Piment d'Espelette Premium "Ezpeletako Biperra" AOP

Qu’est-ce que le piment d’Espelette ?

Le piment d'Espelette est une épice que l’on connaît bien puisqu’elle produite en France, et plus précision dans le Pays basque. Cette épice est particulièrement appréciée pour ses saveurs parfumées et sa capacité à apporter un goût subtil à vos recettes. Pourtant, si local soit-il, l’ezpelatako biperra nous vient en réalité du Mexique. C’est ici qu’il est cultivé pour la première fois avant d’être importé au Pays basque au XVIe siècle seulement par un navigateur : Juan Sebastian Elcano. Dans un premier temps, on l’utilise pour ses vertus médicinales avant de comprendre toute la subtilité de cette épice dans la cuisine. C’est en 1650 que les agriculteurs d’Espelette se mettent à cultiver ce piment. Il est aujourd’hui vendu frais, en corde de piments ou en poudre. C’est de cette dernière manière que je vous le propose. Le piment d'Espelette bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 2000 et d’une appellation d’origine protégée depuis 2008. Sa production répond à un cahier des charges très strict. Aussi, les plants doivent appartenir à l’espèce Capsicum annuum et être cultivés sur 10 communes seulement : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz.

Quelle est la saveur du piment d’Espelette ?

Si le piment d'Espelette est apprécié, c’est pour sa capacité à parfumer et à pimenter sans être aussi fort qu’un piment traditionnel. Son piquant est plus subtil qu’agressif, il convient ainsi à tout le monde. On lui découvre des notes de tomates légèrement sucrées, d’herbes sèches et de thym. Il existe une classification des piments : l’échelle de Scoville. Elle va de 1 à 10, 10 correspondant aux piments les plus forts du monde. Le piment d'Espelette se situe au niveau 4 de cette échelle.

La récolte du piment d’Espelette

Le processus de production du piment d'Espelette est particulièrement précis. Le semis est réalisé en avril. Après germination, les plantules sont repiquées sous serre non chauffée pendant environ 45 jours. C’est au mois de mai que les plants sont plantés en pleine terre. Au début de l’été, les premières fleurs arrivent, elles se transformeront ensuite en fruits. Le piment d’Espelette est récolté à partir de mi-août. Il est ensuite séché à l’air libre puis au four pour être enfin réduit en poudre.

Comment utiliser le piment d’Espelette ?

Le piment d'Espelette, s’il n’est pas extrêmement fort, doit être utilisé avec parcimonie tout de même. C’est un produit de très belle qualité, il n’en faut pas beaucoup pour apporter du parfum à vos recettes. Il s’intègre tout aussi bien dans des recettes salées que dans des desserts.

Nos idées de recettes avec le piment d’Espelette

Cassolette de Saint-Jacques au piment d’Espelette

Cette cassolette est composée de Saint-Jacques, de moules et de queues de crevettes. Ouvrez les moules et réservez-les. Faites revenir les crevettes et les Saint-Jacques dans une poêle. Réalisez une sauce au vin blanc, avec des coraux, du sel et du poivre. Faites chauffer afin de réduire d’un tiers, filtrez au chinois puis ajoutez de la crème fraîche et faites chauffer quelques instants. Ajoutez de la maïzena ou un peu de farine pour épaissir. Placez les fruits de mer dans une cassolette, ajoutez la sauce et le piment d’Espelette et faites cuire 5 minutes au four normal puis 5 minutes au grill.

Chili con carne au piment d’Espelette

Le chili con carne est un plat très apprécié. Toutefois, il peut sembler un peu trop piquant pour les palais sensibles. Je vous propose donc de réaliser un chili con carne avec du piment d’Espelette, une épice moins forte. Faites revenir la viande bœuf avec des poivrons coupés finement, des oignons et de l’ail. Ajoutez du cumin, de l’origan et du piment d'Espelette. Lorsque la viande est cuite, ajoutez de l’eau et laissez cuire une heure à feu doux. Ajoutez les haricots rouges égouttés et laissez cuire à nouveau 30 minutes.

Brownie au piment d’Espelette

Si le brownie est un dessert ou un goûter assez classique, je vous propose de lui ajouter du piment d’Espelette pour apporter un peu de parfum à cette recette. Faites fondre du beurre et du chocolat noir au micro-ondes. Battez des œufs et du sucre en poudre puis ajoutez de la farine et de la levure. Ajoutez ensuite le chocolat puis le beurre. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le piment d’Espelette puis mélangez à nouveau. Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes à 180°.

Les vertus pour la santé du piment d’Espelette

Le piment révolutionne vos plats, mais il est également très bon pour la santé. On lui accorde de nombreuses vertus. Le piment d'Espelette est riche en vitamines C, B6 et K. C’est un antioxydant puissant qui permet de lutter contre le vieillissement des cellules. Il préserve également des maladies cardiovasculaires. Ses vertus anti-inflammatoires en font un parfait allié du traitement des douleurs et de l’arthrite. Il est diurétique et possède des propriétés digestives puisqu’il permet de prédigérer les aliments que vous consommez. Le piment d'Espelette est aussi un allié minceur, n’hésitez pas à en consommer en phase de régime.

La conservation du piment d’Espelette

Il est conseillé de conserver le piment d'Espelette dans un endroit à l’abri de la lumière et de l’humidité.