Oignons émincés lyophilisés

Qu’est-ce que l’oignon ?

L’oignon est plante herbacée de la famille des Amaryllidaceae. Cette plante potagère est cultivée pour ses feuilles ou pour ses bulbes utilisés comme légume ou condiment. Le bulbe de l’oignon est gros et rond, parfois, il peut être légèrement aplati.

Lors de la floraison, on note l’apparition de petites fleurs de couleur blanc et vert regroupées en ombelle.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous présenter des émincés d’oignons cultivés en Inde. Un produit essentiel de la cuisine indienne dont le goût légèrement piquant trouve sa place dans de nombreuses recettes de cuisine occidentales. Simple d’utilisation, l'oignon en émincé s’utilise déshydraté dans un peu d’eau ou ajouté avec parcimonie dans vos plats.

La récolte de l’oignon

L’oignon est une plante facile à cultiver. Il s’adapte aussi bien aux climats tempérés qu’aux climats tropicaux. Cependant, on note un meilleur rendement dans les pays où les saisons sont marquées.

Les oignons peuvent être plantés à l’automne ou au printemps. L’oignon germe durant les périodes fraîches et grossit durant les périodes chaudes. En moyenne, on récolte 2 kilos d’oignons par m² de terre cultivée.

L’oignon est prêt à être récolté lorsque leur feuillage est sec. Il est important de les faire sécher rapidement pour éviter qu’ils pourrissent.

Le saviez-vous ? : Il existe plus de 1 000 variétés d’oignons !

Les différences entre l’oignon et l’échalote

Bien que fort semblables, ces deux aromates se distinguent en quelques points. L’échalote possède un goût prononcé que l’oignon. Elle est également plus petite.

Les origines de l’oignon

L’oignon est une plante ancienne dont les premières traces remontent à plusieurs milliers d’années dans une région allant de la Palestine à l’Inde.

On en retrouve également des représentations sur les tombes égyptiennes de la Ve dynastie. À l’époque, il servait d’offrande aux morts et représentait la résurrection solaire.

L’oignon a été utilisé par toutes les grandes civilisations : Grecs, Romains, Gaulois… Au début du IXe siècle, Charlemagne en a d’ailleurs recommandé la consommation.

Le saviez-vous ? : Il se dit que le moment où partent les hirondelles indique qu’il est temps de planter des oignons, et que leur retour indique le temps de leur récolte.

L’oignon de nos jours

La culture de l’oignon représente plus de 88 millions de tonnes dans le monde. La Chine en est le plus grand producteur avec plus de 22 millions de tonnes, suivie de près par l’Inde qui en produit 19 millions de tonnes par an.

Le saviez-vous ? : En Inde, l’oignon est un indicateur de la situation économique du pays. Second producteur mondial, l’Inde a été fortement touchée par de nombreuses inondations qui ont eu un impact négatif sur les récoltes d’oignons. En 2019, les dégâts causés aux plantations ont eu pour impact une augmentation des prix allant jusqu’à 300 %. Les autorités ont donc décidé de limiter les importations durant quelques mois. Les pays touchés par ces mesures sont essentiellement asiatiques.

Autres utilisations de l’oignon

Si l’oignon est un légume et condiment courant, il possède aussi certaines vertus bénéfiques pour la santé :

• Anticoagulant
• Aide à combattre l’anémie
• Antiseptique
• Régulateur de cholestérol
• Action sur le transit Anti-inflammatoire

Comment utiliser l’oignon en cuisine ?

L’oignon se consomme cru ou cuit, en rondelle, en poudre ou en émincé. On le trouve également entier et piqué de clous de girofle dans certains plats mijotés ou marinades.

Son goût piquant relève les préparations froides comme les salades. Cuit, on le retrouve dans de nombreuses recettes : sauces, soupes, poêlées de légumes…

L’oignon en émincé peut être utilisé dans de nombreuses recettes. On l’apprécie dans les tomates ou les concombres à la vinaigrette et est également excellent sur des bruschettas. Il peut également entrer dans la composition de certaines farces à champignons ou de poivrons.

Nos idées de recettes avec de l'oignon en émincé

Envie de tester de nouvelles recettes dans lesquelles vous pourrez découvrir toute la puissance des arômes de l'oignon émincé ? Voici un menu qui devrait vous plaire.

L’entrée : Bruschetta à l’italienne et oignon émincé

Une entrée italienne qui séduit pour sa saveur. Ici, l’oignon et l’ail en émincé viennent relever le goût de la tomate. Tranchez du pain de campagne légèrement rassis. Préparez une huile d’Olive aromatisée avec de la semoule d’oignon, de l’ail et du basilic. Badigeonnez votre pain avec l’huile. Coupez des tomates en rondelles garnissez le pain et ajoutez un peu d’oignon semoule. Passez sous le grill. Vous pouvez ajouter un peu de fromage de chèvre pour une version fromagère fort plaisante.

Le plat : Champignons farcis au fromage

Choisissez de gros champignons à farcir. Enlevez les pieds et nettoyez-les. Préparez une farce à base de fromage de chèvres, de pignons de pin concassés et torréfiés, de sel, de poivre noir, d’ail et d'émincé d’oignon. Coupez quelques brins de ciboulette. Mettez la farce au frais durant 3 heures. Préchauffez votre four à 180°. Garnissez vos champignons avec la farce. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Enfournez. Un délice accompagné de riz complet.

Le dessert : Tarte à l’oignon

Une recette pour les amateurs de desserts salés ! Ici, l’oignon doux est compoté dans de la bière brune et du sucre roux. Les émincés d’oignons sont ajoutés avec parcimonie pour apporter un peu de croquant et de piquant à votre tarte. Réalisez une pâte brisée, faites-la cuire 10 minutes à blanc. Ajoutez une demi-cuillère d'émincé d’oignons dans le fond de la tarte et garnissez avec la compotée d’oignons. Battre deux œufs avec 20 cl de crème fraîche. Recouvrir les oignons de la préparation. Poivrez, salez et enfournez.

Comment conserver l'oignon en émincé ?

Pour conserver tout le croquant de vos émincés d'oignons, je vous conseille de la conserver dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité et de la lumière.