Fenouil en graines

Qu’est-ce que le fenouil en graines ?

Le fenouil ou fenouil commun est une plante vivace. Il appartient à la famille des apiacées au même titre que le céleri, la carotte, la coriandre, le cumin, l’anis vert, le cerfeuil ou encore le panais. On retrouve le fenouil dans le capitulaire de Villis, un document édité sous Charlemagne qui imposait la culture de certaines plantes dans les jardins du domaine royal. Cette plante se développe parfaitement sous un climat méditerranéen. Le fenouil en graines que je vous propose nous vient d’Égypte. On consomme à la fois le bulbe du fenouil, mais aussi les feuilles et les graines, ces dernières s’utilisant alors comme condiment. Au Moyen Âge, le fenouil était utilisé pour lutter contre la sorcellerie, il servait alors d’antidote.

Quelle est la saveur du fenouil en graines ?

Quelle que soit sa forme, le fenouil présente de douces saveurs anisées. Le fenouil en graines apporte un parfum subtil à toutes vos préparations culinaires.

La récolte du fenouil en graines dans les plantations

Le fenouil commun est une plante imposante qui peut atteindre 2,50 m de haut. Principalement cultivé dans le bassin méditerranéen, il se distingue par ses tiges cannelées et brillantes, ses fleurs jaunes en ombelles et ses graines rainurées. Le fenouil aime le soleil et la chaleur. Cette plante vivace et rustique s’adapte parfaitement à la sécheresse. La récolte des graines de fenouil s’effectue lorsqu’elles passent du vert au brun. Une fois récoltées, elles sont séchées dans un endroit chaud, sec et surtout ventilé. Les tiges sont suspendues avec la tête en bas. Lorsqu’elles sont bien sèches, les graines tombent toutes seules.

Comment utiliser le fenouil en graines en cuisine ?

Le fenouil en graines trouve parfaitement sa place en cuisine avec ses saveurs anisées. Instinctivement, on l’imagine accompagnant un poisson. En court-bouillon, en papillote ou mariné, le fenouil en graines apporte de la fraîcheur à votre recette de poisson. On peut aussi envisager une marinade pour accompagner des crevettes à la plancha ou au barbecue par exemple. Et pourquoi pas une sauce citron et fenouil pour accompagner votre poisson ? Le fenouil en graines peut aussi être associé à de la viande. On le retrouve ainsi dans un curry de poulet mariné ou dans un couscous. Le fenouil en graines peut également être utilisé dans une vinaigrette pour accompagner une salade avec du fromage. Si vous aimez les infusions, il est tout à fait possible d’intégrer un peu de fenouil pour obtenir ce petit goût anisé qui fait toute la différence.

Les vertus pour la santé du fenouil en graines

Le fenouil est une herbe aromatique qui est reconnue pour ses différentes vertus. La graine de fenouil est très utilisée dans la médecine chinoise et a aujourd’hui parfaitement trouvé sa place en Europe. Elle est idéale pour lutter contre les troubles digestifs. Riche en fibres, elle améliore la digestion lorsqu’elle est utilisée en infusion et renforce les muscles intestinaux. Elle permet de lutter contre les maux d’estomac, les ballonnements et autres flatulences. Elle est également diurétique. Riche en antioxydants, la graine de fenouil a des vertus anti-inflammatoires. Elle permet enfin d’alimenter le corps en calcium et régule la pression artérielle grâce à sa teneur en potassium.

La conservation du fenouil en graines

Mon fenouil en graines venu d’Égypte est livré dans un sachet hermétique refermable. Conservez-le dans un endroit sec à l’abri de la lumière.