Sucre Muscovado

Qu’est-ce que le sucre Muscovado ?

Vous connaissez le sucre blanc, le sucre roux, le sucre de canne, mais connaissez-vous le sucre Muscovado ? Si tel n’est pas le cas, c’est le moment pour moi de vous présenter ce produit de qualité supérieure. Le sucre Muscovado (ou sucre mascobado) est un sucre de canne pur et complet. Il nous vient de l’île Maurice ou des Philippines, j’ai pour ma part choisi une exploitation située sur l’île Maurice qui produit un sucre très qualitatif dans les règles de l’art. Si vous avez le sentiment d’avoir mangé un sucre similaire en Amérique latine, cela est tout à fait possible. Il est toutefois nommé autrement. Ici, vous consommez du rapadura. En Colombie, il est connu sous le nom de panela.

Quelle est la saveur du sucre Muscovado ?

Si le Muscovado est un sucre, préparez-vous à goûter un produit qui n’a rien à voir avec ce que vous connaissez, surtout si vous consommez du sucre blanc. Ce dernier a goût de sucre, c’est tout. Le sucre Muscovado vous propose une expérience gustative. Cette fois, votre sucre développe des arômes uniques entre notes de caramel, de réglisse et de vanille. Ceux qui ne connaissent pas son origine pourraient simplement penser que ce sucre a été transformé et aromatisé, or, vous goûtez là un produit totalement naturel. Le sucre Muscovado, c’est le sucre dans sa plus simple expression, mais dans sa plus grande complexité gustative.

La fabrication du sucre Muscovado

Mais comment obtient-on ce sucre Muscovado ? Il faut tout d’abord récolter de la canne à sucre, c’est la base de ce sucre d’exception. Ensuite, on extrait le jus de celle-ci, ce jus est nommé « vesou ». Il est filtré pour retirer les impuretés avant d’être chauffé. Cette étape de chauffe a pour objectif de retirer tout le liquide, c’est le moment où ce sucre va développer tous ses arômes. On obtient alors un résidu qui est séché avant d’être broyé. Le sucre Muscovado n’est pas raffiné, c’est pour cela qu’il conserve la belle couleur brune. De plus, il n’est pas séparé de sa mélasse qui, elle aussi, influe sur sa couleur finale, beaucoup plus foncée que celle de la cassonade par exemple.

Comment utiliser le sucre Muscovado ?

Ce sucre brun va naturellement être utilisé principalement en dessert. On imagine parfaitement un pain d’épices au sucre Muscovado, un carrot cake ou des spéculoos. Pour autant, si vous aimez les saveurs sucrées salées, vous allez adorer utiliser cet ingrédient dans des recettes plus inattendues.

Nos idées de recettes avec du sucre Muscovado

L’entrée : crème brulée au foie gras et sucre Muscovado

Ici, vous réalisez une recette de crème brulée en ajoutant du foie gras mixé à votre préparation composée de jaunes d’œufs, de lait, de crème et d’assaisonnement à votre convenance. Lorsque votre préparation est prête, saupoudrez-là de sucre Muscovado et passez le chalumeau.

Le plat : le porc au caramel avec du sucre Muscovado

Le porc au caramel est un plat emblématique pour les amateurs de sucré-salé. Pour réaliser votre caramel, il vous faut de l’eau et du sucre Muscovado. Lorsque votre caramel est prêt, ajoutez du bouillon de poule assaisonné (vous pouvez mettre de la sauce soja, du gingembre, etc. pour des saveurs asiatiques). Placez vos morceaux de porc dans cette sauce et laissez cuire durant une vingtaine de minutes (selon l’épaisseur de votre porc).

Le dessert : des cookies au sucre Muscovado

Les cookies, c’est la recette simple du dimanche qui permet de déguster des saveurs sucrées sans passer des heures en cuisine. Utilisez votre recette habituelle et remplacez simplement le sucre blanc ou la cassonnade par un sucre Muscovado (veillez à toutefois réduire la dose de sucre, son pouvoir sucrant est plus important). Ses saveurs de vanille et de réglisse vont révolutionner vos cookies.

Les vertus pour la santé du sucre Muscovado

Le sucre Muscovado n’étant pas séparé de sa mélasse, il est riche en oligo-éléments et en vitamine B6. Il contient également des vitamines B3, B5 et B9. Ce sucre complet est naturel et beaucoup moins nocif que le sucre blanc raffiné. Riche en sels minéraux, il renforce le système cardiaque et nerveux. D’autre part, ce sucre n’est pas déminéralisant, le risque de carie est moins important qu’avec un sucre traditionnel. Il est bon pour votre équilibre alimentaire. Plus puissant, le sucre Muscovado est utilisé en quantités moins importantes que le sucre blanc, vous pouvez réduire votre utilisation de sucre de 30 % environ.

La conservation du sucre Muscovado

Le sucre Muscovado est quelque peu humide, il est préférable de le conserver dans un endroit bien sec dans une boîte hermétique. Si malgré toutes vos précautions des cristaux de sucre se forment, n’hésitez pas à les passer au mixeur.