Poudre de Curcuma Longa - Inde

L'avis de David Vanille : Poudre fraîche des meilleures plantations. Idéal pour créer des currys, sauces et mix apéritif. Il est l'épice "indispensable" à utiliser dans son régime alimentaire aussi bien pour son parfum que ses bienfaits.


Association en cuisine : Repas équilibré, plats mijotés, poissons, vinaigrettes, sauces, huile d'olive, volailles.


Conditionnement : 40g
Autres noms : safran indien, épice aux mille vertus.
Origine - Plantations : Inde (Kerala, Karnataka, Tamil Nadu)
Dosage : 2 à 4g par recette

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  • 1 . Le curcuma longa - Sélection Inde

    Le curcuma est une épice légèrement piquante et amère, extraite du rhizome (la tige souterraine) d’une plante tropicale de la famille du gingembre, aux fleurs blanches et jaunes groupées en épi. On l’utilise pour son goût poivré et épicé. Le curcuma est le plus souvent vendu sous forme de poudre, mais peut aussi se trouver frais dans certains commerces exotiques. Il renferme de la curcumine, utilisée comme colorant jaune dans les produits alimentaires. C'est notamment cette molécule qui donne sa jolie couleur au curry. Parfois appelé safran indien, car il rappelle la jolie teinte du safran, il n'a pas la même saveur ni le même prix, attention donc de ne pas les confondre! La récolte des rhizomes de curcuma commence quand les tiges commencent à sécher, soit 7 à 8 mois après la plantation. Les rhizomes sont alors retirés du sol et laissés au repos quelques heures pour stabiliser leur taux d'humidité avant d'être triés et nettoyés. Il est ensuite vendu tel quel, ou séché et moulu pour obtenir la poudre de curcuma. Le curcuma en poudre sélectionné par David Vanille est issu des récoltes du sud de l'Inde.

    poudre-de-curcuma-longa

    2 . Histoire du curcuma

    Cette épice tient son nom de sa jolie couleur jaune, puisque "junkuma", dont est tiré le nom " curcuma" signifie en sanskrit, "ce qui donne la couleur". Originaire du sud ou du sud-est de l'Asie, et cultivé depuis l'Antiquité en Inde, le curcuma que nous connaissons est le fruit nombreuses sélections, au point son lien avec le curcuma sauvage est presque inexistant génétiquement parlant. Il est fréquemment mentionné dans la littérature en sanskrit à partir du IVe siècle de notre ère.

    Il semble avoir été connu en Chine avant le VIIe siècle de notre ère, et est connu en Occident depuis l'Antiquité. Au XVIIIe siècle, il était appelé Terra merita ou safran des Indes et était importé en Europe par les grandes puissances navales. Il était alors utilisé aussi bien pour les teintures qu'en médecine. Le curcuma fut commercialisé depuis l'Inde, où il est sacré, à travers la route des épices entre l'Orient et l'Occident. Il a ainsi traversé les pays.


    curcuma-poudre

    3 . Que faire en cuisine avec votre curcuma

    Dans le salé

    Le curcuma entre dans la composition du curry et de son ancêtre antillais le colombo, auxquels il donne sa belle couleur. Il fait également partie des nombreuses épices utilisées dans la cuisine maghrébine et fait notamment partie du fameux mélange nommé ras-el-hanout. Ajouté dans l’eau de cuisson, il colorera et parfumera subtilement le riz et les pâtes. Il se marie très bien avec les légumineuses et notamment les lentilles. Utilisé comme colorant naturel sous le nom de E100, vous pouvez de la même façon l'ajouter dans n'importe quel plat auquel vous voulez donner une jolie couleur jaune.

    Dans le sucré

    Le curcuma se marie à de nombreuses saveurs sucrées et permettra de donner une jolie couleur à vos desserts. Ajoutez-en notamment à vos porridges et puddings aux graines de chia pour des desserts “healthy”. Il sera délicieux également dans vos biscuits, cookies et scones en tous genres auxquels il donnera une saveur particulière. Il parfumera enfin les riz au lait et gâteaux de semoule très agréablement,ainsi que les desserts indiens.

    Dans les boissons

    Le curcuma est l'ingrédient principal du Tchai ayuverdique, un lait végétal à la couleur dorée connu pour ses bienfaits pour l’organisme. Il est très facile à réaliser et très réconfortant en hiver pour aider à lutter contre le rhume et la fatigue passagère.

    4. Vertus et Bienfaits du curcuma


    En plus d’être bon au goût, le curcuma a des vertus inégalées ! Problèmes digestifs, rhumes, grippes, angines (maux de gorge, toux), c’est un véritable concentré de bienfaits. Si les indiens avaient compris depuis bien longtemps tous les pouvoirs du curcuma (en Inde, Le curcuma est l'épice la plus utilisée et est l’une des épices les plus remarquable de la médecine ayuverdique), la médecine européenne a un train de retard. Elle s’était penchée sur ses propriétés mais aujourd’hui, les chercheurs découvrent et confirment certaines de ses utilités.

    Quels sont les effets bénéfiques du curcuma ?

