Coriandre en Graines

L'origine de la Coriandre

La coriandre en graines est une épice couramment utilisée dans la cuisine internationale. Originaire d'Asie et d'Afrique du Nord, la coriandre est également connue sous le nom de persil chinois. Elle est appréciée pour sa saveur légèrement sucrée, épicée et boisée, avec une note d'agrume. Les graines de coriandre ont une couleur brun clair et une texture croustillante. La coriandre en graines est riche en nutriments, notamment en vitamine C, en potassium et en antioxydants, et a de nombreux avantages pour la santé.

Les bienfaits pour la santé de la coriandre en graines

La coriandre en graines a de nombreux avantages pour la santé. Elle peut aider à réduire l'inflammation, à améliorer la digestion, à réguler la glycémie, à soulager l'anxiété et à améliorer la santé cardiaque. La coriandre en graines a également des propriétés antibactériennes et antifongiques, ce qui en fait un ingrédient précieux pour préserver les aliments. Les antioxydants présents dans la coriandre en graines peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiaques.

Les bienfaits de la coriandre en graines pour la digestion

La coriandre en graines peut aider à améliorer la digestion en stimulant la production d'enzymes digestives. Les graines de coriandre peuvent également soulager les douleurs d'estomac et les ballonnements.

La coriandre en graines pour réduire l'inflammation

La coriandre en graines contient des composés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps. Cela peut être particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires telles que l'arthrite.

La coriandre en graines pour réguler la glycémie

La coriandre en graines peut aider à réguler la glycémie en augmentant la sensibilité à l'insuline. Cela peut être particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de diabète de type 2.

Les utilisations culinaires de la coriandre en graines

La coriandre en graines est très polyvalente en cuisine. Elle peut être utilisée entière ou moulue pour parfumer les plats salés ou sucrés. Les graines entières sont souvent utilisées pour aromatiser les plats de riz, les marinades et les plats à base de viande, tandis que les graines moulues sont parfaites pour les soupes, les currys et les sauces. Les graines de coriandre peuvent également être utilisées pour faire des thés et des infusions.

La coriandre en graines dans la cuisine indienne

La coriandre en graines est largement utilisée dans la cuisine indienne, où elle est souvent combinée avec d'autres épices pour créer des mélanges d'épices tels que le garam masala et le curry en poudre. Les graines de coriandre peuvent également être utilisées pour aromatiser les plats de lentilles, de pois chiches et de légumes.

La coriandre en graines dans la cuisine mexicaine

La coriandre en graines est également utilisée dans la cuisine mexicaine, où elle est souvent associée à des ingrédients tels que le maïs, les tomates et les avocats. Les graines de coriandre sont souvent utilisées pour aromatiser les sauces et les marinades pour les viandes et les poissons.

Comment choisir et conserver la coriandre en graines

Lors de l'achat de coriandre en graines, il est important de choisir des graines de coriandre de haute qualité. Les graines de coriandre doivent avoir une couleur brun clair et une odeur forte. Les graines de coriandre doivent être stockées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Comment conserver la coriandre en graines fraîches

Les graines de coriandre fraîches doivent être stockées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les graines de coriandre fraîches peuvent également être congelées pour une utilisation ultérieure.

Comment moudre les graines de coriandre

Pour moudre les graines de coriandre, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon, ou un moulin à épices électrique. Il est important de ne moudre que la quantité de graines dont vous avez besoin pour éviter que la poudre ne perde de sa saveur.

La récolte de la coriandre en graines

La récolte de la coriandre en graines commence par la culture de la plante de coriandre. Les graines de coriandre sont semées dans le sol à l'automne ou au début du printemps. La plante de coriandre pousse rapidement, atteignant une hauteur d'environ un mètre. Elle produit des fleurs blanches ou roses, qui donnent ensuite naissance à des graines de coriandre.

Le moment de la récolte

Le moment de la récolte des graines de coriandre dépend de la région et des conditions météorologiques. Les graines de coriandre sont généralement récoltées lorsque les fleurs ont fané et que les graines sont devenues brunes. Cela se produit généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne.

La méthode de récolte

La méthode de récolte des graines de coriandre varie en fonction de la région et de la culture. Dans certaines régions, les graines de coriandre sont récoltées à la main, en détachant les tiges de la plante et en secouant les graines dans un sac. Dans d'autres régions, les graines de coriandre sont récoltées à l'aide de machines agricoles, qui coupent les tiges et séparent les graines des tiges.

Le séchage de la coriandre en graines

Le séchage des graines de coriandre est une étape importante pour assurer leur qualité et leur saveur. Les graines de coriandre doivent être séchées correctement pour éviter la moisissure et la détérioration de la saveur.

Le séchage à l'air libre

Le séchage à l'air libre est une méthode courante pour sécher les graines de coriandre. Les graines sont étalées sur un plateau ou une toile et exposées à l'air chaud et sec pendant plusieurs jours. Les graines doivent être retournées régulièrement pour assurer un séchage uniforme.

