Piment de Cayenne en poudre

Qu’est-ce que le piment de cayenne?

Le piment de Cayenne appartient à la famille des Capsicum annuum ainsi qu’à la famille des Capsicum frutescens. Il est reconnaissable à sa couleur rouge vif et à sa forme allongée. Il s’agit d’une plante annuelle vivace que l’on cultive pour ses fruits.

Le piment de cayenne apprécie les sols riches, humides, mais bien drainés. Une exposition plein soleil favorisera la croissance de la plante et la maturité de ses fruits.

Il est conseillé de planter les Capsicum annuum au printemps afin d’éviter les dernières gelées. Idéalement de mars à juin selon les régions.

Le saviez-vous ? : Le piment de cayenne obtient une note de 6 sur l’échelle de Scoville (30 000 unités Scoville). Cette échelle définit le degré de piquant des épices en analysant la teneur en capsaïcine. 

La récolte du piment de cayenne

La récolte du piment s’effectue environ 5 mois après la plantation. Généralement, à la fin de l’été. La plante a alors atteint sa taille adulte, soit entre 50 et 80 cm.

Il est conseillé de cueillir les piments avec des gants pour éviter les risques de démangeaisons aux yeux causées par leurs extraits piquants. Le piment de Cayenne en poudre est réalisé avec les piments séchés que l’on moud.

Le choix de David Vanille : J'ai sélectionné cette poudre de piment de Cayenne pour son piquant affirmé et son arrière goût fumé typique des piments forts. Utilisée avec parcimonie, elle relève vos plats pour le plus grand plaisir des amateurs de cuisine épicée.

Les différences entre le paprika et le piment

Le piment peut être confondu avec le paprika. Il est vrai que le paprika en poudre est réalisé à base de paprika séché et de piment. Cependant, c’est le piquant qui les diffère. Le paprika étant très doux et le piment piquant.

Les origines du piment de cayenne

Le piment de Cayenne est originaire d’Amérique du Sud et tient son nom de la ville de Cayenne en Guyane. Les premières traces de ce piment remontent à plusieurs millénaires. Certaines études parlent de – 9 000 av. J.-C., d’autres de – 7 000 av. J.-C. Des archéologues en ont retrouvé dans d’anciennes habitations troglodytes. Visiblement, il était déjà utilisé comme condiment.

Appelé également « Le piment du Diable » en raison de sa localisation sur l’île du diable, connue plus tard comme étant une prison à ciel ouvert guyanaise, il a été importé au 15e siècle en Europe, lors de la colonisation de l’Amérique du Sud par les Espagnols. Les Espagnols et les Portugais se servaient du poivre de cayenne pour remplacer le poivre noir.

Le saviez-vous ? : Le piment de Cayenne est également connu sous le nom de « Poivre du Diable ».

Le piment de cayenne de nos jours

Aujourd’hui, le piment de Cayenne en poudre est une épice consommée dans le monde entier.

Autres utilisations du piment de cayenne en poudre

Le piment de Cayenne des propriétés antioxydantes et contient :

• De la vitamine C
• De la vitamine B6
• De la vitamine E
• Du potassium
• Du manganèse

Comment utiliser la poudre de piment de cayenne en cuisine ?

Le piment de Cayenne est l’une des épices les plus piquantes. Il développe un arôme fumé intéressant. On l’utilise pour réaliser du tabasco, du Sambal Oelek, mais aussi de l’huile pour pizza. Il apportera du piquant à vos marinades, vos woks, vos sauces tomates…

Le saviez-vous ? Le piment de Cayenne peut s’ajouter en complément d’une autre épice sans la dénaturer. Seul l’aspect piquant viendra modifier l’épice de base. C’est pour ça qu’on retrouve le piment de Cayenne dans de nombreux mélanges d’épices : curry, massalé…

Nos idées de recettes avec du piment de cayenne

Envie de pimenter vos recettes avec mon poivre du diable ? Dans ce cas, voici un menu piquant à souhait !

L’entrée : Crêpes au Guacamole pimenté

Voici une entrée d’inspiration mexicaine qui peut également être servie en apéritif. Réalisez des mini crêpes salées et laissez-les refroidir. Préparez un guacamole en écrasant la chair de deux avocats, ajoutez un demi jus de citron, du cumin, de l’ail, du paprika et ma poudre de piment de Cayenne. Servez frais avec les crêpes.

Le plat : Spaghettis à la sauce bolognaise épicée

Une recette italienne traditionnelle à laquelle on ajoute de la poudre de piment de Cayenne pour augmenter la tenue en bouche. Émincez un oignon et faites-le revenir dans de l’huile. Ajoutez de la viande de bœuf hachée. Salez et poivrez. Une fois la viande cuite ajoutez du concassé de tomates, des feuilles de laurier, du basilic et du paprika. Laissez mijoter 1 heure. Ajoutez votre piment de Cayenne 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Le dessert : Moelleux au chocolat au piment de Cayenne

Un dessert qui a du caractère ! Saupoudrez une pincée de piment de cayenne dans votre appareil à moelleux. Enfournez. Vous pouvez en saupoudrer encore avec parcimonie une fois le gâteau refroidi.

Comment conserver le piment de Cayenne ?

La poudre de piment de Cayenne se conserve au sec et à l’abri de la lumière. Nous vous conseillons d’utiliser un récipient hermétique. Cela lui permettra de conserver tous ses arômes et son piquant. 

Bonus : Vous avez mis trop de piment de Cayenne en poudre dans votre plat ? Certains ingrédients permettent d’adoucir son piquant. C’est notamment le cas des produits laitiers comme le lait ou le yaourt, mais aussi du lait de coco.