Cannelle en bâtons C5 Alba

Qu’est-ce que la cannelle en bâtons ?

Celle que l’on nomme bois épicé, bois sucré ou encore écorce parfumée est une épice absolument incontournable de notre cuisine. Cultivée dans le monde entier, et plus particulièrement au Sri Lanka, à Madagascar et aux Seychelles, elle a su intégrer notre quotidien pour apporter ce goût totalement unique à nos recettes. C’est depuis l’Antiquité que l’on cultive la cannelle, et l’on peut dire que ce produit est un véritable caméléon. Très présent aujourd’hui dans nos recettes, il était utilisé en Égypte dans l’Antiquité pour l’embaumement, tandis que dans la Bible la cannelle entre dans la préparation de l’huile sainte. Les Chinois louent depuis 2 500 avant Jésus-Christ ses bienfaits pour la santé. Aujourd’hui, lorsque l’on évoque cette épice, tout le monde pense aux célèbres Spéculoos, le biscuit à la cannelle de référence. Mais en réalité, cette épice ne sert pas uniquement à faire des biscuits. Elle s’intègre parfaitement dans différentes recettes à la fois sucrée ou salée. Ce que l’on apprécie avec la cannelle, c’est qu’elle ne laisse jamais indifférent. On l’adore ou on la déteste.

Quelle est la saveur de la cannelle en bâtons ?

La cannelle se distingue des autres épices par ses notes chaudes et sucrées et ses notes d’agrumes. Cette épice a ce petit truc réconfortant qu’on ne peut décrire, mais qu’on vit pleinement à chaque dégustation.

La récolte de la cannelle en bâtons

Le Cinnamomum verulm ou cinnamomum zeylanicum nous vient du cannelier qui appartient à la famille des Lauracées. Les bâtons que je vous présente sont des écorces. Le cannelier est un arbre qui pousse de manière sauvage et peut atteindre 15 m de haut. Son écorce est très fine. On la retire du tronc le matin au printemps, la récolte est privilégiée les jours de pluie. Ensuite, la peau de l’écorce est retirée puis mise à sécher. L’écorce est ensuite broyée pour faire de la poudre de cannelle, utilisée naturellement pour infuser et roulée pour faire des bâtons. Notez que les feuilles peuvent être consommées également, elles rappellent le goût du clou de girofle. Les racines également peuvent être consommées.

Comment utiliser la cannelle en bâtons ?

La cannelle est un produit qui se glisse dans toutes vos recettes pour venir les parfumer. Entrée, plat, dessert, si vous adorez la cannelle, vous allez pouvoir vous offrir un repas pas comme les autres.

Nos idées de recettes avec la cannelle en bâtons

Salade de carottes à l’orange et à la cannelle

Avec cette recette, vous ne verrez plus jamais les carottes râpées de la même manière. Râpez vos carottes. Réalisez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du jus d’orange et du jus de citron et ajoutez de la cannelle râpée. Si vous aimez le sucré-salé, n’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre de canne. Salez, poivrez et servez bien frais.

Émincé de poulet au miel et à la cannelle

Faites revenir un oignon haché dans une poêle avec du beurre puis ajoutez de petits morceaux de poulets pour les colorer. Ajoutez de la sauce soja et de la cannelle, une cuillère à soupe de miel et un peu d’eau. Laissez chauffer à feu vif durant quelques minutes. Lorsque le bouillon a réduit, rajoutez une cuillère à soupe de sauce soja. Servez avec des nouilles chinoises.

Beignets aux pommes à la cannelle

Mélangez de la farine, du sucre, de la cannelle et de la levure et ajoutez au centre un jaune d’œuf avec une pincée de sel. Mélangez puis ajoutez du lait au fur et à mesure. Montez un blanc en neige et ajoutez-le délicatement. Coupez des rondelles de pomme, trempez-les dans le mélange et mettez à frire dans une poêle avec une huile bien chaude environ 3 minutes par face.

Les vertus pour la santé de la cannelle en bâtons

Cette épice est très bonne pour la santé. Elle est riche en fibres, en minéraux, mais aussi en vitamines (A, E, C, B1, B2, B3, B5, B6 et B9).

La conservation de la cannelle en bâtons

Je vous conseille de conserver vos bâtons de cannelle dans un endroit sec à l’abri de la lumière.