Sumac en poudre

Qu’est-ce que le sumac en poudre ?

Le sumac en poudre est une épice issue du fruit séché et moulu du sumac, un arbuste sauvage que l'on trouve principalement en Méditerranée et au Moyen-Orient. L'épice a une couleur rouge foncé et une saveur acidulée, légèrement citronnée et fruitée, qui lui permet de relever la saveur de nombreux plats, en particulier dans la cuisine orientale et méditerranéenne. Le sumac en poudre est également riche en antioxydants et en vitamine C, ce qui en fait un choix sain pour ajouter de la saveur à vos recettes.
C’est en Turquie que j’ai trouvé ce sumac, une épice aussi belle que bonne. Avec sa couleur rouge vif, elle dynamise votre cuisine, tant sur le plan visuel que gustatif. On le nomme d’ailleurs parfois sumac pourpre. « Summaq » en arabe provient du syriaque, langue dans laquelle ce terme signifie « rouge ». Cette épice est très cultivée dans le bassin méditerranéen. On en parle depuis l’époque des Grecs et des Romains qui l’utilisaient pour remplacer le vinaigre. Au Moyen-âge, le commerce des épices avait le vent en poupe. Aussi, les marchands arabes rapportaient du sumac en Europe. Dans la culture iranienne, le sumac est un symbole de bonne vie, il fait partie des sept éléments que l’on place sur la table à l’occasion du Nouvel An. Le sumac est un produit tout à fait étonnant. Si les amateurs de gastronomie le connaissent en tant qu’épice, sachez que le sumac est aussi un colorant naturel dont on se sert notamment pour teinter les tapis persans. Notez d’ailleurs que le Rhus (qui produit le sumac) est un genre d’arbres composé de 125 espèces, très peu offrent des fruits comestibles.

Quelle est la saveur et le goût du sumac ?

Le sumac est une épice on ne peut plus spécifique. Certaines se ressemblent, celle-ci est unique. En effet, on lui découvre des saveurs vinaigrées, cela peut paraître surprenant au premier abord. Cette épice est un peu amère et acide, elle est aussi légèrement salée. Son goût est d’ailleurs assez étonnant dans la mesure où au nez on ressent une épice plus fruitée et parfumée, plus proche d’un vinaigre balsamique que d’un vinaigre acide. Notez qu’on nomme aussi l’arbre dans laquelle pousse cette épice « sumac vinaigrier » . Le sumac a une saveur acidulée, légèrement citronnée et fruitée, qui peut être décrite comme légèrement aigre-douce. La saveur du sumac est unique et difficile à reproduire avec d'autres ingrédients. En général, le sumac est utilisé pour ajouter de la saveur et de la profondeur à un large éventail de plats, notamment les salades, les viandes grillées, les légumes rôtis, les soupes et les sauces. La saveur du sumac est un élément clé de la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée, où il est souvent utilisé comme condiment ou épice de base.

La récolte du sumac

Le sumac est un arbuste sauvage qui pousse principalement en Méditerranée et au Moyen-Orient. Les fruits du sumac sont récoltés à la fin de l'été, lorsqu'ils ont atteint leur maturité. Les fruits ressemblent à de petits cônes rouge foncé, qui sont ensuite récoltés à la main ou à l'aide de bâtons, puis séchés au soleil.

Une fois les fruits séchés, les baies sont retirées et les graines sont mises de côté. La pulpe restante est ensuite broyée en une fine poudre rouge foncé, qui est utilisée comme épice dans la cuisine. La poudre de sumac est ensuite tamisée pour éliminer les graines et les particules indésirables, puis elle est emballée et prête à être expédiée aux quatre coins du monde.

La récolte du sumac est souvent effectuée par des agriculteurs locaux, qui ont souvent des connaissances traditionnelles et une expertise pour récolter les fruits de manière efficace et durable tout en préservant l'environnement. La récolte du sumac est un processus minutieux qui nécessite un savoir-faire et une attention particulière pour obtenir une poudre de sumac de qualité supérieure.

Quelles sont les propriétés et les bienfaits du sumac ?

Le sumac possède plusieurs propriétés et bienfaits intéressants pour la santé. En voici quelques-uns :

Riche en antioxydants : Le sumac est une épice riche en antioxydants, notamment en flavonoïdes et en polyphénols, qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres.

Source de vitamine C : Le sumac est également une bonne source de vitamine C, qui est importante pour le système immunitaire, la santé de la peau et la fonction cognitive.

Effet anti-inflammatoire : Certains composés présents dans le sumac ont des propriétés anti-inflammatoires, qui peuvent aider à réduire l'inflammation et la douleur associées à certaines maladies.

Effet antifongique : Le sumac peut également avoir un effet antifongique, c'est-à-dire qu'il peut aider à lutter contre les champignons qui peuvent causer des infections.

Propriétés digestives : Le sumac est traditionnellement utilisé pour améliorer la digestion et soulager les problèmes gastro-intestinaux tels que les ballonnements, les crampes et les nausées.

Il convient de noter que les propriétés et les bienfaits du sumac ont été étudiés de manière limitée et que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets potentiels. Il est également important de noter que le sumac ne doit pas être utilisé comme substitut à un traitement médical approprié pour toute maladie ou condition de santé.

Comment utiliser le sumac ?

Avec ses saveurs vinaigrées et acides, le sumac va venir apporter une saveur tout à fait unique à vos plats. Cette épice est très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, elle reste encore méconnue en Europe. Et pourtant, elle a tous les atouts pour vous séduire.