    La curcumine est la molécule contenue dans le curcuma qui lui confère toutes ses vertus. Celle-ci lutte, entre autre, contre la dégénérescence cellulaire et l’inflammation, toutes deux souvent à l’origine de l’apparition de tumeurs. Cela explique l’efficacité que l’on lui attribue contre les cancers de la sphère ORL, du poumon, du col de l’utérus, de la peau et du sein entre autres. Il pourrait prévenir les cancers mais également les combattre. Parlez en toutefois avec votre médecin afin que la curcumine ne rentre pas en conflit avec votre traitement.

    Même si vous n’êtes pas sujet actuellement à ces maux, le curcuma peut être bénéfique pour vous : c’est un antioxydant. Cela signifie qu’il peut ralentir le vieillissement cellulaire. Il lutte également contre le diabète (baisse de la glycémie) mais à la réputation de ralentir et parfois même prévenir l’apparition du syndrome d’Alzheimer. En effet, cette dernière est due à une inflammation neuronale. Ses vertus antioxydantes rentrent alors en jeu et permettent non seulement de prévenir son apparition mais également de la contenir une fois contactée !
    Et même pour les petits maux du quotidien, sa concentration en vitamines, sels minéraux et fer vous permet de faire face aux rhumes, angines, grippes et autres brûlures d’estomac. Il peut même combattre acné, eczéma et psoriasis !

    Notez toutefois que notre corps a du mal à capter toute la curcumine contenue dans le curcuma par simple ingestion. Ainsi, pour assimiler la Curcumine de mon Curcuma et que les effets soit bien plus puissant, il suffit de mélanger votre curcuma de qualité avec l'huile de votre choix (Colza, riche en oméga ou autre) et d'y ajouter du Poivre Noir du Brésil (pipérine) ou de la cannelle en poudre. Prendre simplement du Curcuma sans corps gras, pipérine ou cannelle aura bien moins d'effets.
    Si vous suivez un traitement médicamenteux, parlez en toutefois avec votre médecin. En effet, ce mélange peut fausser le dosage de vos médicament : le poivre permet de mieux assimiler la curcumine mais aussi les médicaments. Faites donc attention.


    Pour assimiler la Curcumine de mon Curcuma et que les effets soit bien plus puissant, il suffit de mélanger votre curcuma de qualité avec l'huile de votre choix (Colza, riche en oméga ou autre) et d'y ajouter du Poivre Noir du Brésil (pipérine). Merci de retenir ce conseil pour profiter des bienfaits ci-dessous.
    Prendre simplement du Curcuma sans corps gras, pipérine ou cannelle aura bien moins d'effets.
    En Inde, Le curcuma est l'épice la plus utilisée. Elle est une des épices les plus remarquable de la médecine ayuverdique.

    Anti-dépresseur et anti-stress naturel. Intégrez-en une cuillère dans un jus de fruits frais avec une pincée de canelle et du jus de fruits frais pour un effet “coup de boost”.

    Il aide à faire baisser le taux de cholestérol. Intégrez-en dans vos repas au quotidien pour un effet sur le long terme.

    Le curcuma d'Inde favorise la digestion et soulage les troubles d’origine digestive. Une pincée de curcuma dans un thé vert à la fin d’un repas apaisera l’estomac.

    Le chai ayuverdique ou lait au curcuma est une boisson connue pour ses bienfaits, elle permet de prendre une dose quotidienne de curcuma et est très agréable à boire (avec une pointe de poivre noir).

    Il aide à traiter et prévenir les rhumes, la grippe, les maux de gorge, la toux…En cas de rhume, vous pouvez faire infuser un thé dans lequel vous ajoutez une pincée de curcuma, une gousse de cardamome et une pincée de cannelle et une cuillère à soupe de miel.

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    Stéphanie T. publié le 19/08/2019 suite à une commande du 09/08/2019

    5/5

    Parfait

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    Klym M. publié le 13/08/2019 suite à une commande du 06/08/2019

    5/5

    Excellent dans l'eau de cuisson du riz, et tous les matins dans un verre d'eau citronné et gingembre. Je vais essayer d'ajouter les épices pain d'épices. Je recommande

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    Guillaume E. publié le 16/12/2018 suite à une commande du 09/12/2018

    5/5

    Bien

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    Yolande G. publié le 15/11/2018 suite à une commande du 08/11/2018

    5/5

    il est formidable, belle couleur, du soleil dans l'assiette en sucré comme en salé, pour moi il est incontournable

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    Sylvain L. publié le 04/11/2018 suite à une commande du 29/10/2018

    5/5

    Parfait

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    Marc Jean E. publié le 22/10/2018 suite à une commande du 12/10/2018

    5/5

    excellent.

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    Rosamée R. publié le 05/10/2018 suite à une commande du 27/09/2018

    5/5

    belle finesse

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    Maryvonne R. publié le 05/10/2018 suite à une commande du 27/09/2018

    5/5

    Il n'a rien à voir avec ce que l'on achète en grande surface. Je me fais une cure d'1 gr par jour le matin avec citron et miel et eau tiède.

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    Nathalie O. publié le 04/10/2018 suite à une commande du 23/09/2018

    5/5

    Le curcuma est magnifique, couleur intense. Je ne l’ai pas encore ouvert ni gouté

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    Alexandre B. publié le 04/10/2018 suite à une commande du 23/09/2018

    4/5

    Très bonne odeur

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