Le séchage en étuve

Le séchage en étuve est une méthode plus rapide pour sécher les graines de coriandre. Les graines sont placées dans une étuve à une température contrôlée et séchées rapidement. Cette méthode est souvent utilisée pour les grandes quantités de graines de coriandre.

Le séchage au soleil

Le séchage au soleil est une méthode traditionnelle de séchage des graines de coriandre dans certaines régions. Les graines sont étalées sur des bâches ou des toiles et exposées au soleil pendant plusieurs jours. Cette méthode peut être plus lente que les autres méthodes de séchage, mais elle permet aux graines de conserver leur saveur originale.

Le conditionnement et la conservation de la coriandre en graines

Une fois les graines de coriandre séchées, elles doivent être conditionnées et stockées correctement pour assurer leur qualité et leur fraîcheur.

La conservation

Les graines de coriandre doivent être conservées dans un endroit frais, sec et sombre pour éviter la détérioration de la saveur. Les graines de coriandre peuvent être conservées pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, si elles sont stockées correctement.

Recettes de cuisine avec notre coriandre en graines

Salade de poulet et de coriandre en graines

Ingrédients :

• 2 poitrines de poulet cuites et coupées en dés
• 1 concombre, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1/2 oignon rouge, coupé en dés
• 1 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 1/4 tasse de graines de coriandre, moulues
• Jus de 1 citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez les dés de poulet, de concombre, de poivron rouge et d'oignon rouge.
2. Ajoutez la coriandre fraîche et les graines de coriandre moulues et mélangez bien.
3. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
4. Salez et poivrez au goût.
5. Servez frais.

Ragoût de légumes et de coriandre en graines

Ingrédients :

• 1 courgette, coupée en dés
• 1 aubergine, coupée en dés
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, moulues
• 1 tasse de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
3. Ajoutez les dés de courgette et d'aubergine et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
4. Ajoutez la boîte de tomates concassées, le bouillon de légumes et les graines de coriandre moulues et mélangez bien.
5. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajoutez la coriandre fraîche et mélangez bien.
7. Salez et poivrez au goût.
8. Servez chaud.

Pois chiches rôtis à la coriandre en graines

Ingrédients :

• 2 boîtes de pois chiches, égouttés et rincés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, moulues
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/4 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre
• 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans un bol, mélangez les pois chiches, l'huile d'olive, les graines de coriandre moulues, le paprika et le cumin.
3. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
4. Étalez les pois chiches sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant environ 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants.
5. Saupoudrez de coriandre fraîche hachée et servez chaud.

Curry de poulet à la coriandre en graines

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet, coupées en cubes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, moulues
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
3. Ajoutez les cubes de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
4. Ajoutez les graines de coriandre moulues, le curcuma, le cumin et le paprika et mélangez bien.
5. Ajoutez la boîte de tomates en dés et le bouillon de poulet et mélangez bien.
6. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
7. Ajoutez la coriandre fraîche et mélangez bien.
8. Salez et poivrez au goût.
9. Servez chaud accompagné de riz.

Wok de légumes et de crevettes à la coriandre en graines

Ingrédients :

• 1/2 tasse de crevettes, décortiquées et déveinées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 carotte, coupée en dés
• 1/2 tasse de champignons, coupés en quartiers
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, moulues
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok à feu moyen-élevé.
2. Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites à travers.
3. Ajoutez les dés de poivron rouge, de courgette et de carotte, ainsi que les quartiers de champignons et l'ail haché.
4. Saupoudrez les graines de coriandre moulues sur les légumes et mélangez bien.
5. Ajoutez la sauce soja et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
6. Salez et poivrez au goût.
7. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
   

   Salade italienne de tomates et de coriandre en graines

Ingrédients :

• 4 tomates, coupées en quartiers
• 1 concombre, coupé en dés
• 1/2 oignon rouge, coupé en dés
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, moulues
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre
• 1/4 tasse de parmesan râpé

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélangez les quartiers de tomates, les dés de concombre et d'oignon rouge.
2. Ajoutez la coriandre fraîche et les graines de coriandre moulues et mélangez bien.
3. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel.
4. Ajoutez la vinaigrette à la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
5. Salez et poivrez au goût.
6. Saupoudrez de parmesan râpé et servez frais.
7. Saupoudrez de coriandre fraîche hachée et servez chaud.

Tajine de poulet aux amandes et à la coriandre en graines

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet, coupées en morceaux
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, moulues
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1/2 tasse d'amandes, grillées
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 1/4 tasse de raisins secs
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant 1 minute.
4. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
5. Ajoutez les épices : les graines de coriandre moulues, le curcuma et le cumin. Mélangez bien pour enrober le poulet et les légumes.
6. Ajoutez les amandes grillées, les raisins secs et le bouillon de poulet. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient répartis de manière homogène.
7. Couvrez la cocotte ou le tajine et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
8. Garnissez avec de la coriandre fraîche hachée et servez chaud.