Graines de Cardamome Verte "Intense"

Qu’est-ce que sont les graines de cardamome verte ?

Je vous propose des graines de cardamome verte venue du Guatemala qui saura vous surprendre par sa puissance. Ce n’est pas un hasard si on la nomme cardamome aromatique ou reine des épices. La cardamome nous vient d’une plante de la famille des Zingibéracées. Ce nom ne vous dit peut-être rien, c’est pourtant de cette famille que proviennent plusieurs espèces que vous connaissez très bien à l’image du gingembre ou du curcuma. Elle se présente sous forme de capsules ou de cabosses emplies de petites graines noires, ce sont elles qui ont un intérêt gustatif. Il ne faut pas confondre la cardamome verte et la noire qui s’utilise principalement dans des plats salés dans la cuisine indienne ou chinoise. Bon à savoir : beaucoup prononcent « cardamone ». Pourtant, il est avéré que l’écriture avec un N est fautive, on ne parle pas de cardamone, mais bien de cardamome.

Quelle est la saveur des graines de cardamome verte?

La graine de cardamome verte a en premier lieu une odeur puissante qui n’est pas sans rappeler à la fois le camphre, les agrumes, l’eucalyptus et les conifères. Au goût, elle apporte un vent de fraîcheur avec des notes citronnées et de sève de pin, voire de poivre. La cardamome est ce que l’on appelle une épice économique. La force de son goût incite à la doser parfaitement pour ne pas masquer les autres ingrédients.

La récolte de la cardamome

La cardamome verte pousse sur une plante aromatique vivace à rhizomes, le cardamomier. Il s’épanouit en Amérique du Sud, et notamment au Guatemala. On peut toutefois le retrouver également en Inde, dans la région du Kerala, on évoque alors la cardamome Malabar. Cette épice est d’ailleurs très utilisée dans ce pays depuis longtemps, on en retrouve des traces au XXXe siècle avant Jésus-Christ. Mais revenons à la récolte de la cardamome. Au Guatemala, la récolte se réalise entre octobre et janvier, lorsque les cabosses sont à maturité. On reconnaît cet état aux striures qui se dessinent sur la capsule verte. La récolte est manuelle pour ne pas endommager les fruits qui sont ensuite séchés.

Comment utiliser les graines de cardamome verte?

La reine des épices est aussi la reine de vos recettes. Contrairement à la cardamome noire, elle s’intègre à la fois parfaitement dans vos recettes sucrées et salées pour apporter un vent de fraîcheur et un peps incroyable aux recettes les plus basiques.

Bienfaits pour la santé des graines de cardamome verte

En plus de son goût délicieux, la cardamome verte possède également de nombreux bienfaits pour la santé. Elle est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires, digestives et antioxydantes. En intégrant nos graines de cardamome verte dans votre alimentation, vous pourrez profiter de ces avantages naturels et améliorer votre bien-être global.

Recettes avec les graines de cardamome verte

Velouté de courge à la cardamome

Faites revenir des échalotes dans une poêle huilée et ajoutez des petits morceaux de courge. Ajoutez du lait, un bouillon de légumes et de l’eau à hauteur. Mettez du sel, du poivre et des graines de cardamome. Mixez pour obtenir une soupe onctueuse. Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche.

Curry de gambas, lait de coco et cardamome

Récupérez les graines de cardamome. Hachez de l’ail, râpez du gingembre et mixez ces deux ingrédients. Coupez un piment en petits morceaux après avoir retiré les grains. Faites dorer un oignon à la poêle et ajoutez le mélange gingembre/ail, du curcuma, les graines de cardamome ainsi que le piment. Ajoutez du jus de coton vert et du lait de coco et laissez cuire à feu doux durant 10 minutes le temps que la sauce s’imprègne des différents parfums. Ajoutez les gambas et laissez cuire encore 10 minutes. Servez avec du riz.

Ganache vanille cardamome

Vous aimez faire des macarons (et les manger !), je vous invite à réaliser une ganache à la cardamome. Portez à ébullition du lait avec du miel, une gousse de vanille fendue et des grains de cardamome que vous aurez prélevés des cabosses. Versez en plusieurs fois sur du chocolat blanc que vous aurez préalablement fait fondre au bain-marie. Ajoutez ensuite de la crème froide. Mélangez le tout pour obtenir une crème homogène et mettez au froid jusqu’au lendemain. Montez la ganache au fouet et garnissez vos coques de macarons.

Lassi à la cardamome verte : mélangez des graines de cardamome verte écrasées avec du yaourt, du lait et du sucre pour obtenir une boisson rafraîchissante.

Thé à la cardamome verte : infusez des graines de cardamome verte dans de l'eau chaude avec du thé noir ou vert pour une boisson parfumée.

Riz pilaf à la cardamome verte : faites cuire du riz dans un bouillon de légumes parfumé avec des graines de cardamome verte pour accompagner vos plats.

Curry de légumes à la cardamome verte : ajoutez des graines de cardamome verte à votre mélange d'épices pour donner une saveur unique à votre curry.

Smoothie à la cardamome verte : mélangez des graines de cardamome verte avec des fruits frais, du lait ou du yaourt pour un smoothie sain et délicieux.

Panna cotta à la cardamome verte : infusez des graines de cardamome verte dans de la crème chaude avant de préparer votre panna cotta pour une saveur exquise.

Muffins à la cardamome verte et aux agrumes : ajoutez des graines de cardamome verte moulues et du zeste d'agrumes à votre recette de muffins pour une touche d'originalité.

Chocolat chaud à la cardamome verte : faites fondre du chocolat noir dans du lait chaud et ajoutez des graines de cardamome verte pour un chocolat chaud parfumé.

Salade de fruits à la cardamome verte : saupoudrez des graines de cardamome verte moulues sur une salade de fruits frais pour une saveur tropicale.

Granola à la cardamome verte : ajoutez des graines de cardamome verte moulues à votre recette de granola fait maison pour une saveur épicée.

Sauce à la cardamome verte pour poisson : faites revenir des graines de cardamome verte dans du beurre fondu et ajoutez-les à une sauce pour accompagner votre poisson.

Glace à la cardamome verte : infusez des graines de cardamome verte dans du lait chaud, puis préparez une délicieuse glace à la vanille en ajoutant cette infusion.

Chutney à la cardamome verte : faites cuire des graines de cardamome verte avec des tomates, des oignons, du vinaigre et du sucre pour un chutney épicé et parfumé.

Pains aux raisins et cardamome verte : ajoutez des graines de cardamome verte moulues à votre pâte à pain pour des petits pains aux raisins aromatiques.

Gâteau à la carotte et cardamome verte : incorporez des graines de cardamome verte moulues à votre recette de gâteau à la carotte pour une saveur exotique.