Sésame Blanc "Gomashio" - Asie

Qu’est-ce que le sésame blanc ?

Le sésame est la plante annuelle la plus connue de la famille des Pédiliacées. Il est cultivé en Afrique et Asie, notamment en Inde et en Éthiopie. En Inde, le sésame est une plante qui a une signification importante. De fait, elle y est symbole d’immortalité. Durant le Moyen Âge, le sésame blanc était massivement utilisé dans le pain. La culture du sésame blanc est peu couteuse, de nombreux producteurs de pays pauvres ont ainsi décidé de se lancer dans sa production. Le sésame s’est développé à travers le monde grâce aux esclaves noirs qui ont emporté avec eux des semences. Au, Moyen-Orient et en Asie, le sésame blanc est une graine incontournable que l’on retrouve dans de nombreuses recettes.

Quelle est la saveur du sésame blanc ?

Le sésame blanc présente des saveurs plus douces que celles du sésame noir. Il a un goût légèrement sucré.

La récolte du sésame blanc dans les plantations

Le sésame est une plante qui se cultive dans des sols argileux et bien drainés. Un pH neutre favorise la croissance de cette plante. Le soleil est un ingrédient incontournable de la réussite de la culture du sésame. Le sésame présente de très jolies fleurs blanches ou roses au printemps et au début de l’été. Elles laissent place à des fruits en forme de gousses. C’est à l’intérieur de celles-ci que l’on retrouve les fameuses graines de sésame blanc. C’est lorsque la plante est sèche que les graines de sésame sont récoltées. Elles peuvent être utilisées entières, décortiquées ou grillées.

Comment utiliser le sésame blanc en cuisine ?

Lorsque l’on pense au sésame blanc, impossible de ne pas imaginer un délicieux pain à burger. C’est en effet cette céréale qui trône fièrement sur votre pain brioché. Cette graine est également présente en boulangerie dans les pains aux céréales. On la retrouve dans des vinaigrettes qui offrent un goût asiatique à vos recettes. La graine de sésame blanc constitue la base du tahini. Cet incontournable de la cuisine orientale est une crème de sésame préparée avec des graines de sésame blanc et de l’huile de sésame. Vous pouvez l’intégrer dans une vinaigrette, une sauce pour les pâtes et bien sûr dans le célèbre houmous, cette purée de pois chiches. Le tahini à base de graine de sésame blanc est aussi privilégié par les végans qui remplacent la crème fraîche par ce produit. Au barbecue, je vous conseille de faire mariner votre poulet avec du soja et de faire des brochettes que vous saupoudrerez de graines de sésame blanc. Ces graines peuvent également accompagner des boulettes d’agneau. La graine de sésame blanc peut également venir accompagner une cuisse de poulet au four. Badigeonnez votre poulet de miel et placez des graines dessus pour des saveurs orientales exquises. En dessert, le sésame blanc s’intègre dans les recettes de biscuits ou dans une délicieuse crème de coco.

Les vertus pour la santé du sésame blanc

Le sésame blanc ne se contente pas de satisfaire vos papilles gustatives. Riches en minéraux, les graines de soja étaient utilisées dans la Grèce Antique pour apporter de l’énergie aux soldats. Le sésame blanc est riche en vitamines B1 et B6. La première est responsable du bon fonctionnement du cerveau et joue un rôle important dans le développement des muscles. La seconde est essentielle dans la production d’hormones telles que la sérotonine ou la dopamine. Antioxydante/, la graine de sésame blanc joue également un rôle important dans la lutte contre le mauvais cholestérol.

La conservation du sésame blanc

Mes graines de sésame blanc sont livrées dans un sachet hermétique refermable. Je vous invite à le conserver dans un endroit à l’abri de la lumière et de l’humidité.