Safran en pistil - Sargol - Millésime 2020

Qu’est-ce que le safran en pistil Sargol ?

Le safran pistil Sargol est une épice de qualité supérieure. Il nous vient d’Iran où j’ai trouvé un producteur qui pratique une culture et une récolte dans les règles de l’art. Le safran est le pistil du crocus sativus. Originaire de Crète, on le cultive depuis au moins 5 000 ans. L’empereur chinois Chen Nong loue ses propriétés dès 2 700 avant Jésus-Christ tandis qu’il est cité dans le papyrus Ebers en 1550 avant Jésus-Christ. Il est aujourd’hui très cultivé au Moyen-Orient. Initialement, on cultivait le Crocus cartwrightianus. À présent, les producteurs lui préfèrent une variété produisant des stigmates plus longs. Le safran pistil Sargol est l’une des épices les plus chères du monde. Cela s’explique de deux manières. D’une part, il est entièrement récolté à la main, c’est un travail fastidieux puisqu’il faut environ 40 heures pour prélever un kilo de pistils de safran. D’autre part, il faut compter en moyenne 150 fleurs de crocus pour produire un gramme de safran, soit 150 000 pour un kilo. Toutefois, si le safran semble cher à l’achat, il ne faut pas oublier que cette épice a un goût puissant, il en faut extrêmement peu pour parfumer votre cuisine.

Quelle est la saveur du safran en pistil Sargol ?

Le safran pistil Sargol est très intense et très parfumé. On lui retrouve des notes à la fois mielleuses, métalliques et de foin à la fois. Mais il est en réalité assez difficile de définir le goût du safran tant cette épice d’exception est unique.

La récolte du safran en pistil Sargol

C’est un travail de longue haleine. Cultivé sur des terres argilocalcaires friables, le crocus est récolté au moins de novembre. Sa fleur est très fragile et demande expérience et dextérité pour la préserver. Lorsque le crocus est récolté, il faut prélever les pistils, cette partie que vous utilisez en cuisine. Dès lors qu’ils sont prélevés, les pistils sont séchés afin qu’ils ne soient pas dégradés par la moisissure.

Comment utiliser le safran en pistil Sargol ?

Mon safran pistil Sargol est une petite merveille gustative qui va révolutionner vos plats. Il leur apporte goût et couleur pour des sensations gustatives uniques.

Nos idées de recettes avec le safran en pistil Sargol

Huîtres gratinées sabayon safran

Cette entrée est parfaite pour vous faire plaisir de temps à autre ou pour un repas de fêtes. Et pourtant, cette recette reste simple à réaliser. Mettez environ 0,10 g de safran dans de la crème fraîche. Ouvrez les huîtres, jetez le premier jus. Ensuite, conservez le second jus et détachez l’huître de sa coquille. Réservez. Faites fondre du beurre et mélangez-le à la crème au safran Sargol. Ajoutez un peu de champagne et du jus d’huître. Placez les huîtres dans le mélange durant 10 minutes. Fouettez des jaunes d’œufs et ajoutez du champagne. Mettez au bain-marie et fouettez pour épaissir. Incorporez le jus précédemment obtenu et poivrez (inutile de saler avec le jus d’huître). Placez les huîtres dans leur coquille et recouvrez de sabayon. Placez au grill 3 minutes pour gratiner.

Joue de lotte sauce safran

Faites infuser durant quelques heures le safran dans de la crème fraîche tiède. Faites revenir dans une poêle des échalotes émincées et des zestes d’orange avec du beurre. Ajoutez les joues de lotte, du vin blanc et du jus d’orange. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche avec le safran pistil Sargol. Servez avec quelques petits légumes et du riz.

Crème miel safran

Je vous propose de réaliser une onctueuse crème pour le dessert avec du safran pistil Sargol. Pour cela, il vous faut mélanger du miel et des jaunes d’œuf avec de la crème fleurette et du safran. Versez le mélange obtenu dans des ramequins puis mettez au four au bain-marie à 110° pendant 50 à 55 minutes. À la sortie du four, ajoutez un peu de cassonade et utilisez un chalumeau quelques instants pour caraméliser le dessus.

Les vertus pour la santé du safran en pistil Sargol

Le safran pistil Sargol est reconnu depuis des siècles comme étant une épice aux nombreuses vertus. Il s’agit d’un analgésique assez puissant qui permet de soulager les douleurs au niveau des gencives. C’est aussi un antiseptique et une épice qui, comme beaucoup de ses congénères, agit favorablement sur le système digestif. Il aide à mieux respirer et permet de lutter contre l’asthme. Le safran est aussi aphrodisiaque.

La conservation du safran en pistil Sargol

Je vous conseille de conserver ce safran pistil Sargol à l’abri de la lumière et de l’humidité.