Piment Oiseau "Pili-Pili"

Qu’est-ce que le piment fort pili-pili ?

Le pili-pili est une variété de piment rouge. Méfiez-vous de sa petite taille, il s’agit d’un piment puissant qui va en surprendre plus d’un. Si vous ne supportez pas les saveurs piquantes, mieux vaut passer votre chemin. Également nommé piri-piri, langue d’oiseau ou encore ndongo, le piment fort pili-pili est cultivé dans différents pays, et notamment à Madagascar, pays connu principalement pour son excellente vanille. Ce sont les conquérants portugais, hollandais et espagnols qui ont traversé la planète faisant découvrir au monde entier le piment. Toutefois, la culture du piment pili-pili est restée l’apanage de l’Afrique.

Quelle est la saveur du piment fort pili-pili?

Le piment fort pili-pili porte parfaitement son nom. Il a une force de 8/10 sur l’échelle de Scoville, une échelle qui permet de déterminer la puissance des piments. Il s’agit donc d’un piment torride. Pour comparaison, le piment d’Espelette est à 4 sur cette échelle tandis que le piment de Cayenne est à 8. Au-delà de sa force, cette épice piquante présente des notes de poivron et de tomate séchée.

La récolte du piment fort pili-pili dans les plantations

Le plant de pili-pili appartient à l’espèce des Capsicum frutescens. De petite taille, il atteint environ 80 cm. Il produit de petits fruits qui sont cueillis dès lors que leur couleur devient rouge vif. S’il peut être consommé frais, le piment fort que je vous propose est séché au soleil.

Comment utiliser le piment fort pili-pili en cuisine ?

Il faut être un véritable amateur de piment fort pour manger du pili-pili. Âmes sensibles s’abstenir. Lorsque l’on pense à ce piment, on imagine de suite une magnifique huile pimentée pour agrémenter les pizzas. Il suffit de mettre du pili-pili dans de l’huile d’olive et de laisser les saveurs de ce piment se diffuser. Vous pouvez y ajouter quelques herbes pour parfumer votre préparation (basilic, thym, laurier), mais aussi un peu d’ail. À l’apéritif, vous pouvez réaliser une sauce avec du piment fort pili-pili avec des échalotes, du miel pour adoucir un peu, de la sauce soja et de l’huile d’olive. Cette sauce accompagnera les tortillas chips. Dans une ratatouille, si vous aimez les plats relevés, le piment fort pili-pili trouvera sa place. Attention tout de même au dosage, n’en mettez que très peu et goûtez avant tout.

La conservation du piment fort pili-pili

Mon piment fort pili-pili est livré dans un sachet hermétique refermable. Conservez-le à l’abri de la lumière et de l’humidité pour préserver son goût et ses vertus.