Anis Vert Moulu

Qu’est-ce que l’anis vert moulu ?

L’anis vert est une espèce de plante herbacée, la Pimpinella anisum, qui appartient à la famille des apiacées. On retrouve également dans celle-ci le cerfeuil, le persil, la coriandre, le cumin ou encore le carvi. Il s’agit d’une plante de petite taille, d’environ 50 cm de haut. On utilise à la fois ses feuilles et ses graines. S’il est parfois proposé en graines, j’ai choisi de vous le proposer ici moulu. Il pourra ainsi intégrer très simplement toutes vos préparations. L’anis vert nous vient de l’est du bassin méditerranéen. Mon anis vert moulu est cultivé en Syrie. L’anis vert est utilisé depuis très longtemps, il apparaît dans l’un des plus anciens traités médicaux, qui date de 1550 avant Jésus-Christ. S’il est très utilisé dans les pays situés autour du bassin méditerranéen, l’anis vert moulu est aujourd’hui consommé dans le monde entier. En France, il s’est démocratisé sous Charlemagne qui, appréciant cette épice, a demandé à ce qu’elle soit cultivée dans les domaines royaux.

Quelle est la saveur de l’anis vert moulu ?

L’anis vert moulu a une saveur anisée bien sûr. Les graines offrent une belle odeur fruitée. Au goût, on aime cette qualité entre la douceur d’une épice sucrée et la puissance qu’elle apporte à vos plats pour les relever de la meilleure manière.

La récolte de l’anis vert dans les plantations

La Pimpinella asinum produit des fleurs blanches qui à leur tour, vont donner des petits fruits gris-vert. Ce sont ces graines d’anis vert qui sont récoltées pour être ensuite commercialisées ou transformées en anis vert moulu. Toutefois, on peut utiliser différentes parties de cette plante pour des raisons médicinales ou en cuisine. En effet, toutes les parties de celle-ci sont aromatiques, qu’il s’agisse des feuilles, de la tige, des fruits, des fleurs et des racines. Cette plante est cultivée dans un sol léger et sain, elle préfère les expositions ensoleillées, elle résiste parfaitement à la chaleur qui lui permet de produire de belles graines. Ces dernières sont récoltées à maturité durant l’automne tandis que le feuilles peuvent être récoltées avant.

Comment utiliser l’anis vert moulu en cuisine ?

Vous allez aimer l’anis vert moulu pour sa capacité à intégrer nombre de vos recettes. Sucré et parfumé, il trouve naturellement sa place dans vos desserts. En raison de ses origines, on retrouve cette épice dans beaucoup de pâtisseries orientales et notamment dans le chebakia, une belle association de sésame, d’anis vert moulu, de cannelle et de fleur d’oranger. Vous pouvez également élaborer de petits gâteaux très simples à réaliser à base d’œufs, de sucre, de farine et d’anis vert. L’anis vert est également très utilisé dans les confiseries, on retrouve cette épice dans les célèbres Anis de Flavigny. L’anis vert moulu trouve également sa place dans des plats salés. Réalisez un délicieux gaspacho de concombre auquel vous intégrerez cette épice et proposez-le à l’apéritif dans une verrine. Si vous aimez le poisson, n’hésitez pas à mettre un peu d’anis vert moulu dans un beurre blanc pour le relever et accompagner un sandre.

Les vertus pour la santé de l’anis vert moulu

L’anis vert a toujours été reconnu pour ses propriétés médicinales. Il lutte contre les problèmes de digestion et notamment contre les coliques du nourrisson. Expectorant naturel, il peut être utilisé si vous souffrez d’une bronchite. L’anis vert moulu est également conseillé pour soulager en cas de nausées.

La conservation de l’anis vert moulu

Je vous livre mon anis vert moulu dans un sachet hermétique refermable. Il est préférable de le conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.