Baies de Genièvre

Qu'est-ce que les baies de genièvre ?

Les baies de genièvre sont les fruits du genévrier commun, un arbre ou arbuste pouvant atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur. Les baies sont récoltées à partir d'août et jusqu'en octobre. Elles sont cueillies à la main pour préserver leur qualité et leur saveur. Les baies de genièvre sont originaires d'Europe, mais elles sont maintenant cultivées dans le monde entier.

Quelle est la saveur des baies de genièvre ?

Les baies de genièvre ont une saveur épicée, boisée et légèrement poivrée. Elles sont souvent utilisées pour parfumer les viandes et les marinades. Les baies de genièvre sont également un ingrédient clé dans la préparation de la célèbre boisson alcoolisée, le gin et la choucroute.

Comment utiliser les baies de genièvre ?

Les baies de genièvre peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Elles peuvent être écrasées ou moulues pour ajouter de la saveur aux plats. Voici quelques idées d'utilisation :

• Ajouter des baies de genièvre dans une marinade pour viande.
• Ajouter des baies de genièvre dans un ragoût ou une soupe pour ajouter de la saveur.
• Moudre les baies de genièvre et les utiliser pour assaisonner les plats de viande.
• Infuser les baies de genièvre dans de l'eau chaude pour faire une tisane bénéfique pour la santé.

Les bienfaits et propriétés pour la santé des baies de genièvre

Les baies de genièvre ont des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antiseptiques. Elles sont également riches en vitamines C et en fibres. Les bienfaits pour la santé incluent :

• Amélioration de la digestion
• Renforcement du système immunitaire
• Effet bénéfique sur les articulations et les muscles
• Effet diurétique

Recettes de cuisine avec les baies de genièvre

1. Ragoût de boeuf aux baies de genièvre :

Ingrédients : 1,5 kg de boeuf à braiser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons hachés 2 carottes coupées en dés 2 branches de céleri coupées en dés 2 gousses d'ail hachées 2 cuillères à soupe de farine 500 ml de bouillon de boeuf 250 ml de vin rouge 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 2 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de baies de genièvre Sel et poivre

Étapes : Préchauffer le four à 160°C. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faire dorer le boeuf de tous les côtés. Réserver le boeuf. Dans la même cocotte, ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Ajouter l'ail et la farine. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Remettre le boeuf dans la cocotte. Couvrir et cuire au four pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

2. Sauce aux baies de genièvre pour steak :

Ingrédients : 250 ml de vin rouge 1 échalote hachée 1 cuillère à soupe de baies de genièvre 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge 30 g de beurre Sel et poivre

Étapes : Faire chauffer le vin rouge dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Ajouter l'échalote, les baies de genièvre et le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer les baies de genièvre et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Saler et poivrer selon votre goût.

3. Tisane aux baies de genièvre :

Ingrédients : 1 cuillère à soupe de baies de genièvre 500 ml d'eau chaude 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Étapes : Mettre les baies de genièvre dans une boule à thé ou un sachet de thé. Faire chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas bouillante. 3. Placer la boule à thé ou le sachet de thé dans l'eau chaude et laisser infuser pendant 5 à 10 minutes. Ajouter du miel si désiré et déguster.

4. Poitrine de porc aux baies de genièvre :

Ingrédients : 1 kg de poitrine de porc désossée 2 cuillères à soupe de baies de genièvre 4 gousses d'ail hachées 2 branches de romarin frais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre

Étapes : Préchauffer le four à 180°C. Faire une pâte en mélangeant les baies de genièvre, l'ail, le romarin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Frotter la pâte sur la poitrine de porc. Placer la poitrine de porc dans un plat allant au four et cuire pendant 1 heure 30 ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

5. Chou rouge aux baies de genièvre :

Ingrédients : 1 chou rouge moyen 2 oignons hachés 2 pommes coupées en dés 2 cuillères à soupe de baies de genièvre 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre

Étapes : Préchauffer le four à 180°C. Retirer les feuilles extérieures du chou rouge et le couper en quartiers. Retirer le coeur et couper le reste du chou en fines lamelles. Dans un grand bol, mélanger le chou, les oignons, les pommes, les baies de genièvre, le vinaigre balsamique, le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Placer le mélange de chou dans un plat allant au four et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.

6. Gravlax de saumon aux baies de genièvre :

Ingrédients : 500 g de filet de saumon sans la peau 1 cuillère à soupe de baies de genièvre 2 cuillères à soupe de sel 1 cuillère à soupe de sucre 1 botte d'aneth frais Le zeste d'un citron

Étapes : Dans un mortier, écraser les baies de genièvre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement écrasées. Dans un bol, mélanger les baies de genièvre, le sel et le sucre. Hacher l'aneth et ajouter les feuilles dans le bol. Mélanger. Déposer le filet de saumon sur une grande feuille de film alimentaire. 5. Saupoudrer le mélange de sel, de sucre et d'aneth sur le dessus du saumon. Ajouter le zeste de citron sur le dessus. Envelopper le saumon avec le film alimentaire et placer dans un plat allant au réfrigérateur. Laisser reposer pendant 24 heures. Retirer le saumon de la marinade et l'essuyer avec du papier absorbant. Trancher le saumon en fines lamelles et servir.

