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Aromatique superbe, puissante, quelques pistils de safran suffisent pour parfumer vos plats. Intense et long en bouche, ce safran entremêle des notes profondes et une douceur finissant sur le miel. Dosage : 0.1g pour une recette de 4 à 6 personnes.+ Recevez votre Safran dans une magnifique Boîte Persane de 1g - Prix Dégressifs (Cadeau - Revente).+ Format 250g livré en Sachet Fraîcheur - Vrac.+ Récolte 2020+ Grossiste en Safran - Le meilleur rapport Qualité/Prix du marché !
Poissons, viandes, desserts, omelettes, sauces, riz, pâtes, infusions, chai indien.
Sachet Fraîcheur - DUO 12/2025
Iran - Khorosan - Torbat, Kashmar, Masshad.
Le safran (safranum) est une épice issue de la culture du Crocus Sativus, une fleur contenant trois stigmates à l’extérieur de ses pétales. Ce sont ces stigmates qui donnent le safran. Épice rare, le safran se distingue par son goût amer et la coloration jaune qu’il apporte aux plats. Il est l’épice la plus chère au monde.
Le safran d’Iran pousse sur une terre argilo-calcaire friable, bien irriguée et exposée au soleil. Sa récolte s’effectue au début du mois de novembre.
Entièrement réalisée à la main, la récolte des fleurs de crocus sativus est délicate. La fleur est fragile et doit être maniée avec précaution avant d’être déposée dans un panier.
Une fois les fleurs récoltées, il faut prélever les pistils de safran et les faire sécher avant qu’ils ne moisissent. 40 heures de travail sont nécessaires pour cultiver un kilos de safran.
Le saviez-vous ? : Pour obtenir un kilos de safran, il faut récolter entre 110 000 et 170 000 fleurs.
L’avis de David Vanille : Le safran en pistil est une épice rare au parfum unique. J’ai choisi de vous proposer le safran en pistil en référence à la fleur dont il est issu. L’Iran ayant intégré la culture du safran dans ses traditions agricoles, j’ai souhaité vous offrir une qualité Néguine récoltée dans le respect de ces traditions.
Les origines du safran datent de bien avant l’Empire romain. Son berceau d’origine est la Grèce. Les premières traces de son existence remontent à plus de 5 000 ans. On en trouve aussi des traces dans le recueil de l’empereur chinois Chen Nong, en 2700 av. J-C.
Le safran que nous connaissons aujourd’hui descend d’une lignée de safrans sauvages (Crocus cartwrightianus), une espèce cultivée dans la Grèce antique. Ces fleurs avaient des pétales blancs. Outre ses vertus médicinales, on dit de lui qu’il pouvait soigner jusqu’à 90 maladies.
Le safran était aussi utilisé pour ses pigments, notamment dans la coloration de tissus ou d’accessoires, souvent dotés d’une signification religieuse.
Pour augmenter leur production, les producteurs de safran crétois ont sélectionné les plantes aux pistils les plus longs. C’est durant la période de l’âge de Bronze, - 3 000 à – 1000 av. J-C., qu’est apparue une plante hybride le Crocus sativus, notre safran domestique actuel.
Le saviez-vous ? : La France est un ancien producteur de Safran important. Au XVIII e et XiXe siècle, Boynes était connue pour être la capitale mondiale du safran et avait pour mission de définir les prix du marché. C’est d’ailleurs la France qui a importé le safran en Italie. C’est aussi eux qui sont à l’origine de la recette du risotto au safran, un plat élaboré lors du couronnement de Napoléon 1er à Milan en 1805.
Aujourd’hui, la production mondiale de safran s’élève à 300 tonnes par an. Les plus gros producteurs de safran sont :
Le saviez-vous ? : L’Iran a lui seul, produit plus de 95 % du safran. En Europe, la production de safran est anecdotique, mais encore présente. En France, on trouve encore des petits producteurs de safran dans le Quercy. La Suisse, elle, en produit moins de 5 kilos par an, le safran de Mund, protégée par une AOP.
