Anis Étoilé - Badiane

Qu’est-ce que l’anis étoilé ?

L’anis étoilé est aussi connu sous le nom de badiane chinoise. Le premier nom vient de sa forme, le second de l’arbre qui le produit, le badianier de Chine. Cet anis est également nommé anis de Sibérie ou encore fenouil de Chine. Commençons par un petit point de vigilance. Si la badiane de Chine est excellente, la badiane du Japon est toxique, sa commercialisation est tout simplement interdite en France. J’ai sélectionné pour vous un anis étoilé du Vietnam. Au-delà de son aspect esthétique incomparable, c’est une épice de très belle qualité qui saura ravir les papilles les plus exigeantes. La badiane est originaire de Chine. C’est Marco Polo que nous devons remercier si nous connaissons aujourd’hui ce produit. Toutefois, s’il l’a rapporté en premier, ce sont les Anglais qui l’ont démocratisée à la Renaissance. Thomas Cavendish la rapporte alors à Londres tandis que Morgan, l’apothicaire de la Reine Elizabeth, tombe sous son charme, tant pour sa forme que pour son goût. Il décide alors de partager cette trouvaille avec d’autres apothicaires d’Europe. Bien lui en a pris puisque c’est à cette époque qu’est née la liqueur d’anis. Toutefois, cette épice était très chère et tout le monde ne pouvait s’en procurer. D’ailleurs, en Chine, l’anis étoilé était une monnaie pour payer les impôts. La valeur de la badiane de Chine tient également ses vertus. Elle est utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise. En Inde, on s’en sert comme encens, imaginez cette douce odeur d’anis embaumer votre intérieur.

Quelle est la saveur de l’anis étoilé ?

L’anis étoilé a, comme son nom l’indique, goût d’anis, ce n’est pas une surprise. La badiane est très aromatique et parfumée, bien plus que l’anis vert que je vous propose également. Fraîche et sucrée, elle laisse un léger goût piquant tout à fait unique.

La récolte de l’anis étoilé

C’est donc le badianier qui produit l’anis étoilé. Cet arbre s’épanouit en Asie où il trouve les conditions les plus favorables. Cultiver de l’anis étoilé demande une grande patience, il faut attendre au moins 6 ans avant qu’il ne produise des fruits. En revanche, dès lors que la production est lancée, elle dure des décennies. Le badianier peut atteindre 10 m de haut et produit des fleurs jaunes ou roses qui elles-mêmes vont donner le fameux anis étoilé. Ce fruit initialement vert peut être formé de 5 à 11 carpelles, même s’il en présente la plupart du temps 8. Chaque carpelle contient une belle graine d’anis. C’est lorsque le fruit est vert qu’il est récolté à la main. Cette récolte est particulièrement fastidieuse et dangereuse en raison de la hauteur du badianier. C’est pourquoi cette tâche n’est effectuée que par des professionnels. Cueilli deux fois par an, l’anis étoilé est ensuite séché au soleil, c’est là qu’il va prendre sa coloration brune finale.

Comment utiliser l’anis étoilé ?

L’anis étoilé va devenir la star de votre cuisine. Vous pensiez l’utiliser uniquement pour faire des infusions ou en dessert ? Détrompez-vous ! Avec ses saveurs anisées, la badiane de Chine va venir agrémenter tous vos plats, vous allez créer la surprise auprès de vos convives. Dans des plats salés, il apporte ce petit plus qui fait toute la différence et s’associe parfaitement avec de la viande ou du poisson. Il vient également parfumer toutes vos crèmes, vos marmelades et vos pâtisseries.

Nos idées de recettes avec de l’anis étoilé

L’entrée : velouté de potimarron à l’anis étoilé

Le velouté, c’est ce plat réconfortant que l’on déguste tout au long de l’hiver. Le velouté de potimarron est excellent, il séduit par sa douceur. Vous souhaitez le sublimer ? Ajoutez de l’anis étoilé à la cuisson de votre potimarron puis retirez-le en fin de cuisson avant mixage. Un vent de fraîcheur va souffler à votre table.

Le plat : porc à l’anis étoilé

De prime abord, on ne pense pas nécessairement à associer le porc et l’anis. Et pourtant, ça fonctionne parfaitement. Je vous propose une recette aux accents asiatiques en faisant macérer votre porc durant 2 heures avec de l’anis étoilé pilé, de la sauce soja, du gingembre et du nuoc mam. Faites revenir votre porc avec du beurre et un oignon et ajoutez du sucre pour le caraméliser. Une recette sucrée salée dont vous me direz des nouvelles.

Le dessert : tarte chocolat mangue avec de l’anis étoilé

Je vous propose ici de réaliser une tarte au chocolat de prime abord classique. Pour l’accompagner, réalisez un coulis de mangue dans lequel vous aurez fait infuser de la badiane de Chine. Cette douceur va contrebalancer l’amertume du chocolat, à découvrir.

La conservation de l’anis étoilé

L’anis étoilé doit être conservé de préférence à l’abri de l’humidité et de la lumière.