Sucre de Fleur de Coco

Qu’est-ce que le sucre de fleur de coco ?

Vous ne connaissez peut-être pas encore le sucre de fleur de coco et, vous allez le comprendre rapidement, c’est fort dommage. Pourquoi ? Parce que le sucre est souvent un ennemi du bien-être et de la santé et qu’il existe des alternatives beaucoup plus saines à l’image du sucre Muscovado ou du sucre de fleur de coco. Autre atout de ce sucre : il est durable. En effet, pour l’obtenir, on se sert simplement de la sève du cocotier, cela permet ainsi à l’arbre de continuer à vivre et à produire des fruits durant de longues années. Il est d’ailleurs reconnu comme le sucre le plus durable par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture. Selon Gandhi, le sucre de fleur de coco est le « contrepoison de la misère » puisqu’il permet de faire travailler des populations pauvres. S’il est fabriqué principalement en Indonésie et aux Philippines où il est très populaire, il commence à se faire une véritable réputation en occident. Ce sucre présente une très jolie couleur brun clair. Il n’est pas raffiné et ne contient aucun additif, il ne subit aucune transformation, c’est un sucre véritablement naturel.

Quelle est la saveur du sucre de fleur de coco ?

Contrairement à un sucre blanc raffiné, le sucre de fleur de coco a beaucoup de goût. On lui découvre des notes intenses vanillées et caramélisées.

La récolte et la fabrication du sucre de fleur de coco

Le sucre de fleur de coco trahit son origine par son nom. Il est effectivement produit à base de sève de coco récoltée à la main dans les cocotiers. Les récolteurs grimpent aux arbres pour accrocher les tiges de fleurs de coco. Elles sont secouées, la sève est récoltée dans des récipients posés en dessous. Le saviez-vous ? Un cocotier peut produire jusqu’à 25 kilos de sève par jour, de quoi fabriquer quantité de sucre de fleur de coco. La sève récoltée est ensuite chauffée afin de faire évaporer l’eau et d’obtenir un sirop. Le nectar de coco va durcir pour former des cristaux de sucre qui seront ensuite mixés pour obtenir une magnifique poudre.

Comment utiliser le sucre de fleur de coco ?

Le sucre de fleur de coco est un sucre, on l’imagine parfaitement dans nos desserts avec son goût subtil et caramélisé. Pourtant, il trouve parfaitement sa place dans d’autres préparations salées.

Nos idées de recettes avec du sucre de fleur de coco

L’entrée : crevettes au caramel au sucre de fleur de coco

Préparez un caramel avec de l’eau et du sucre de fleur de coco. Ajoutez un peu de sauce soja à cette préparation, des graines de sésame et mettez à cuire vos crevettes quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent de ce délicieux goût sucré-salé.

Le plat : poulet curry coco avec du sucre de fleur de coco

Vous aimez les saveurs asiatiques et le sucré-salé ? Ce plat est à découvrir. Faites revenir vos morceaux de poulet dans une poêle avec un oignon. En parallèle, préparez une sauce au lait de coco avec du curry et du gingembre à laquelle vous allez ajouter une cuillère de sucre de fleur de coco. Cela ne paraît rien à l’échelle d’une recette, mais cela va faire toute la différence gustativement.

Le dessert : crumble aux fruits rouges et au sucre de coco

Cette recette est extrêmement simple, il vous suffit de reprendre les fondamentaux du crumble et de remplacer le sucre blanc raffiné par un sucre naturel de fleur de coco. Ce petit goût caramélisé va faire la différence au moment de la dégustation.

Les vertus pour la santé du sucre de fleur de coco

Le sucre de fleur de coco n’étant pas raffiné, il est beaucoup plus sain que le sucre blanc. Son indice glycémique est bien plus bas (25 à 35 contre 70 pour le sucre blanc), il est donc à privilégier pour les personnes diabétiques qui doivent maîtriser l’apport glycémique dans leur alimentation. Riche en vitamines B et C et en antioxydants, il maintient le système nerveux central et permet une meilleure régénération des cellules. Le sucre de fleur de coco contient de l’inuline, c’est une fibre soluble qui joue favorablement sur le transit intestinal et renforce le système immunitaire. Elle contient également du nitrogène qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

La conservation du sucre de fleur de coco

Le sucre de fleur de coco est humide, il est préférable de le conserver dans un contenant hermétique dans un endroit sec.