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10 gousses de Vanille Sèche 8-12cm XS - Papouasie Nouvelle-Guinée

Exclusivité web !

Notes principales : boisées, sous-bois, miel, musqués.

Affinage: Vanille très sèche, légèrement fendues.

Calibre : Vanille Extraction 8-12cm.

Origine - Plantations : Jungles et Villages du Nord Ouest.

Dès réception, il vous suffit de mettre 10 gousses de vanille sèches dans votre bouteille avec du rhum blanc.

Pour les pâtisseries, merci de réhydrater les gousses dans de l'eau ou du lait, température ambiante, pendant 4h. Vidéo de l'extrait de vanille en bas de page.

"Vanille principalement pour la création de base alcools !"

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  • 10 gousses
  • 20 gousses
  • 40 gousses
  • 80 gousses

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  • 1. LA VANILLE BRUNE DE PAPOUASIE - C'EST QUOI ?

    La vanille brune (vanille sèche) est la vanille la plus utilisée par l’industrie. Elle correspond à environ 90% des échanges dans la filière vanille.

    Elle s’adresse aux professionnels recherchant un taux de matière sèche important. 
    Le taux d’humidité est alors dérisoire, compris autour des 10-15% afin de proposer une vanille sèche avec une aromatique intense et très typée. Ce lot propose des gousses de vanille fendues ou non-fendues en pleine maturité récoltées sur liane.


    2. COMMENT UTILISER MES GOUSSES DE VANILLE BRUNE ?

    Cette vanille propose des notes qui sortent des sentiers battus.

    Dominance des notes épicées. Notes de fond : sauvages, herbes sèches, réglisse.

    Mes amis et clients professionnels l’utilisent pour différentes utilisations comme :

    - La fabrication de rhums arrangés à la vanille
    - La création d’extrait de vanille
    - La création de sirop à la vanille de Papouasie
    - Des macérats pour leurs parfums avec des notes plus masculines
    - Des produits laitiers à base de vanille de Papouasie
    - Des bières artisanales à la vanille
    - Des glaces à la vanille combinant souvent deux qualités ou origines.

    gousse-de-vanille-extraction-brune-de-papouasie

    3. RECETTES POUR METTRE EN LUMIÈRE VOTRE VANILLE BRUNE :

    Je vous conseille de mixer ou de broyer vos gousses de Vanille de Papouasie – Extraction pour profiter pleinement de leurs arômes.

    Macération à 70°c pendant 1h30 pour créer de superbes extraits de vanille.
    Idéalement avec un thermomix si vous ne travaillez pas à la sonde.

    A la sonde, rien de plus simple. Une fois votre température atteinte, stabilisez votre feu pour une température comprise entre 70-80°c maximum. Le but est de ne pas trop « casser enzymatiquement » votre vanille.

    Extrait de Vanille Maison – Économique

    La création d’un extrait de vanille se fera sur un premier essai type 500g de sucre pâtissier, 500g d’eau minérale, 20g de gousses de vanille brune de Papouasie.
    Il vous suffira de broyer votre préparation pendant 20 secondes au turbo.
    S’ensuit une macération d’une heure et demi à 70-80°c max.

    Infusion dans une base lait ou crème

    Broyez vos gousses de vanille brune affinée de Papouasie.
    *Base de 5g par litre de préparation si vous utilisez uniquement une base lait.
    *Base de 15g de Vanille brune de Papouasie si mix. Ex : fruits rouges, café ou cacao.


    Glace à la Vanille

    Pour les artisans à la recherche de nouvelles saveurs, je vous invite à faire découvrir deux parfums de vanille à vos clients.

    Par exemple :

    Une glace à la vanille de Papouasie avec une base de vanille brune.
    Une glace à la vanille Bourbon Gold de Madagascar avec des notes cacaotées, crémeuses et caramélisées.

