Sumac Balsamique

Qu’est-ce que le sumac ?

C’est en Turquie que j’ai trouvé ce sumac, une épice aussi belle que bonne. Avec sa couleur rouge vif, elle dynamise votre cuisine, tant sur le plan visuel que gustatif. On le nomme d’ailleurs parfois sumac pourpre. « Summaq » en arabe provient du syriaque, langue dans laquelle ce terme signifie « rouge. » Cette épice est très cultivée dans le bassin méditerranéen. On en parle depuis l’époque des Grecs et des Romains qui l’utilisaient pour remplacer le vinaigre. Au Moyen-âge, le commerce des épices avait le vent en poupe. Aussi, les marchands arabes rapportaient du sumac en Europe. Dans la culture iranienne, le sumac est un symbole de bonne vie, il fait partie des sept éléments que l’on place sur la table à l’occasion du Nouvel An. Le sumac est un produit tout à fait étonnant. Si les amateurs de gastronomie le connaissent en tant qu’épice, sachez que le sumac est aussi un colorant naturel dont on se sert notamment pour teinter les tapis persans. Notez d’ailleurs que le Rhus (qui produit le sumac) est un genre d’arbres composé de 125 espèces, très peu offrent des fruits comestibles.

Quelle est la saveur du sumac ?

Le sumac est une épice on ne peut plus spécifique. Certaines se ressemblent, celle-ci est unique. En effet, on lui découvre des saveurs vinaigrées, cela peut paraître surprenant au premier abord. Cette épice est un peu amère et acide, elle est aussi légèrement salée. Son goût est d’ailleurs assez étonnant dans la mesure où au nez on ressent une épice plus fruitée et parfumée, plus proche d’un vinaigre balsamique que d’un vinaigre acide. Notez qu’on nomme aussi l’arbre dans laquelle pousse cette épice « sumac vinaigrier » .

La récolte du sumac

Le sumac nous vient du sumac des corroyeurs, le Rhus coriaria. Le rhus est un arbuste sauvage de la famille des anacardiacées dans laquelle on retrouve l’anacardier, l’arbre qui nous offre les noix de cajou, ou encore le manguier. Le sumac est une baie rouge foncé qui est récoltée à maturité. Comme la plupart des baies, elle est ensuite séchée avant d’être broyée pour vous proposer une délicate poudre.

Comment utiliser le sumac ?

Avec ses saveurs vinaigrées et acides, le sumac va venir apporter une saveur tout à fait unique à vos plats. Cette épice est très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, elle reste encore méconnue en Europe. Et pourtant, elle a tous les atouts pour vous séduire.

Nos idées de recettes avec le sumac

Crème de chou-fleur au sumac

Vous cherchez des apéritifs originaux et des saveurs allégées ? Pourquoi ne pas réaliser une crème de chou-fleur dans laquelle vous incorporez du sumac. C’est simple. Détaillez le chou-fleur en bouquets, faire revenir de l’échalote et du beurre à la poêle puis ajouter le chou-fleur ainsi que du bouillon de légumes et de la crème fraîche. Salez, poivrez et mixez le tout pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez du sumac à la préparation et proposez avec des bâtonnets de carottes.

Salade pois chiches, concombres et feta au sumac

Restons dans cette culture méditerranéenne en vous proposant une délicieuse salade qui vous rafraîchira durant l’été. Réalisez simplement une salade avec des dés de concombre et de feta et ajoutez des pois chiches préalablement cuits. Pour la sauce, vous pouvez opter pour une simple association d’huile d’olive et de citron dans laquelle vous ajouterez du sumac. Mais vous pouvez aussi faire une sauce au yaourt avec du citron et du sumac, c’est délicieux.

Brochettes de poulet mariné avec du sumac

Vous aimez les barbecues pour leur convivialité ? Tentez de nouvelles recettes pour varier les plaisirs. Ici, deux solutions s’offrent à vous. Vous pouvez couper des morceaux de poulet et les faire mariner dans de l’huile d’olive et du sumac. Ensuite, placez-les sur une brochette et faites cuire sur le barbecue. La deuxième solution consiste à faire simplement vos brochettes de poulet que vous accompagnerez d’une sauce au yaourt aromatisée sumac. Accompagnez vos brochettes de concombres et de semoule.

Les vertus pour la santé du sumac

Le sumac est aussi apprécié pour son goût spécifique que pour ses vertus. C’est un produit sain riche en magnésium, en acides gras, en potassium, en fer, en cuivre, en zinc, mais aussi en vitamines B, C et PP. Comme de nombreuses épices, le sumac est un puissant antioxydant. Aussi, il lutte contre le vieillissement des cellules, mais aussi contre les maladies cardiovasculaires. On lui prête également des vertus anticholestérol et anti-diabète. Consommer du sumac permet également du lutter contre les problèmes digestifs (ballonnements, constipations, diarrhées, etc). Il a de plus des vertus diurétiques qui permettent de lutter contre les problèmes urinaires. Là encore comme de nombreuses épices, le sumac est anti-inflammatoire et antibactérien. Il lutte contre diverses affections, notamment les inflammations cutanées.

La conservation du sumac

Je vous conseille de conserver votre sachet de sumac à l’abri de la lumière et de l’humidité.