7. Chutney de pommes aux baies de genièvre :

Ingrédients : 4 pommes pelées et coupées en petits dés 1 oignon haché 1 cuillère à soupe de baies de genièvre 50 ml de vinaigre de cidre 50 g de sucre brun 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Étapes : Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et les baies de genièvre et faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter les pommes, le vinaigre de cidre et le sucre brun. Mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir avant de servir.

8. Terrine de gibier aux baies de genièvre :

Ingrédients : 500 g de viande de gibier hachée 500 g de viande de porc hachée 2 échalotes hachées 2 gousses d'ail hachées 2 cuillères à soupe de cognac 1 cuillère à soupe de baies de genièvre 2 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de thym frais haché Sel et poivre

Étapes : Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, mélanger la viande de gibier, la viande de porc, les échalotes, l'ail, le cognac, les baies de genièvre, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Tasser le mélange dans une terrine et couvrir de papier aluminium. Placer la terrine dans un plat allant au four et ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié de la hauteur de la terrine. Cuire au four pendant 1 heure et demie. Laisser refroidir avant de servir.

9. Pommes de terre rôties aux baies de genièvre :

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre coupées en cubes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de baies de genièvre 4 gousses d'ail émincées 2 branches de romarin frais Sel et poivre

Étapes : Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive, les baies de genièvre, l'ail, le romarin, le sel et le poivre. Étaler les pommes de terre sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

10. Tarte aux pommes aux baies de genièvre :

Ingrédients : 1 pâte brisée 4 pommes pelées et coupées en lamelles 2 cuillères à soupe de baies de genièvre 1 cuillère à soupe de cannelle moulue 1 cuillère à soupe de muscade moulue 50 g de sucre 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Étapes : Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte brisée et la placer dans un moule à tarte. Dans un grand bol, mélanger les pommes, les baies de genièvre, la cannelle, la muscade et le sucre. Répartir le mélange de pommes sur la pâte brisée. Arroser les pommes avec le beurre fondu. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

11. Choucroute aux baies de genièvre :

Ingrédients : 1,5 kg de choucroute crue 4 cuillères à soupe de baies de genièvre 2 cuillères à soupe de saindoux 1 oignon haché 500 g de pommes de terre coupées en cubes 500 g de saucisses de Francfort 500 g de lard fumé coupé en dés 1 bouteille de bière blonde Sel et poivre

Étapes : Rincer la choucroute à l'eau froide et l'essorer. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les baies de genièvre et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter la choucroute et les pommes de terre dans la cocotte. Mélanger. Ajouter les saucisses et le lard fumé. Verser la bière sur le tout. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie. Saler et poivrer selon votre goût. Servir chaud.

12. Choucroute garnie à l'alsacienne :

Ingrédients : 1,5 kg de choucroute crue 4 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de saindoux 1 oignon haché 2 carottes coupées en rondelles 2 branches de céleri coupées en dés 1 litre de vin blanc sec 4 saucisses de Francfort 4 saucisses de Montbéliard 4 tranches de poitrine fumée 4 pommes de terre coupées en cubes Sel et poivre

Étapes : Rincer la choucroute à l'eau froide et l'essorer. Dans une cocotte, faire fondre la graisse d'oie ou le saindoux et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes, le céleri et la choucroute dans la cocotte. Mélanger. Ajouter le vin blanc et assez d'eau pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition. Ajouter les saucisses, la poitrine fumée et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie. Saler et poivrer selon votre goût. Servir chaud.

13. Choucroute aux poissons :

Ingrédients : 1,5 kg de choucroute crue 4 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de saindoux 1 oignon haché 2 carottes coupées en rondelles 2 branches de céleri coupées en dés 1 litre de vin blanc sec 4 filets de poisson blanc (merlu, cabillaud, etc.) 4 filets de saumon 4 pommes de terre coupées en cubes Sel et poivre

Étapes : Rincer la choucroute à l'eau froide et l'essorer. Dans une cocotte, faire fondre la graisse d'oie ou le saindoux et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes, le céleri et la choucroute dans la cocotte. Mélanger. Ajouter le vin blanc et assez d'eau pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition. Ajouter les filets de poisson blanc, les filets de saumon et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Saler et poivrer selon votre goût. Servir chaud.

14. Choucroute végétarienne :

Ingrédients : 1,5 kg de choucroute crue 4 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de saindoux 1 oignon haché 2 carottes coupées en rondelles 2 branches de céleri coupées en dés 1 litre de bouillon de légumes 2 pommes de terre coupées en cubes 1 boîte de haricots blancs égouttés Sel et poivre

Étapes : Rincer la choucroute à l'eau froide et l'essorer. Dans une cocotte, faire fondre la graisse d'oie ou le saindoux et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes, le céleri et la choucroute dans la cocotte. Mélanger. Ajouter le bouillon de légumes et assez d'eau pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les haricots blancs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Saler et poivrer selon votre goût. Servir chaud.