g de Vanille brune de Papouasie si mix. Ex : fruits rouges, café ou cacao.

Glace à la Vanille

Pour les artisans à la recherche de nouvelles saveurs, je vous invite à faire découvrir deux parfums de vanille à vos clients.

Par exemple :

Une glace à la vanille de Papouasie avec une base de vanille brune.
Une glace à la vanille Bourbon Gold de Madagascar avec des notes cacaotées, crémeuses et caramélisées.

Pour les artisans créateurs de parfums, une composition 60% vanille de Papouasie - Extraction  à 40% vanille de Papouasie - Tahitensis extraction permet des résultat assez exceptionnels.
La complexité de la glace créée part sur les notes rondes et florales de la vanille de Papouasie - Tahitensis. Suivi par les notes de fond épicées et de sous-bois résultant des deux qualités.


Rhum arrangé à la Vanille

Pour les amoureux des rhums arrangés à la vanille, chaque origine proposera une tonalité différente.
Il est très intéressant de découvrir plusieurs origines et qualités. En variant au-delà de mes sélections sur les qualités de votre rhum (agricole, rhum de mélasse, rhum vieux, …), son année et son origine, les combinaisons pour les amateurs semblent infinies.

Vous l’aurez compris, il n’existe pas qu’un type de rhum à la Vanille mais des milliers…

Personnellement, j’ai toujours différents rhums vanille. Le rhum comme le sucre est un excellent exhausteur (ou révélateur) de goût et de saveur.
Sortez des sentiers battus et faites découvrir à vos connaissances des rhums avec des vanilles de différentes origines comme par exemple la Vanille de Papouasie – brune affinée en malle.

4. VANILLE EXTRACTION - VANILLE SÈCHE 

Malgré sa teneur en humidité très faible et sa qualité « sèche », cette vanille n’en est pas moins une vanille ayant eu un affinage Gold, la signature David Vanille.

La maîtrise de mes collecteurs de vanille permet à cette qualité de pouvoir développer, dans de bonnes conditions, la formation de nombreuses vanilles givrées.

5. COMMENT CONSERVER VOS GOUSSES DE VANILLE EXTRACTION ?

Pour poursuivre le développement aromatique et enzymatique de ma vanille :

Vous trouverez ici mes conseils pour conserver vos gousses de vanille