    Pour les artisans créateurs de parfums, une composition 60% vanille de Papouasie - Extraction  à 40% vanille de Papouasie - Tahitensis extraction permet des résultat assez exceptionnels.
    La complexité de la glace créée part sur les notes rondes et florales de la vanille de Papouasie - Tahitensis. Suivi par les notes de fond épicées et de sous-bois résultant des deux qualités.


    Rhum arrangé à la Vanille

    Pour les amoureux des rhums arrangés à la vanille, chaque origine proposera une tonalité différente.
    Il est très intéressant de découvrir plusieurs origines et qualités. En variant au-delà de mes sélections sur les qualités de votre rhum (agricole, rhum de mélasse, rhum vieux, …), son année et son origine, les combinaisons pour les amateurs semblent infinies.

    Vous l’aurez compris, il n’existe pas qu’un type de rhum à la Vanille mais des milliers…

    Personnellement, j’ai toujours différents rhums vanille. Le rhum comme le sucre est un excellent exhausteur (ou révélateur) de goût et de saveur.
    Sortez des sentiers battus et faites découvrir à vos connaissances des rhums avec des vanilles de différentes origines comme par exemple la Vanille de Papouasie – brune affinée en malle.


    4. VANILLE EXTRACTION - VANILLE SÈCHE 

    Malgré sa teneur en humidité très faible et sa qualité « sèche », cette vanille n’en est pas moins une vanille ayant eu un affinage Gold, la signature David Vanille.

    La maîtrise de mes collecteurs de vanille permet à cette qualité de pouvoir développer, dans de bonnes conditions, la formation de nombreuses vanilles givrées.

    5. COMMENT CONSERVER VOS GOUSSES DE VANILLE EXTRACTION ?

    Pour poursuivre le développement aromatique et enzymatique de ma vanille :

    Vous trouverez ici mes conseils pour conserver vos gousses de vanille

  • Trouvez nos idées de recettes avec "10 gousses de Vanille Sèche 8-12cm XS - Papouasie Nouvelle-Guinée"

     
     
     
     
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    Marie-Noelle S. publié le 19/09/2020 suite à une commande du 06/09/2020

    5/5

    Emballage parfait et très beau produit

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    Julien F. publié le 09/09/2020 suite à une commande du 13/08/2020

    5/5

    Mon utilisation des gousses de vanille est essentiellement ciblée sur du rhum arrangé, la qualité est au rendez-vous, bel aspect, belle saveur et plein de grains de vanille. Et le rapport qualité/prix est imbattable.

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    Carole F. publié le 22/08/2020 suite à une commande du 10/08/2020

    5/5

    Bon rapport qualité/prix.

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    Nathalie C. publié le 20/08/2020 suite à une commande du 02/08/2020

    5/5

    Xs est un peu petit pour moi mais pour parfumer mes yaouts... riz au lait ...œufs au lait c est parfait.

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    Caroline L. publié le 11/08/2020 suite à une commande du 14/06/2020

    5/5

    Très parfumé, super produit

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    Michael C. publié le 09/08/2020 suite à une commande du 29/07/2020

    5/5

    Parfait Super produit

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    Emmanuelle G. publié le 07/08/2020 suite à une commande du 21/06/2020

    5/5

    gousses de vanille à faire macérer pour faire du rhum arrangé

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    Marina K. publié le 03/08/2020 suite à une commande du 13/07/2020

    4/5

    très parfumé, je n'en ai utilisé qu'une pour le moment.

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    Charlène F. publié le 25/07/2020 suite à une commande du 03/07/2020

    3/5

    Très bonne vanille. Si certaines gousses sont bien grasses, d’autres dans le lot que j’ai reçu sont sèches et contiennent peu de grains. Dommage que tout le sachet ne soit pas plus homogène en qualité

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    Daniele T. publié le 23/07/2020 suite à une commande du 16/06/2020

    5/5

    Pas encore utilisé. Pour faire la recette du sirop de vanille longue conservation du site. Merci

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