Si le safran en pistil est essentiellement utilisé en cuisine, on s’en sert encore comme colorant naturel. Dans les pays du Maghreb et, plus particulièrement, au Maroc, le safran est utilisé dans les tanneries pour colorer le cuir.
Le safran possède aussi des vertus médicinales, selon les époques, il était utilisé pour soigner ou apaiser de nombreux maux :
Avec son goût amer et ses notes de miel, le safran en pistil s’utilise avec parcimonie. Subtilement dosé, il colore vos plats et agit comme exhausteur de goût naturel. Dans les pays grands producteurs de safran (Espagne, Iran, Inde), il entre dans la composition d’épices à riz. On le retrouve dans la Paella espagnole, la chermoula marocaine, ou le lassi indien.
Je prépare un litre d'huile de Colza dans une belle bouteille et met une boîte de pistil de safran entière que je laisse macérer pendant un mois minimum.
J'adore utiliser mon huile safranée, j'aime le parfum du safran, sa finesse et sa présence. Je l'utilise chaque semaine pour les poissons, les viandes ou sur de la mozzarella fraîche avec juste une pointe de sel, du poivre noir de la dernière récolte.
Vous souhaitez faire le meilleur usage de votre safran en pistil ? Sachez que cette épice entre aussi dans la composition de recettes simples. Dans ce menu 3 services, le safran est à l’honneur.
La soupe de poisson est une entrée qui se consomme aussi bien en été qu’en hiver. Dans cette recette, le safran remplace la rouille. Créez un bon bouillon de poisson avec les carcasses de vos poissons frais et de vos crustacés. Salez, poivrez. Laissez réduire. Filtrez votre bouillon. Mettez-le à chauffer et ajoutez vos morceaux de poisson ainsi qu’un pistil de safran. Ajustez l’assaisonnement. Une entrée gouteuse à consommer avec un bon pain de campagne ou un naan (Pain indien).
Une recette de risotto au safran toute simple, idéale pour accompagner des viandes grillées. Réalisez un bouillon de légumes. Dans une cocotte, faites blanchir des oignons et de l’ail. Ajoutez votre riz à risotto et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez du bouillon et un pistil de safran. Mélangez sans cesse. Une fois le riz cuit et le bouillon évaporé, épicez.
Équivalent suisse de notre brioche au lait, mais agrémentée au safran, la cuchaule est une recette suisse, originaire du canton de Fribourg. Laissez tremper votre pistil de safran dans le lait jusqu’à ce que ses arômes se soient développés. Réalisez votre pâte à brioche maison. Dégustez ! Un quatre-heure excellent accompagné d’une bonne confiture d’orange ou de miel.
Les stigmates de safran séchés se conservent dans un petit bocal hermétiquement fermé. Préférez un petit récipient pour limiter la présence d’air. Gardez-le au sec et à l’abri de la lumière.
Fiche technique
4.9 /5
Calculé à partir de 234 avis client(s)
Mohamed E. publié le 15/04/2021 suite à une commande du 07/04/2021
exceptionnel
Serge M. publié le 03/04/2021 suite à une commande du 24/03/2021
Très bon produit, de qualité
Rafael P. publié le 29/03/2021 suite à une commande du 17/03/2021
Même prix que le safran du commerce en poudre, sauf qu'il y en a deux fois plus, que c'est en pistil et que c'est dix fois plus bon.
Philippe C. publié le 27/03/2021 suite à une commande du 17/03/2021
comme d'habitude excellent
Philippe C. publié le 27/03/2021 suite à une commande du 05/02/2021
que du plaisir..
Séverine L. publié le 24/03/2021 suite à une commande du 10/03/2021
Magnifique
Alexandre A. publié le 14/03/2021 suite à une commande du 19/02/2021
Très bon
Caroline C. publié le 11/03/2021 suite à une commande du 14/02/2021
Parfait
Christophe C. publié le 10/03/2021 suite à une commande du 27/02/2021
pas encore dégusté!
CLAIRE V. publié le 10/03/2021 suite à une commande du 19/02/2021
À tester avec une bonne recette