Sésame Noir "Sushi"

Qu’est-ce que le sésame noir ?

La graine de sésame noir est issue d’une plante oléagineuse de la famille des Pédaliacées. C’est d’ailleurs la plante la plus connue de cette famille. Pour se développer dans les meilleures conditions, le sésame noir est cultivé dans des sols limoneux et acides. Il déteste les sols sableux et alcalins. À ce jour, les plantations de sésame noir se retrouvent principalement en Afrique et en Asie et plus particulièrement en Inde. Cette graine est très présente dans l’histoire de la Chine, ce pays l’utilisant principalement pour ses différentes vertus.

Quelle est la saveur du sésame noir ?

Le sésame noir a un goût corsé avec des notes de noisette. Il est plus intense que le sésame blanc.

La récolte du sésame noir dans les plantations

La graine de sésame noir est une toute petite graine de forme ovale. Elle se développe durant 90 à 120 jours sans gel avec une température idéale au-dessus de 23 °. Bien souvent, les graines des plantes sont récoltées puis séchées. Toutefois, les producteurs de sésame rencontrent un problème spécifique : la taille des graines. Très petites, elles s’envolent aisément dès lors que le vent se lève. De ce fait, ils appliquent autre méthode : récolter les graines de sésame noir lorsque celles-ci sont déjà sèches. On pose une bâche sur le sol et on coupe à la faucille les plants de sésame séchés et devenus jaunes. Ces plants sont attachés afin de constituer des bottes qui sont placées à la verticale au-dessus de la bâche et séchées durant une ou deux semaines. Ensuite, ces bottes sont battues afin de récolter les graines de sésame noir. Ces dernières sont ensuite tamisées pour ne conserver que de belles graines.

Comment utiliser le sésame noir en cuisine ?

En cuisine, le sésame noir a depuis longtemps trouvé sa place en Asie et au Moyen-Orient. Toutefois, on le retrouve également en France dans des recettes simples ou plus originales. Ainsi, je vous conseille de réaliser une crème de sésame noir en mélangeant un verre d’huile de sésame et un verre de graines et en hachant le tout. Elle peut se déguster sur des tartines avec du miel ou être intégrée dans des desserts (crèmes pâtissières, glaces, etc.). Bien sûr, elle peut simplement apporter son côté croquant dans vos salades composées de salade verte et de saumon fumé ou de crevettes. Vous aimez la cuisine japonaise ? Réalisez des sushis que vous parsèmerez de sésame noir. En dessert, réalisez une délicieuse panna cotta au sésame noir, fusion de la gastronomie asiatique et italienne. Il vous faut pour cela de la pâte de sésame (que vous pouvez réaliser vous-même en mélangeant 200 g de sésame noir, 1 cuillère à café de sucre glace, une cuillère à café d’huile de sésame et une pincée de sel), de la crème liquide entière, du lait, du sirop d’agave et de l’Agar Agar.

La conservation du sésame noir

La graine de sésame noir est livrée dans un sachet hermétique refermable à conserver de préférence à l’abri de la lumière et de l’humidité.