Graines de Pavot Bleu

Qu’est-ce que le pavot bleu ?

Le pavot bleu que je vous propose aujourd’hui nous vient de Turquie. Sous forme de graines, il s’intègre dans de nombreuses préparations et est reconnu pour ses nombreuses vertus. Le pavot bleu est une fleur de la famille des papavéracées à laquelle appartient également le coquelicot. Le papaver somniferum var. nigrum est également nommé pavot à opium, pavot des jardins, pavot somnifère ou encore pavot noir à graines bleues. Qu’importe son appellation, c’est lui qui vous propose de magnifiques petites graines que vous pourrez utiliser au quotidien. La graine de pavot bleue est utilisée depuis l’Antiquité. Des fouilles archéologiques attestent de la présence de ces graines dans les habitats néolithiques il y a 7 000 ans. Comme de nombreuses épices, la graine de pavot bleu était à l’époque privilégiée pour ses vertus thérapeutiques. En Égypte, les graines étaient utilisées par les prêtres qui souhaitaient entrer en contact avec les divinités. N’oublions pas que l’opium et l’héroïne sont extraits du pavot. Les pharaons l’utilisaient pour ses vertus psychotropes. Dans la Rome Antique, le pavot était utilisé pour ses vertus médicales. Ce n’est qu’au début de notre ère que la graine de pavot était consommée véritablement pour ses propriétés gustatives et sa capacité à améliorer le pain. Aujourd’hui, si la graine de pavot a toute sa place dans notre cuisine, le pavot reste utilisé en médecine puisque c’est lui qui permet la production de la morphine, mais aussi de la codéine. Utilisation moins connue, le pavot contient de l’huile d’œillette qui est utilisée comme liant dans la peinture à l’huile. Les peintres primitifs flamands en étaient fans.

Quelle est la saveur du pavot bleu ?

Crue, la graine de pavot bleu présente un goût âcre et sucré qui rappelle un peu la noisette et le pignon de pin. Cuite, elle développe ses saveurs qui sont cette fois plus corsées que sucrées.

La récolte du pavot bleu

Le pavot bleu est cultivé dans les montagnes de l’Himalaya, mais aussi en Turquie, c’est d’ailleurs d’ici que proviennent les graines que je vous propose. Le pavot aime les dols drainés et le soleil, c’est là qu’il s’épanouit le mieux. Sa fleur abrite des capsules qui elles-mêmes renferment des graines. Pour les récolter, il faut attendre l’automne lorsque la fleur fane. La capsule sèche et prend une teinte brune. Elle s’ouvre, c’est alors que les graines peuvent être prélevées.

Comment utiliser le pavot bleu ?

La première utilisation qui vient à l’esprit est certainement la plus répondue. La graine de pavot bleu est très prisée des boulangers. On la retrouve ainsi dans les pains spéciaux, notamment les pains aux graines à la fois sains et nourrissants, mais aussi au-dessus pour les décorer et apporter ce petit croustillant qui rend le pain encore plus gourmand. On retrouve également la graine de pavot en pâtisserie dans des cakes et autres gâteaux. Mais il existe en réalité bien d’autres manières d’intégrer la graine de pavot bleu dans vos préparations culinaires, en voici quelques exemples.

Nos idées de recettes avec du pavot bleu

L’entrée : le foie gras aux graines de pavot bleu

Quoi de plus délicieux qu’un foie gras avec un pain légèrement toasté ? Alors bien sûr, on peut tout à fait imaginer un pain aux graines de pavot bleu pour apporter ce petit croustillant en plus avec votre foie gras. Mais vous pouvez simplement ajouter des graines sur votre foie gras avec un peu de piment d’Espelette pour lui donner une autre dimension. Autre solution : mettez des graines de pavot bleu dans un mesclun qui accompagnera votre foie gras.

Le plat : les crevettes au croustillant de pavot

Les crevettes se mangent de mille et une façons, c’est un aliment extraordinaire. Cette fois, je vous propose une recette originale pleine de saveur et de croustillant. Décortiquez vos crevettes en conservant la queue. Trempez votre crevette dans un blanc d’œuf battu, passez celle-ci dans un bol rempli de sésame et de graines de pavot bleu et faites cuire votre crevette à la poêle dans une huile bien chaude. Trempez ensuite vos crevettes dans une mayonnaise que vous pouvez relever avec du piment, du wasabi ou toute autre épice à votre goût.

Le dessert : moelleux au citron et graine de pavot bleu

Le pavot bleu se marie parfaitement avec le citron. Aussi je vous propose une association simple et délicieuse à la fois. Réalisez un moelleux au citron et intégrez à votre appareil des graines de pavot. Vous pouvez également en ajouter un peu au-dessus pour décorer votre moelleux, vous allez adorer cette recette.

La conservation du pavot bleu

La graine de pavot bleu doit être conservée de préférence à l’abri de la lumière et de l’humidité.