Carvi Noir - Cumin des Près

Qu’est-ce que le carvi noir en grains ?

Le carvi noir ou carum carvi est également nommé faux anis. Cette plante herbacée est cultivée à la fois pour ses graines et pour ses feuilles, au même titre que l’anis vert. La plupart du temps cultivé en Europe, on retrouve également le carvi noir dans des cultures africaines et asiatiques. C’est d’ailleurs en Égypte que j’ai trouvé pour vous ce carvi noir en poudre. Son nom vient du persan « karavyja ». Le carvi apparaît dans le capitulaire de Villis, un acte législatif qui date de la fin du VIIIe siècle ou du début du XIXe siècle sous le règne de Charlemagne. Celui-ci préconise notamment la culture de certaines plantes à l’image de l’anis vert ou du carvi. C’est ainsi que le carvi a rapidement trouvé sa place en France dès le Moyen Âge. Toutefois, le carvi est cultivé depuis des millénaires, on en a retrouvé sur des sites archéologiques du néolithique.

Quelle est la saveur du carvi noir en grains ?

Sa saveur est légèrement anisée, proche du fenouil, c’est pour cela qu’il est également nommé faux anis. Si on le nomme également cumin de Hollande, cumin des montagnes ou encore cumin des prés, cela est plus dû à son aspect visuel qu’à son goût.

La récolte du carvi noir en grains dans les plantations

Le carum carvi est une plante qui atteint en moyenne 40 à 50 cm de hauteur. Elle est cultivée pour ses feuilles et ses grains. Elle fleurit pour laisser place ensuite à des fruits qui renferment la graine de carvi noir.

Comment utiliser le carvi noir en grains en cuisine ?

Si on lui retrouve la douceur de l’anis, le carvi noir présente des notes intenses. Ainsi, il sera parfait pour accompagner le gibier dans une sauce chasseur pour la relever. La graine de carvi noir peut aussi venir accompagner vos viandes grillées au barbecue à l’image d’une cuisse de poulet. Reconnu pour ses propriétés digestives, il peut être judicieux, tant pour votre confort que pour le plaisir du goût, de mettre du carvi noir en graine dans les préparations à base de choux ou de topinambours. Le carvi est aussi utilisé dans certaines charcuteries, dans le Munster ou dans le Kummel et l’Aquavit, des boissons alcoolisées. Vous pouvez de votre côté réaliser une infusion au carvi afin de faciliter une fois de plus la digestion. En raison de léger goût anisé, le carvi trouve aussi sa place dans vos desserts. Dans un gâteau aux amandes, un sablé breton ou un crumble aux fruits, il viendra apporter un peu de puissance et de fraîcheur.

La conservation du carvi noir en grains

Le carvi noir en grains est livré dans un sachet hermétique. Vous pouvez choisir de le laisser dedans ou de le placer dans un pot à épices. Il est préférable, comme pour toutes les épices, de le laisser à l’abri de la lumière et de l’humidité afin de conserver son goût et ses vertus.