Fèves de Cacao - Criollo-Trinitario

Qu’est-ce que la fève de cacao crue ?

La fève de cacao est cette petite merveille produite par le cacaoyer qui, in fine, vous offrira les délicieux chocolats que vous consommez de manière plus ou moins régulière. Si l’on s’en réfère à la mythologie aztèque, c’est au dieu de la végétation, Quetzalcoatl, que l’on doit aujourd’hui la fève de cacao. En effet, selon la légende, c’est lui qui aurait appris aux hommes la culture du cacaoyer. La fève de cacao crue est employée depuis l’Antiquité chez les Aztèques. Les premières traces de son utilisation remontent au 19e siècle avant Jésus-Christ. Si elle a aujourd’hui une véritable valeur gustative, elle avait à l’époque une valeur pécuniaire. En effet, elle servait de monnaie pour payer ses impôts, pour la dot du mariage, voire pour acheter des esclaves. L’histoire dit que les Aztèques ont fait connaître la fève de cacao à Christophe Colomb qui n’a pas vu, à l’époque, sa véritable valeur. Ce sont donc les Espagnols qui ont rapporté la fève de cacao en Europe. Un empereur aztèque a, à l’époque, fait goûter à Hernán Cortés le célèbre Xocolatl, l’équivalent d’une boisson chocolatée. C’est certainement ce qui a fait toute la différence, même si les Espagnols ont ensuite ajouté le sucre pour rendre cette boisson beaucoup plus douce. En France, la fève de cacao crue n’est pas apparue de suite. En effet, suite au rejet du roi Louis XIV qui n‘a pas apprécié le chocolat, cet ingrédient n’a pas eu le succès escompté avant le 20e siècle. Je vous propose ici une formidable fève de cacao crue de Côte Madagascar, c’est-à-dire une fève qui n’a pas encore été torréfiée.

Quelle est la saveur de la fève de cacao crue ?

La fève de cacao crue est assez amère. Imaginez un instant manger une tablette 100 % chocolat, cela vous donnera une idée de la sensation au moment de la dégustation.

La récolte de la fève de cacao crue

La fève de cacao crue est un fruit du cacaoyer, le Théobroma cacao. Cet arbre à feuilles persistantes appartient au genre Theborma de la famille des Sterculiacées. La fève de cacao n’est pas visible, elle est cachée dans une cabosse qui contient plusieurs rangées de graines. Selon la taille de la cabosse, il est possible de récolter jusqu’à 50 à 60 graines. Les cabosses sont cassées manuellement. Lors de la récolte, la fève de cacao ne donne pas encore très envie d’être consommée. Elle est recouverte d’une pellicule blanche gluante que l’on nomme « mucilage ». Cette pellicule fond durant l’étape de la fermentation. On laisse fermenter les fèves de cacao durant quelques jours avant d’attaquer la phase de séchage. Les fèves sont placées au soleil durant quelques semaines jusqu’à ce qu’elles atteignent un taux d’humidité faible.

Comment utiliser la fève de cacao crue ?

La fève de cacao n’est pas souvent utilisée crue. Et pour cause : nous n’avons pas l’habitude de cet ingrédient sous cette forme. Pour nous, le cacao est torréfié a minima, voire en forme de tablette ou en poudre, donc transformé. Ici, vous retrouvez l’essence même du cacao. La fève de cacao crue symbolise la pureté, la nature, à vous d’imaginer ce que vous pouvez en faire. Notez que la fève de cacao crue peut se manger nature comme vous mangeriez une amande ou une pistache. Il faut toutefois apprécier l’amertume, la première dégustation reste une véritable expérience. Sous cette forme, vous pouvez parfaitement la déguster au petit-déjeuner ou à l’apéritif, là encore comme vous mangeriez une noix ou une noisette. Ensuite, libre à vous de consommer la fève de cacao crue à votre manière. Aussi, vous pouvez parfaitement choisir de la torréfier, de la concasser ou de la réduire en poudre. Si j’ai choisi de vous vendre une fève de cacao crue, c’est tout simplement pour que vous puissiez véritablement matérialiser l’origine du chocolat et que vous vous sentiez libre d’utiliser cette fève comme bon vous semble.

Nos idées de recettes avec de la fève de cacao crue

L’entrée : salade de chèvre avec de la fève de cacao crue

En entrée, je vous propose de déguster une délicieuse salade de chèvre chaud. C’est un plat assez traditionnel composé de fromage de chèvre, de salade verte, de petits lardons allumettes et de vinaigrette. Cette fois, oublions les traditions et râpez un peu de fève de cacao crue sur votre salade, cela va apporter un peu d’amertume surprenante au palais, mais loin d’être désagréable.

Le plat : cuisse de canard et fève de cacao crue

Continuons avec cette ambiance légèrement sucrée-salée, mais pas trop puisque la fève de cacao est avant tout amère. Cette fois, je vous invite à cuisiner une cuisse de canard dans une marmite avec diverses épices selon vos goûts en ajoutant, en fin de cuisson, de la bonne crème fraîche de la ferme. En milieu de cuisson, ajoutez les fèves de cacao. Vous pouvez les râper ou simplement les faire cuire entières pour donner du goût à votre sauce.

Le dessert : panna cotta mangue et fève de cacao crue

En dessert, finissons par une note de douceur avec une panna cotta à la mangue. Ce dessert parfois un peu trop sucré sera contrebalancé par de petits morceaux de fève de cacao crue râpée sur le dessus.

Les vertus pour la santé de la fève de cacao crue

Le cacao cru, c’est très bon pour la santé. Cette petite merveille totalement naturelle séduit par ses nombreuses vertus. En mangeant de la fève de cacao crue, vous améliorez votre santé cardiovasculaire et régulez votre pression artérielle. Cela permet également de réduire le mauvais cholestérol. Riche en théobromine, la fève de cacao crue est stimulante, elle est idéale pour les personnes qui n’apprécient pas le café, d’autant que la stimulation est plus efficace sur la durée. La fève de cacao étant à l’origine du cacao, elle est reconnue pour ses vertus apaisantes, d’autant qu’elle est riche en magnésium qui agit efficacement contre le stress.

La conservation de la fève de cacao crue

Je vous invite à conserver vos fèves de cacao crues à l’abri de l’humidité et de la lumière pour préserver leur goût et leurs propriétés.