Origan d'Orient

Qu’est-ce que l’origan ?

L’origan est une plante de la famille des Lamiacées à laquelle appartiennent également le romarin, la sarriette, le thym ou le basilic. Celui que l’on nomme également marjolaine sauvage ou marjolaine vivace est cultivé en Europe et au Moyen-Orient, je vous propose aujourd’hui un origan de Turquie. Il dispose dans ce pays d’un climat favorable pour s’épanouir pleinement et développer toutes ses saveurs. L’origan a toujours été une plante importante, mais pas toujours pour ses qualités gustatives. Tandis que les Égyptiens et les Indiens la considéraient comme une plante sacrée, les Grecs et les Romains étaient séduits par ses vertus aphrodisiaques. Dès l’Antiquité, des infusions d’origan étaient concoctées pour être en bonne santé. Aujourd’hui, l’origan est notamment connu pour sa présence dans les célèbres herbes de Provence aux côtés du romarin, du basilic ou encore de l’estragon.

Quelle est la saveur de l’origan ?

L’origan a un goût intense, épicé, légèrement amer avec des notes de poivre.

La récolte de l’origan dans les plantations

L’origan est une petite plante comestible dont on utilise la feuille comme aromate, séchée et broyée. Il est également possible de consommer ses feuilles. Elle aime le soleil et les sols calcaires et sableux, elle s’adapte aux sols drainés à secs. Cette plante peut atteindre 30 à 80 cm de haut, elle est rustique et supporte des températures négatives jusqu’à -15°. La Turquie offre un climat favorable à cette plante pour qu’elle se développe dans les meilleures conditions.

Comment utiliser l’origan en cuisine ?

En cuisine, lorsque l’on parle d’origan, on pense de suite à la cuisine italienne. Cet aromate est la star des pizzas, elle vient lui apporter cette force qui fait toute la différence. Sur une pizza composée de sauce tomate maison, de tomates séchées, de jambon de parme et de parmesan, l’origan vient apporter cette note végétale incontournable. Bien sûr, lorsque l’on évoque la cuisine italienne, comment ne pas parler de pâtes. Là encore l’origan a toute sa place. Pâtes à la bolognaise, cannellonis, raviolis, lasagnes, l’origan saura sublimer vos recettes. Dans une marinade également cet aromate est à privilégier. Avec de l’huile d’olive et du basilic, faites mariner de la viande ou des crevettes pour les passer ensuite à la plancha. Sur le barbecue ou la plancha, réalisez des tomates à la provençale, ce sera délicieux. Je vous conseille également d’intégrer de l’origan dans une moussaka pour lui apporter une fois de plus, ce côté végétal et intense. Naturellement, l’origan se marie aussi parfaitement avec un plat de poisson, que vous le dégustiez en cocotte, à la poêle, au four, en papillote, etc. Bon à savoir : avec une cuisson minimale de 15 minutes, l’origan vous dévoile tous ses arômes. Dès l’apéritif, l’origan va devenir la star de vos recettes. Imaginez un instant présenter à vos convives un petit muffin salé au chorizo, à la tomate, au parmesan et à l’origan. Vous allez faire sensation.

La conservation de l’origan

Livré en sachet hermétique refermable, mon origan séché de Turquie se conserve de préférence dans un endroit à l’abri de la lumière et de l’humidité.