Fèves de Cacao Torréfiées

Qu’est-ce que la fève de cacao torréfiée ?

C’est le cacaoyer qui nous offre cette délicieuse fève de cacao. Cette fève est utilisée depuis l’Antiquité chez les Aztèques, c’est d’ailleurs leur dieu Quetzacoatl qui a appris aux hommes, selon la mythologie, à cultiver le cacaoyer. Nous ne pouvons que l’en remercier au regard du plaisir que nous offre la fève de cacao torréfiée et ses nombreuses déclinaisons aujourd’hui. Pourtant, nous aurions pu passer à côté de ce trésor gustatif. Pourquoi ? Pour deux raisons. D’une part, lorsque les Aztèques ont présenté la fève de cacao à Christophe Colomb, celui-ci n’a pas su reconnaître en elle sa capacité à nourrir et à régaler. C’est ensuite le roi Louis XIV qui a goûté le chocolat et qui ne l’a pas apprécié. Il faudra ainsi attendre le 20e siècle pour que le chocolat trouve véritablement sa place dans notre culture. À présent, nous pouvons apprécier le goût et les vertus de la fève de cacao torréfiée. J’ai trouvé pour vous une fève de cacao venue de Côte d’Ivoire, vous allez adorer sa puissance.

Quelle est la saveur de la fève de cacao torréfiée?

Ma fève de cacao torréfiée haut de gamme présente des saveurs intenses et des notes légèrement brûlées pour un plaisir unique sans sucre ajouté. Ici, vous bénéficiez de toute la pureté du cacao.

La récolte de la fève de cacao torréfiée

La récolte de la fève de cacao est un travail d’expert qui demande de respecter plusieurs étapes fondamentales pour assurer un goût d’exception. La fève de cacao s’épanouit dans les cabosses produites par le cacaoyer. Chaque cabosse contient des rangées de fèves, on en compte jusqu’à 60 tandis que chaque arbre peut accueillir jusqu’à 150 cabosses chaque année. Lorsque la cabosse est mûre (elle présente une couleur jaune), elle est cueillie avec une gaffe, un outil qui permet d’atteindre les cabosses les plus hautes, un cacaoyer pouvant atteindre 9 m de haut. Ensuite, elles sont cassées à l’aide d’une hache pour faire apparaître nos fameuses fèves de cacao. C’est l’étape que l’on nomme « écabossage ». Les fèves sont alors recouvertes de mucilage, une pulpe blanche et gluante. Vient ensuite l’étape de fermentation durant laquelle la fève de cacao révèle ses arômes. Le mucilage devient liquide et pénètre dans la graine. Cette étape dure une semaine. La fève de cacao est ensuite séchée au soleil pour réduire son taux d’humidité alors important (environ 60 %). Le séchage dure une à deux semaines selon la météo et le taux d’humidité atteint. Brassées et calibrées, les fèves de cacao sont ensuite torréfiées comme le café. Plus la chaleur est importante durant la torréfaction, plus le chocolat perd de ses propriétés, c’est une étape extrêmement subtile.

Comment utiliser la fève de cacao torréfiée?

La fève de cacao torréfiée peut être dégustée nature de la même manière qu’une amande ou une noisette. Toutefois, c’est en l’intégrant dans vos diverses recettes que vous allez encore plus l’apprécier. Vous pouvez l’utiliser entière, râpée, concassée, qu’importe, elle viendra réveiller vos papilles et celles de vos convives. La fève de cacao torréfié étant un produit brut, elle n’est pas sucrée. De ce fait, elle s’associe parfaitement à toutes vos préparations.

Nos idées de recettes avec de la fève de cacao torréfiée

L’entrée : tarte au fromage et fève de cacao torréfiée

Le cacao est assez surprenant, il est capable de s’associer à de nombreux ingrédients. C’est le cas du fromage. Je vous invite à tenter une tarte à la tomme de brebis saupoudrée d’éclat de fève de cacao torréfiée. Dans cette tarte, vous pouvez associer le fromage à de la tomate, de la courgette ou tout autre légume du soleil. C’est la présence de la fève de cacao sur votre tarte qui va venir réveiller vos papilles.

Le plat : tournedos à la fève de cacao torréfiée

Je vous propose de déguster un tournedos avec des pommes de terre, un plat qui semble somme toute assez traditionnel. La folie vient de la sauce au cacao que vous allez réaliser pour accompagner ce plat. Faites chauffer votre tournedos à la poêle puis placez le gras dans une casserole. Ajoutez de la fève de cacao broyée et du fond de veau, voire quelques gouttes de vin rouge, c’est tout simplement étonnant.

Le dessert : tiramisu à la fève de cacao

Il reste plus classique de retrouver le cacao en dessert. Cette fois, je vous propose un tiramisu, mais pas un tiramisu classique. Réalisez un tiramisu aux fruits rouges sur lequel vous allez parsemer de fins copeaux de fève de cacao torréfié. Sa puissance va contraster avec la douceur des fruits rouges et du mascarpone.

Les vertus pour la santé de la fève de cacao torréfiée

Le cacao est un délice pour la plupart d’entre nous. Mais c’est aussi un ingrédient très sain. Se régaler en préservant son bien-être, quoi de plus agréable ? Tout d’abord, la fève de cacao torréfiée est la partenaire de votre régime. En effet, vous obtenez tout le plaisir du cacao sans ajout de sucre. Il permet même de limiter le stockage des graisses. Le cacao est riche en antioxydants, c’est parfait pour la santé cardiovasculaire, la tension artérielle, le cholestérol et le renforcement du système immunitaire. Manger de la fève de cacao permet également de réduire le stress, pourquoi donc s’en priver ? Le cacao est également tonifiant et euphorisant, voire aphrodisiaque selon certains. La fève de cacao est riche en théobromine, en cuivre, en manganèse, en fer, en zinc, en magnésium, en phosphore, en polyphénols et en flavonoïdes, un vrai cocktail bien-être.

La conservation de la fève de cacao torréfiée

La fève de cacao torréfiée sera de préférence conservée dans un endroit sec à l’abri de la lumière.