Galanga - Tonifiant

Qu’est-ce que le galanga?

Ça ressemble à du gingembre, mais ce n’est pas du gingembre. C’est un bon début ! Il est vrai que de prime abord, on pourrait parfaitement confondre le galanga et le gingembre sur le plan esthétique. Goûtez-le, vous verrez qu’il s’agit bien d’une épice différente, même si le galanga est une espèce de la famille des Zingiberaccae comme le gingembre. On le nomme d’ailleurs gingembre doux, gingembre camphré ou encore gingembre thaï.

Je vous propose ici des racines de galanga de Thaïlande. Il en existe plusieurs sortes, c’est ici la variété Alpinia officinarum que vous retrouverez. Le petit galanga est utilisé comme un légume et produit en Chine, le grand galanga est cette épice que vous découvrirez bientôt dans votre assiette.

Cette plante est originaire d’Asie tropicale et se consomme sous forme de petits morceaux issus d’un rhizome ou de poudre. On l’utilise depuis l’Antiquité comme de nombreuses épices. Nous n’avons rien inventé, nous avons simplement appris au fil des années à découvrir toutes ces merveilleuses épices venues d’Asie. Selon Plutarque, le galanga faisait partie des 16 ingrédients du kyphi, un encens plébiscité par les Égyptiens. Ils voyaient en lui une manière de célébrer des rituels, mais aussi de se soigner.

Quelle est la saveur du galanga ?

S’il ressemble au gingembre, le galanga fait toute la différence en bouche. Ce rhizome évoque par ses notes citronnées le combava. En parallèle, on lui découvre des notes poivrées, voire camphrées, ce qui justifie l’un de ses surnoms.

Beaucoup plus doux que le gingembre, le galanga révèle des notes légèrement sucrées tout en conservant une note finale quelque peu piquante, raisonnablement tout de même pour s’adapter à tous les palais.

La récolte du galanga

La plante ressemble aux hédychiums, des plantes vivaces que l’on cultive à la fois en Asie tropicale et dans l’Himalaya. Cette plante peut atteindre 1,50 m de haut et est cultivée dans des espaces mi-ombragés dans des sols souples et bien drainés.

Le galanga est un rhizome au même titre que le gingembre ou le manioc par exemple. Cela signifie qu’il s’épanouit en terre. C’est après la saison des pluies que le galanga est récolté.

Comment utiliser le galanga en cuisine ?

Si le galanga fait en premier lieu penser au gingembre, c’est en raison de sa forme, mais aussi de son utilisation. Si son goût diffère, il est utilisé de la même manière. Aussi, cette épice asiatique peut-elle être utilisée en poudre. Vous pouvez aussi consommer des rhizomes que vous râpez pour intégrer quelques morceaux à votre cuisine, ce sera encore plus goûteux.

On l’utilise naturellement dans la cuisine asiatique. On le retrouve ainsi dans les bouillons qu’il vient parfumer. En Thaïlande, le galanga trouve sa place dans une soupe phare, le Tom Kha Gai, tandis qu’au Cambodge, il vient assaisonner des croquettes de poisson. En Indonésie, cette épice vient relever toutes les viandes et leur apporter un goût inimitable.

Nos idées de recettes avec du galanga

L’entrée : le bouillon de Saint-Pierre au galanga

Ne renions pas les origines du galanga et intégrons-le dans un bouillon au poisson qui fait penser de suite à l’Asie. Le bouillon au Saint-Pierre vient vous réchauffer l’hiver et vous mettre en appétit. Il sera délicieux avec un bon Saint-Pierre acheté frais sur le marché accompagné d’herbes aromatiques telles que le shiso, une sauce soja, des algues kombu, du navet, un peu de piment selon vos goûts, du bouillon dashi et, bien sûr, du galanga.

Le plat : wok de crevettes thaï au galanga

Là encore, faisons un petit voyage en Asie avec ses saveurs qui savent parfaitement exciter les papilles. Je vous invite à déguster des crevettes thaï cuisinées dans un wok. Ajoutez à ces crevettes des tomates concassées, de l’ail, de l’oignon, des carottes, du céleri, du curry, du curcuma, de la coriandre, un cube de bouillon et du galanga. Accompagné de nouilles chinoises, ce wok de crevettes va émerveiller vos papilles et celles de vos invités.

Le dessert : sablé au galanga

Pour une fois, nous vous proposons une recette de chez nous, même si les saveurs d’Asie seront toujours présentes avec le galanga. Réalisez simplement des sablés avec du beurre, de la farine et du sucre et ajoutez de la poudre de galanga, cela apportera un peu de peps à ces petites douceurs sucrées.

Les vertus pour la santé du galanga

Les épices sont souvent bonnes pour la santé et le bien-être, le galanga n’échappe pas à la règle. Il peut être consommé sous forme de poudre ou de rhizome râpé, cela agit en faveur de votre digestion. Respectez tout de même des doses appropriées, le galanga est connu, à forte dose, pour ses propriétés irritantes pour l’estomac. C’est le juste dosage qui fera la différence.

Le galanga est riche en flavonoïdes et en terpènes. Aussi, il est très efficace contre les nausées et le mal des transports. C’est une solution naturelle pour mieux apprécier vos voyages.

Il est également conseillé pour lutter contre les problèmes respiratoires, et est reconnu pour ses vertus anti-inflammatoires. Le galanga soulage ainsi en cas de douleurs rhumatismales notamment. Mais ce n’est pas tout. Le galanga est également utilisé pour les douleurs dentaires, les céphalées, les douleurs dorsales, etc.

Tonifiant, le galanga stimule l’organisme, il est même, selon certains, aphrodisiaque au même titre que le gingembre.

S’il s’intègre parfaitement à vos repas, le galanga peut être consommé en décoction en faisant bouillir des racines dans de l’eau chaude.

La conservation du galanga

Le rhizome de galanga est assez fragile, il sera conservé dans le compartiment des légumes de votre réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler et le râper au besoin.