Comme condiment : Le sumac peut être utilisé comme condiment, en saupoudrant simplement un peu de poudre sur vos plats pour leur donner une touche d'acidité et de saveur.

Dans les marinades : Le sumac peut être ajouté aux marinades pour les viandes, les poissons ou les légumes pour ajouter de la saveur et de la profondeur.

Dans les salades : Le sumac est souvent utilisé pour rehausser la saveur des salades, en particulier les salades de légumes ou de légumineuses. Il peut être utilisé en combinaison avec de l'huile d'olive, du jus de citron et des herbes pour créer une vinaigrette savoureuse.

Dans les plats mijotés : Le sumac peut être ajouté aux plats mijotés tels que les ragoûts et les soupes pour ajouter de la saveur et de la complexité.

Avec les fruits de mer : Le sumac est une épice populaire pour les fruits de mer tels que le poisson, les crevettes et les moules. Il peut être utilisé pour saupoudrer les fruits de mer ou pour ajouter de la saveur aux sauces et aux marinades.

Il est important de noter que le sumac est une épice puissante, donc il est préférable de commencer avec une petite quantité et de l'ajuster en fonction de vos goûts personnels.

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Recettes de cuisine avec le sumac

Poulet Shawarma

Ingrédients 4 poitrines de poulet, 1/4 tasse de jus de citron, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sumac, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de coriandre, 2 gousses d'ail hachées, sel et poivre.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez le poulet et laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Faites cuire le poulet à la poêle ou sur un gril jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Salade fattouche 

Ingrédients 1 concombre, 2 tomates, 1 laitue, 1 oignon rouge, 1/4 tasse de persil haché, 1/4 tasse de menthe hachée, 1/4 tasse de sumac, 1/4 tasse de jus de citron, 1/4 tasse d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez la vinaigrette à base de jus de citron et d'huile d'olive et mélangez bien.

Soupe de lentilles et sumac 

Ingrédients - 1 oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, 1 tasse de lentilles rouges, 4 tasses de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe de sumac, 1 cuillère à soupe de cumin, 1/4 tasse de jus de citron, sel et poivre.
Préparation : Faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole. Ajoutez les lentilles et le bouillon de légumes. Laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez le sumac, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre et mélangez bien.

Salade de chou-fleur rôti 

Ingrédients - 1 tête de chou-fleur, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sumac, sel et poivre.
Préparation : Coupez le chou-fleur en petits morceaux. Ajoutez l'huile d'olive, le sumac, le sel et le poivre et mélangez bien. Faites rôtir au four jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et tendre.

Brochettes de poulet 

Ingrédients - 4 poitrines de poulet coupées en cubes, 1/4 tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sumac, 2 gousses d'ail hachées, sel et poivre.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez le poulet et laissez mariner.

Houmous traditionnel 

Ingrédients - 2 tasses de pois chiches cuits, 1/4 tasse de tahini, 1/4 tasse de jus de citron, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de sumac, sel et poivre.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur ou un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Pain du Moyen-Orient au sumac

Ingrédients - 2 tasses de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à soupe de sumac, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 tasse d'eau tiède, 1/4 tasse d'huile d'olive.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant quelques minutes. Divisez la pâte en 4 boules et étalez-les en cercles. Faites cuire les pains plats à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.

Poulet au citron et sumac 

Ingrédients - 4 poitrines de poulet, 1/4 tasse de jus de citron, 2 cuillères à soupe de sumac, 2 gousses d'ail hachées, sel et poivre.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez le poulet et laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Faites cuire le poulet à la poêle ou sur un gril jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Carottes rôties au sumac 

Ingrédients - 4 carottes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sumac, sel et poivre.
Préparation : Coupez les carottes en bâtonnets. Ajoutez l'huile d'olive, le sumac, le sel et le poivre et mélangez bien. Faites rôtir au four jusqu'à ce que les carottes soient tendres et dorées.

Aubergines grillées

Ingrédients - 2 aubergines, 1/4 tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sumac, sel et poivre.
Préparation : Coupez les aubergines en rondelles. Ajoutez l'huile d'olive, le sumac, le sel et le poivre et mélangez bien. Faites griller les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Salade de concombre 

Ingrédients - 2 concombres, 1/4 tasse de yaourt grec, 1/4 tasse de menthe hachée, 1/4 tasse de sumac, sel et poivre.
Préparation : Coupez les concombres en petits cubes. Mélangez le yaourt grec, la menthe, le sumac, le sel et le poivre dans un bol. Ajoutez les concombres et mélangez bien.

Poisson grillé au sumac

Ingrédients - 4 filets de poisson, 1/4 tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sumac, 2 gousses d'ail hachées, sel et poivre.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez le poisson et laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Faites griller le poisson sur un barbecue ou dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Salade de lentilles 

Ingrédients - 1 tasse de lentilles cuites, 1/2 tasse de persil haché, 1/4 tasse de menthe hachée, 1/4 tasse de sumac, 1/4 tasse de jus de citron, 1/4 tasse d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez la vinaigrette à base de jus de citron et d'huile d'olive et mélangez bien.

Kebab de bœuf 

Ingrédients - 1 livre de bœuf haché, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de sumac, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1/4 tasse de persil haché, sel et poivre.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Formez des kebabs de bœuf et faites-les griller sur un barbecue ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Pita au sumac 

Ingrédients - 2 tasses de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à soupe de sumac, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 tasse d'eau tiède, 1/4 tasse d'huile d'olive.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant quelques minutes. Divisez la pâte en 6 boules et étalez-les en cercles. Faites cuire les pitas à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.